為人厚道 做廚真味

廖群嚴 楊舒霞

林旺佳先生

“潮興正宗打冷小廚”負責人。祖籍潮州的他，靠著“誠信、奮斗、拼搏”六字箴言，憑著能做出一手正宗潮州打冷的好廚藝，他立足香港，揚名香港。三十多年前，他兩手空空來到香港，堅持“做事要做到最好為止”的宗旨，成為一名廚師，一年三百六十五天，全年無休；三十多年後，他烹飪的“名牌陳年滷水無味精”享譽香港，其擁躉更是遍及全港，連聘請過他的老闆們都自發出資邀請他開店，為此，他由衷地說：“我的成功，實質上是做人的成功。”

全年無休，心不困人不困

三十九年前，為謀求好的生活，林旺佳先生一咬牙，就背井離鄉來到了香港，在這里，他將自己對美好生活的渴望一同帶來了。“那時生活清貧，大家別無他法，只能遠走他鄉，去尋求另一種生活的可能。”

那時的香港，能做的工作不多，除去一些廚房和建筑工地上的工種，選擇性極少，好在林旺佳先生做得一手好潮州菜，他明白，這是他當時能走的為數不多的路。因而他通過潮州菜，將對家鄉的思念帶到香港，撫慰了許多像他這樣深深眷戀鄉土的人以及他們的胃。

一方水土養一方人。有人說，潮汕地區靠近大海，這里的文化是海洋文化。潮汕人似乎天生就對大海充滿向往，他們熱衷闖蕩天下，只要不偷不搶，什麼生意都能做。“是的，我們潮州人有志氣，不甘人後，能吃苦，想出人頭地。當時，我來到香港，身無分文，靠的就是‘誠信、奮斗、拼搏六字，這六字支持著我歷經千辛萬苦，以務實、勤奮為做事第一原則，見證了凡事愛拼才會贏。”

最初，林旺佳先生是幫人打工，每一位能聘請到他的人都倍覺自己行了大運。為何如此？有關他的故事說起來，或許現在的許多人都無法相信。他明白，做餐飲最重要的就是出品，出品優質，客人滿意即為正道，每天，他都盡己所能做好每一份工作，無論到哪都是樂業敬業，做到了一年三百六十五天全年無休，如此敬業有幾人能做到？即使到了今日，為了保證出品，他仍舊堅守在廚房，每天工作十幾個小時，睡眠時間僅僅四五個小時，眾人都為他超強的精神毅力所打動，也痛惜地叫他應多休息一下，他回答說，“心在哪成就就在哪，心不困人也就不困。”

有人問他，若是逢年過節難道你不回家嗎？林旺佳先生的回答是，“我視每一位客人為我的老闆，他們是我的衣食父母，沒有了他們，就沒有我的工作。因而，我對工作認真負責，不但是對老闆負責，也是對家庭負責”。在這種敬業精神的驅使下，林旺佳先生幾十年如一日地堅持在廚房，廚藝日益精進，同時他收獲了一大批的忠實食客，有些食客不僅是喜愛由他烹飪的菜品，更是信任他這樣的為人，樂意與其為友。

“無論為誰打工，我都心懷感恩。無論誰是老闆，他都有恩在我身。所以工作中的每一刻，我都努力去做，做到最好。”

我打工的成功 是做人的成功

為廚幾十年，林旺佳先生身上那種純樸的發奮精神令人賞識，在他的周圍亦聚集起了一批有情有義的人，他們將他的優良品德看在眼里，也發自內心地想與他同行，遂有了後來他的創業。

眾所周知，在香港做餐飲不是一件容易的事，僅僅是租金、人工的開支就不是一個小數目。然而，林旺佳先生的為人處事倍受其老闆們的賞識，多年來，許多老闆都愿意出資幫其開設店鋪，後來他的十位老闆一合計，大家每人出資二十萬，合夥開店讓其經營。

“無論做人做事，我都堅持一個原則，那就是我的六字箴言——‘誠信、奮斗、拼搏，大家對我如此信任，也正是這個原因吧。可以說，我打工的成功，就是我做人的成功，是對我最大的獎賞。”

因而，位於九龍深水埗東京街31號的“潮興正宗打冷小廚”在一年多前正式開張，開張之日，來客眾多，大家喜氣洋洋，恭賀林旺佳先生擁有了自己的店鋪。多年來，他一直堅持做正宗的潮州打冷，而且都是名牌的陳年滷水，絕無味精，非常適合現代人對健康飲食的需要。

