莓果棉花糖

用料：

水90毫升，轉化糖漿50毫升，細砂糖60克，塔塔粉1克，吉利丁8克，果醬兩小匙，日式太白粉500克。

做法：

1.先將30毫升水、細砂糖、轉化糖漿、塔塔粉放入小鍋，小火攪拌至沸騰后離火。

2.將60毫升水、吉利丁放入另一小鍋，小火煮沸騰后直接加入上述糖漿水。

3.混合液冷卻前持續攪拌。

4.打到硬性發泡，加入果醬，打拌至食材混合，裝入擠花袋。

5.將日式太白粉倒入大長盤，用擠花袋將漿液擠在太白粉上，再以太白粉蓋住。

6.靜置六個小時，棉花糖成型，拍掉多余的太白粉即成。