“食光”解千愁

文丨■ 遵義雜志社全媒體記者 龔 琴

食色，性也。

一個人可能會忘記成長的過程， 卻不會忘記家鄉(xiāng)的味道。

一

蕭伯納說：沒有一種愛，會比對食物的愛更真誠。

誠不欺我。

美食家蔡瀾曾說：“好的人生，從好好吃飯開始。”有時候，判斷一個人有沒有認真生活就看他有沒有好好吃飯。

從小，我就是一個乖孩子，我的乖，很大一部分體現在吃飯上。

基本上，只要能經過烹飪后放進碗里的，我都不挑。一碗豬油拌飯就能讓我幸福不已。

小時候放學回家，路上就在想著家里做了什么菜。趕上飯點，鍋里蒸著的米香飄散在空氣中，竄入鼻中，一天的勞累就得到了安慰。

初中正是長身體的時節(jié)，有時半夜餓狠了，那時的食物也不像現在這般豐富，家中也沒有多少囤積。一碗白開水泡飯，再加幾片泡蘿卜就能解我饑腸。

我的一日三餐，就在對下一頓的想念中晃過。

雖然吃得簡單，那些食物也沒有華麗的賣相。在一日三餐的日常教化中，在裊裊炊煙中，不斷地成長。

那些兒時的美味佳肴，現在看來不免乏善可陳。春有花葉夏有蔬，秋有瓜果冬有蓀。生活中的每段時光都有食物的影子，歲月是什錦拼盤，每個人都能從中找到自己所愛。

作為一枚吃貨，我有一張名單，里面有許多的食物，也有我濃濃的鄉(xiāng)愁。

16年前，我是帶著孩子般的天真離開遵義的。老人常言：童心沒有悲傷。從小生活在遵義的我早就向往著他鄉(xiāng)。當真正步入異鄉(xiāng)的時候，思念如潮水般襲來。

打電話向大姐訴說我的煩惱。她卻告訴我她今天早餐吃了羊肉粉，還加了肉。掛下電話，叫上舍友，去川菜館點上幾個菜。隨著食物一點點填飽肚子，心情也跟著好轉起來。有人在愛著我，還和我分享美食。一切的煩憂都消散開去，心里開出了一朵花。

那些對食物的執(zhí)念，都緣于對故鄉(xiāng)的不舍。何以解憂，唯美食耳。以鄉(xiāng)愁下飯，別有一番滋味。

現在，我的鄉(xiāng)愁名單中又增添了不少東西：饃片、大棗、醋，時不時地就有點兒饞。幸運的是，隨著電商的發(fā)展，讓我有了解饞之法。

離鄉(xiāng)四年，魂牽夢繞。南望故里，山水相隔。

四年后，我毅然地背起了行囊，踏上了回家的行程。再也不想重復落雨時不敢推窗，月圓時不敢散步的日子。那樣的惆悵和寂寥，體驗一次就足矣。

長大工作后，外賣崛起，米香難聞。每天總有些許遺憾。

二

林語堂在《吾國吾民》中曾對中國人與食物的關系做過如此的描述：“如果說還有什么事情要我們認真對待，那么這樣的事既不是宗教，也不是學識，而是吃。”民以食為天，食物在中國人心里的地位至高無上。

現在的家庭，很多女主人已經不會做菜了。但是，每個家庭總會有一個會做菜的人，無論是誰，他們的菜肴都是一家人的主要家庭食譜，都是一個又一個家庭的傳承。我喜歡去別人家里做客，也熱衷于邀請客人到自家。翻轉的鍋鏟、氤氳的熱氣，烹飪的是一個家庭的存續(xù)。

這些也成為了孩童鄉(xiāng)愁最初的來源，是最美的食光。

遵義人無辣不歡。辣椒起源于南美洲，在明朝末年隨著絲綢之路來到了中國。早在明嘉慶年間，黔、湘、川、贛四省已經開始“以辣為蔬。”

