混合微生物發(fā)酵對高粱酒糟營養(yǎng)成分的影響

張 帆 劉君楠 阮記明

1.江西農(nóng)業(yè)大學動物科學技術(shù)學院，南昌 330045；2.江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣產(chǎn)業(yè)化辦公室，江西萍鄉(xiāng) 337100

酒糟因其產(chǎn)量大、來源簡便、價格低廉等特點而有望成為動物飼料原料的來源之一。利用酒糟喂養(yǎng)動物，一方面可以節(jié)約糧食，降低養(yǎng)殖成本，最大程度地對糧食作物進行利用；另一方面，工業(yè)發(fā)酵副產(chǎn)品的處置也得到了很好的解決。但是酒糟酸度大、黏度強、極易腐敗變質(zhì)而不利于儲存和運輸；其中，鮮酒糟的蛋白質(zhì)分子質(zhì)量大、淀粉及粗纖維含量豐富，直接投喂不利于動物的消化吸收[1]。為了降解酒糟內(nèi)大分子營養(yǎng)物質(zhì)，特別是其中的粗纖維，使其成為易消化的養(yǎng)分。選擇合適的微生物發(fā)酵，一方面能有效降低因消化不良和酒精中毒等癥狀對動物的毒害，同時也能對保存不當?shù)木圃氵M行發(fā)酵脫毒[2-3]。本試驗擬選用產(chǎn)朊假絲酵母菌、乳酸菌和枯草芽孢桿菌的混合微生物對高粱酒糟進行發(fā)酵處理，以探索混合微生物發(fā)酵對高粱酒糟營養(yǎng)成分的改良效果。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本試驗的原料來自于某釀酒廠出產(chǎn)的高粱酒糟。以產(chǎn)朊假絲酵母菌（50億/g）、乳酸菌（30億/g）、枯草芽孢桿菌（200億/g）為發(fā)酵菌種；試驗分2個處理組（未發(fā)酵組、發(fā)酵組），每個處理組6個平行。堆砌發(fā)酵2周后進行采樣檢測。

1.2 主要試驗器材

分析天平（上海精科天美科學儀器有限公司）；電熱恒溫鼓風干燥箱（GZX-GF101-3-S，上海躍進醫(yī)療器械有限公司）；全自動定氮儀、全自動袋濾式脂肪抽提儀、F12型全自動纖維測定儀（上海晟聲自動化分析儀器有限公司）；消化爐（杭州綠博儀器有限公司）；粉碎機等。

1.3 試驗試劑

1）0.1 mol/L鹽酸標準液：9 mL濃鹽酸，注入1 000 mL水中溶解；

2）20 g/L硼酸吸收液：20 g硼酸（化學純）溶于1 000 mL水中；

3）400 g/L氫氧化鈉溶液：400 g氫氧化鈉（化學純）溶于1 000 mL水中；

4）混合指示劑：1 g/L甲基紅乙醇溶液與5 g/L溴甲酚綠乙醇溶液等體積混合；濃硫酸（化學純）、無水碳酸鈉（化學純）、硫酸銅（CuSO4·5H2O，鄭州旭鑫化工有限公司）、無水乙醚。

1.4 試驗前處理

1）混合微生物活化。1 g菌種加1 000 g紅糖兌水，加少量蒸餾水（25℃）稀釋活化。

2）酒糟發(fā)酵。將高粱酒糟鋪在干凈的地面上，均勻噴灑稀釋活化后的菌液，翻拌均勻后，自然堆砌進行發(fā)酵，每2 d翻堆1次，發(fā)酵2周。

3）樣品預處理。試樣為多汁鮮樣，不方便粉碎，所以對其進行了預干燥處理制備風干試樣。將風干試樣用粉碎機粉碎至0.425 mm，過篩后封于自封袋中防止樣品變質(zhì)變性。

1.5 樣品測定

參照張麗英主編的《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測技術(shù)》（第3版）測定酒糟中的粗蛋白（粗蛋白）、粗脂肪（粗脂肪）、粗纖維（粗纖維）。

1.6 數(shù)據(jù)分析

2 結(jié)果與分析

從表1可以看出，混合微生物發(fā)酵處理前后酒糟粗蛋白的含量變化差異不顯著（＞0.05）；發(fā)酵前粗蛋白含量為7.04%±1.24%，發(fā)酵后粗蛋白含量為8.47%±0.32%，粗蛋白含量上升1.43%。微生物發(fā)酵處理前后酒糟中粗脂肪含量差異不顯著（＞0.05）；發(fā)酵前粗脂肪含量為14.14%±0.91%，發(fā)酵后粗脂肪含量為15.53%±1.24%，粗脂肪含量上升1.39%。處理前高粱酒糟中粗纖維含量為34.69%±4.86%，經(jīng)過菌群處理后粗纖維含量為17.58%±2.18%，且差異顯著（＜0.05）。

表1 發(fā)酵前后酒糟中營養(yǎng)成分含量變化 %

3 討論

經(jīng)微生物發(fā)酵后的高粱酒糟粗蛋白與粗脂肪含量變化差異不顯著（＞0.05），但是粗蛋白以及粗脂肪含量有所上升，這與馬文強等[4]利用釀酒酵母菌、乳酸菌和枯草芽孢桿菌發(fā)酵豆粕中粗蛋白含量升高結(jié)果一致；同時，蘭小艷等[5]在利用白腐菌對白酒酒糟發(fā)酵中也發(fā)現(xiàn)酒糟中的粗蛋白含量有所上升。可能是由于發(fā)酵過程中，淀粉等其他營養(yǎng)物質(zhì)被降解掉而增加了粗蛋白以及粗脂肪所占比重[6]；同時也可能是添加混合微生物自身攜帶的菌體蛋白造成酒糟中粗蛋白含量略微提升[7]。但是試驗中粗脂肪含量變化的結(jié)果與何玉華等[8]以及蘭小艷等[9]結(jié)果相異，可能是對方采用單一菌種發(fā)酵，而本試驗采用混合微生物發(fā)酵；也可能是發(fā)酵微生物不同而造成的差異。對比李倩等[10]的試驗發(fā)現(xiàn)，本試驗中粗蛋白含量偏低（8.47%±0.32%），但粗脂肪含量偏高（15.53%±1.24%）。微生物發(fā)酵對酒糟中的真蛋白具有分解作用，粗蛋白含量上升趨勢不明顯，但是分解后的小分子物質(zhì)卻更容易被機體吸收利用[11]。本試驗雖發(fā)酵后的高粱酒糟無法滿足蛋白質(zhì)飼料類的要求（粗蛋白≥20%），但能提高酒糟中粗蛋白的含量。

4 小 結(jié)

本試驗發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)朊假絲酵母菌、乳酸菌以及枯草芽孢桿菌的混合發(fā)酵能顯著降低高粱酒糟的粗纖維含量，同時能增加高粱酒糟中的粗蛋白、粗脂肪含量。結(jié)果表明，混合微生物發(fā)酵能提高酒糟的營養(yǎng)價值。