基于訴求的高職深度校企合作模式研究

李俊

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?全國酒店管理專業校企合作形式多樣，但是也存在一系列的現狀問題。校企合作的關鍵點在于找尋到校企雙方訴求點，最大限度地提高學生的專業學習能力。故在分析高職酒店管理專業學生知識訴求和企業實踐訴求基礎上探討深層次的校企合作模式，主要特點是師徒制、校企深度合作，力求實現高職酒店管理專業人才培養目標。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?校企合作;酒店管理專業;師徒制

[中圖分類號] ?G717 ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）32-0134-02

酒店管理專業是現代服務性行業的重要代表，每年向國內外酒店輸出大量人才。如何實現專業培養與酒店人才需求吻合，一直是酒店管理等相關專業研究的重要內容。本文在充分分析酒店管理專業及校企合作現狀和問題基礎上，結合專業和企業雙重特點，探討符合專業特色的深度校企合作模式。

一、酒店管理專業校企合作現狀及問題

我國國內酒店管理專業從學歷角度來劃分，可以分成本科及以上、高職及以上和中專三個主要層級，不同學歷教育背景下的專業培養方案會有不同，但多數采取理論與實踐結合的培養模式。其中，實踐環節可以表現為課程實操、頂崗實習、專業實踐考查等多種。學校與各企業合作的模式在實踐中因為各家院校專業人才培養方案不同而有具體不同表現，主要現狀表現為以下方面。

（一）校企合作模式單一

酒店管理專業校企合作模式較多地表現為學生前往酒店開展定期實習，實習崗位一般由酒店提供。此種模式雖然能夠集中鍛煉學生的實踐經驗，但是形式單一，不能充分體現出企業參與專業建設以及專業發展不能充分挖掘企業優勢等特點，需要改善。

（二）學生學習知識有限

在多數傳統的校企合作模式中，酒店管理專業學生前往實習企業開展定期的實習，實習崗位為酒店需求量較大的餐飲、客房等崗位，學生在實習期內開展的工作主要是酒店日常性業務工作，學生學習范圍有限，僅僅體現在實習崗位方面。由于時間有限，實習期內不能完全了解更多的實踐崗位，故知識需求與知識供給未必能夠很好地匹配。

（三）合作形式單調，不能充分調動學生的積極性與企業參與性

合作形式過于單調是目前酒店管理專業校企合作中常見的問題，學生前往酒店，酒店接納實習生，看似正常的校企合作方式，實則形式單一，不利于調動實習企業的積極性以及實踐領域的優勢。學生多數僅僅是將課本所需知識運用部分內容到實踐崗位中，較多學生學校理論學習與企業實踐銜接不夠甚至出現脫軌現象。無論是何種原因脫軌，能不利于調動學生和企業的積極性。

二、高職酒店管理專業學生與企業訴求調研

筆者在調查安徽省部分高職院校酒店管理專業校企合作現狀的基礎上，了解到不同類型企業的訴求以及學生的訴求，從需求角度總結出學生與實踐企業的需求，力求在需求層面尋找到二者的交叉點，尋求比較適合目前酒店管理專業人才培養方案要求的新型校企合作模式。

（一）高職酒店管理專業學生知識訴求

酒店管理專業知識結構為基礎業務技能知識、基礎理論知識、管理知識等，三個主要知識結構構成酒店管理專業學生的知識體系。為了解酒店管理專業學生知識訴求，筆者針對部分高職學生開展了知識訴求問卷調查，調查結果顯示：42.1%的學生對實操知識感興趣、33.7%的學生對專業基礎理論知識更感興趣，24.2%的學生對專業管理知識感興趣。而在進一步的實操知識學習調查中，學生更愿意學習的實操知識類型中，56.4%選擇企業實踐;34.2%選擇學校課程實操，9.4%選擇參觀和考察企業。調查結果顯示：大部分酒店管理專業學生更加喜歡實踐型知識。這也可以從某個方面看出目前高職院校酒店管理專業部分學生對知識點的關注度。

（二）酒店管理專業企業訴求

酒店管理專業校企合作的“企業”較多表現為各類型綜合性酒店和社會餐飲店以及快捷酒店等。這些企業能夠提供的實踐機會多是一線業務接待部門和少許管理崗位。在筆者走訪合肥幾所高校多家實習單位后，得出酒店業對高職酒店管理專業學生的訴求點主要集中在以下幾點：快速進入工作狀態、具有基礎業務管理思維、多元化。其中，“快速進入工作狀態”多數是指學生能夠一進入企業便能在較短時間內適應工作崗位，而非培訓或者零基礎培訓。“多元化”指希望學生能夠適應多種工作崗位、綜合素質高。