各種潮州知名打冷都能在這家店鋪裏找到，如潮州鹵水雜拼、潮州鹵水鵝片、潮州鹵水鵝肝、潮州鹵水腩仔肉、潮州鹵水豬頭肉、潮州鹵水豆腐、鹵水蛋、潮州鹵水花生鳳爪、潮州凍蟹、蒜香蜆仔肉、潮州三寶、潮州元朗烏頭、醒胃生咸菜、潮州大眼雞魚、潮州咸菜炆鱔魚、潮州翻沙芋頭、潮州糖醋麵、潮興醉豬手等，來到這里，不少食客品嚐到了正宗的潮州打冷，竟然會產生一種恍然回到了潮州的錯覺，說明其菜品十分地道，極為難得。

這樣的潮州打冷，其味覺的影響力是強大的，在這家看似不起眼的小店裏，有著許多遠道而來的客人。尤其值得林旺佳先生自豪的是，全港十八區都有客人來這里犒勞自己的胃。他提及，無論是金融中心的中環、灣仔，還是隔海那邊的南丫島，甚至關口的元朗、荃灣等區都有他的忠實“粉絲”，大家不辭辛苦，只為品嚐他的手藝，吃到一餐令自己滿意的正宗潮州打冷。對於一位餐飲人來說，能獲得眾多食客對自己的認可，就是最幸福的事了吧。

今天的“潮興正宗打冷小廚”，不但是眾多美食愛好者的心頭好，更是許多公司聚餐的好地方。在此溫馨提示眾食客，若是想去這里一品潮州的正宗打冷得提前預定，因為他們經常被一些公司包場，若是沒有了解貿然前往，有可能會因為沒有提前預定而品嚐不到他們店的私房菜和特色菜。

做人如同正宗潮州打冷：平凡、樸實卻真味

在林旺佳先生的身上，還有一種很可貴的精神，那就是：嚴於律己，寬以待人。

當他還是一名打工仔時，他就堅持嚴於律己。曾有一次，他的老闆因事外出一段時間，回來以後，老闆看到營業額一分未少反而有增加，因而對他倍感信任，便提出將一部分營業額獎勵給他，不過被他婉拒了。在承傳正宗潮州打冷時，他的嚴以律己表現在對菜品的出品上，甚至有時候連搞衛生都親力親為。身為餐飲行業的前輩，他非常注重提攜和培養年輕人，“無論學什麼，做什麼、都要具備端正的態度，這才是做成事應有的態度。”他希望每一位正宗潮州打冷的傳承者，都能秉承一份精益求益的精神，將正宗潮州打冷更好地傳承下去。這就是林旺佳先生，一位在非典時期，寧愿將自己的車費送給有困難的人，而自己走路回去的人。

或許在許多人看來，一件小事毫不起眼，做好與不做好似乎沒有太大區別，然而這里的區別，正是彰顯一個人的精神品質之所在。

三十九年，林旺佳先生堅持做正宗的潮州打冷。在粵港大地上，做潮州打冷的人比比皆是，但他卻有自己的堅持和要求，從而做出了不一樣的成就，有人欣賞他，有人認可他，有人信任他，亦有人打心底里敬佩他，從某種程度上講，他不只是一位廚師，他的身上有著一種潮州人努力拼搏，堅持將小事做好，將好事做大做強的可貴精神。

內心柔軟善良的林旺佳先生，正如他的名字“旺佳”一般，心靈美好，時有做出令人感動的溫暖行為。曾經，他在報紙上讀到了一則小孩病重、正等待善款救治的新聞，他看了以後，二話沒說，直接往對方賬戶裏匯了88000元善款。有人知道了這件事後說他傻，他笑了笑，不作反駁，“生而為人，本就不能只為自己而活，能幫就儘量幫。”他的為人，正如正宗潮州打冷那般：平凡、樸實卻真味。

近期，林旺佳先生發揚傳統，發起在家鄉潮州普寧修建“溪南進上天地宮”，以期上天保佑家鄉風調雨順、一方昌盛。在此，他帶頭捐款88888元人民幣，並帶動了新加坡、泰國等地的華僑回家鄉做善事，造福家鄉。

做人，如果能做到林旺佳先生這樣，便已是一種成功。而他，三十九年堅持做一件事，那就是用心做好正宗潮州打冷。在他的身上，能看到千萬潮州人那種難能可貴的精神，也突顯了潮州人緣何能在小事上彰顯大情懷的原因。