的確，在諸多的菜品中，遵義人始終都是偏愛辣椒的。沒有辣椒，吃飯也沒有那么享受。愛吃辣的遵義人為辣椒研究出了180種吃法。遵義人愛吃辣，這與生活有關。遵義是山區(qū)，山峰密集。以前人們勞作時總要爬坡上坎，體力消耗極大。辣椒可以生暖，可怯濕，也很下飯，是一味最好的調料。

在外求學時，特別想念遵義羊肉粉。遵義羊肉粉不僅俘獲了遵義人的胃，還征服了中國人。在重慶、成都、上海、北京等地都開設了分店，并且在日趨激烈的市場中活了下來。為了活下來，有些外地的羊肉粉店進行了一些變通，免不了要遷就當地的口味，這恰恰也是遵義人善于變通的表現。當思鄉(xiāng)之苦特別難受之時，到外地的羊肉粉店來一碗熱騰騰的羊肉粉，也可一解思鄉(xiāng)之苦。這也暗合了《風味人間》執(zhí)行總導演陳磊對食物變遷的看法：食物有自己存在的價值，隱含著歷史和人群的遷徙。遷就當地口味，在異鄉(xiāng)得到認可，這正是它們生存能力的體現，美食的生命力恰恰在這里。

前幾天去老城協(xié)臺壩炒雞，正逢佳節(jié)，炒雞店生意火爆。其中有不少是家長為在外求學的孩子炒的，經過真空包裝后，辣子雞可以到達天南海北。

人們走南闖北，穿省過市，吃了很多地方。無論走得多遠，或多久，這些來自家鄉(xiāng)的美食總是牽掛著游子的胃。

世界上最溫暖的味道，是來自家鄉(xiāng)的味道。

三

遵義是歷史文化名城，千百年來，一代代的遵義人在此繁衍、生息。遵義是一個飲食文化極其豐富的地方，幾乎每個縣（市、區(qū)）都有本地的傳統(tǒng)菜式。遵義有鄉(xiāng)愁，這種鄉(xiāng)愁不僅可想、可感、可畫、可敘，還能品。這種鄉(xiāng)愁來自于尋常巷陌、來自于餐館酒樓、來自于人們的生活體驗。

遵義是一片古老的地域，蒼山如海，江河蜿蜒，美景遍地；遵義，同時也是一方極具靈性的紅土地，最關鍵的會議，最經典的戰(zhàn)役，都發(fā)生在這里；遵義，處處充滿神奇，豐富的物產、天然的食材，恣意生長在這里，最原始的味道、舌尖上的鄉(xiāng)愁，悠久傳承在這里。遵義美食，源自造物的恩寵和璀璨的文化，也飽含紅色記憶。

1935年1月，紅軍長征到遵義，遵義的餐飲第一次得到了對外集中展示交流的機會，并且打下了紅色的印記。抗戰(zhàn)期間浙江大學遷入，餐飲食品交匯，烹飪技藝交流，促進了黔北餐飲的不斷升華；別具風味的黔北菜、點兼容川湘、南北風味，深受大眾歡迎。

遵義人一直以一種開放的心態(tài)來對待盤中之物。這種“開放”有兩種不同的含義：一是不拒絕，二是不排斥。因此，在遵義人的餐桌上能吃到八方來風。

遵義市烹飪協(xié)會會長朱正偉是一名資深餐飲人，從事餐飲行業(yè)20年來，他見證了遵義餐飲界的發(fā)展。遵義的餐飲在這20年經歷了一個從單一到多元、簡陋到豪華、低消費到多層次消費的發(fā)展過程。在這過程中，遵義的餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展、欣欣向榮。

一菜一故事，一宴一滋味。赤水全竹宴、仡佬三吆臺、播州土司宴、遵義八大碗……每道美食都賦予了當地的人文情懷與鄉(xiāng)土風俗，是各地地理、歷史、民俗等諸多自然和人文因素的集中展示。

在各種美味中，折射出了大千世界的精彩。

隨著年齡的漸長，我的鄉(xiāng)愁名單越來越長。

無論走得多遠，總要回到來處。我很幸運，此處即故鄉(xiāng)。

鄉(xiāng)愁依舊，風味不改。

人生不可辜負的，唯有美食與愛。