（三）校企合作雙方訴求交集

學生與企業雙向訴求在現階段教學管理模式中是可以達成共識的，也就是通過校企合作模式的創建，能夠實現校企訴求。

三、高職酒店管理專業深度校企合作模式構建

針對上述校企訴求分析，充分考慮學生實踐訴求與酒店學生能力訴求，高職酒店管理專業人才培養方案需要研究一種既能適應雙方訴求又能展現人才培養目標的新型校企合作模式。此處，需要特別關注的點是“實踐知識訴求”與“企業適應能力訴求”。實踐知識訴求需要在現有合作方式基礎上做出調整，保證學生在校期間能夠充分接觸到企業一線實踐知識，而不僅僅局限于普通課程教學實操內容環節。“企業適應能力”需要專業學生對企業的適應能力保持一個漸進式的過程，這個過程不僅僅需要教師的參與，還需要企業提前進入教學環節。在充分考慮上述要點的基礎上，本文提出“師徒制”的觀點。師徒制在酒店培訓中經常出現，但是將“師徒制”運用到校企合作中，則能夠更深層次地實現深度校企合作。基于師徒制的深度校企合作模式具體體現在以下幾個方面：

（一）師徒制提前至學生在校期間

師徒制一般是學生在實習期間，企業為實習生提供的培訓方式，能夠讓學生迅速熟悉工作崗位要求。但是，此種方式如果等到實習時再執行，必然會更加耗費時間。而提前至學生在校期間，則意味著學生在校課程學習中引入企業的“師傅”，讓他們參與課程教學，提前進入師徒磨合期，待到學生實踐時間，原先的企業師傅能夠直接對接學生，減少磨合期。與此同時，學生在校期間不僅可以接收到來自專業課教師的理論知識，還可以接受到來自企業教師的實踐知識，使所學知識始終與行業保持一致不脫軌。此種深度校企合作具體形式見圖1所示：

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圖1 師徒制校企合作形式

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圖2 傳統校企合作模式中的三方關系

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圖3 本文中的三方關系

在圖1中，“企業派教師來校授課”是目前多數訂單班采用的一種方式，企業派經理等員工定期到學校為學生授課。但是，多數僅僅停留在經理來校展開理論式教學，出發點是增加學生實踐案例知識，實則教師身份轉變后的理論教學，學生依然感覺到課堂理論教學居多，知識點零散缺少系統性。那么在師徒制校企合作模式中，則可以將部分理實一體的課程如一線業務接待部門課程教學任務進行分配，理論部分由在校教師教授，實操部分邀請企業行業能手過來教授。學期末兩位老師綜合考核學生。此種模式教學需要企業多位不同崗位員工參與。“實踐課程將學生帶到企業上課”則是教師依然是學校教師與企業教師，授課地點由學校變為學校與企業。“企業培訓專業課教師”則是教師定期到企業參加實踐，并且實踐崗位多樣，真正能夠增加教師的實踐能力，再由教師傳授給學生。此種形式理論上比較有意義，在現實執行中可能會出現偏差，導致多數敷衍了事。

（二）學生提前多種形式接觸企業實踐

與定期前往酒店實習相比，深度校企合作模式中，學生可以通過短期實踐、企業服務、參加企業培訓等多種形式提前接觸企業。酒店業務接待、會議等比較多，在企業師傅教授學生基本實踐知識之后，企業部分接待任務可以提前交予學生完成，學生開展為期很短的實踐活動，也讓自己所學知識得到鞏固，增強專業自信心。

（三）學校與企業合作開發教材和教學資源

對高職高專來說，學生知識學習離不開優秀的教材。基于校企雙方訴求基礎上的深度合作模式中，可以增設校企雙方合作開發教材或者合作創辦教學資源方式。雙方合作開發教材能夠既能提高企業參與的積極性，又能增強專業知識的實踐性。

總之，在充分考慮校企雙方訴求基礎上，基于師徒制探討的深度校企合作模式，將企業實踐指導靈活穿插到學校教學中，分別在教授課程、合作開發教材和教學資源等多方面體現出來，能夠保持學校教學的連貫性和企業實踐指導的連續性，相比傳統校企合作更能體現教學目標。

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◎編輯 陳鮮艷