我國餐廚垃圾處理問題與出路研究

何 華

（中鐵第五勘察設計院集團有限公司 北京 102600）

引言

根據研究以及我國飲食習慣表明，我國的餐廚垃圾含油量大、有機物含量高以及成分復雜等情況，其主要的組成成分中，高達90%為各種食物殘渣，比如油脂、骨肉、主食類和蔬菜類。再剩余的10%中，各種蛋殼、果皮類垃圾占到30%左右，塑料以及紙類占到0.5%，而餐廚垃圾的含水量也高達80%以上，成分之復雜令人難以想象。如何讓這些垃圾在不影響人們生活以及生態環境的基礎上，變廢為寶，提高資源的回收利用率也將成為本文將要探討的問題之一。

1 餐廚垃圾的處理現狀及問題

隨著近年來餐廚垃圾的產生量越來越大，相關部委出臺了一系列針對餐廚垃圾的政策和處理文件，以推動適宜各個城市的餐廚垃圾無害化處理的相關產業鏈、標準體系以及法律法規的建立和完善，建立更加高效的餐廚垃圾處理程序。2010 年中旬，國家發改委、住建部、環保部以及農業部聯合發布《關于組織開展城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作的通知》[1]，截至目前已經有66 個試點城市在開展餐廚垃圾的無害化處理以及資源利用等工作。

雖然，餐廚垃圾處理行業在蓬勃發展，城市的餐廚垃圾處理水平以及資源回收利用率也得到了顯著地提升，但是仍然存在不少問題是我們不可忽視的。第一：餐飲企業與未取得餐廚垃圾回收許可的企業合作，將餐廚垃圾出售給垃圾回收企業，其主要的流向會有以下兩個方面：地溝油或者直接喂養畜禽，二者都會間接或直接的對人類的食品安全造成威脅[2]。第二：垃圾分類的意識不強，餐廚垃圾與其它的生活垃圾混放，并進行混合填埋及焚燒，在運輸垃圾的過程中，可能會存在部分垃圾車密封性能降低，而出現液體的流在城市街道中，危害城市環境和衛生。第三：部分的餐飲企業為了降低垃圾處理成本，直接將餐廚垃圾隨意傾瀉與道路兩旁或者下水道中，非常容易滋生細菌和病毒，從而對人類身體健康造成危害，也容易引起城市地下排水系統的堵塞。

2 餐廚垃圾未來處理和發展出路

2.1 餐廚垃圾的資源化和再利用

餐廚垃圾的資源化再利用主要分為兩個方面：物質利用和能源再生產。其中，餐廚垃圾的堆肥轉化率大約在36%左右，其主要可以用于城市的園林建設以及非糧種植業中。如何讓大眾消費者接受這種肥料，使其可以在現有的化肥產品中脫穎而出，贏得市場。其主要需要解決的問題和發展方向在于，解決餐廚垃圾的運輸問題以及其中油脂、鹽分和腐敗變質等問題[3]。

2.2 建立規范化的餐廚垃圾處理體系

餐廚垃圾的回收和再利用方面，相關操作企業必須獲得相關部門的資質許可后方可進行餐廚垃圾的回收和處理工作，并自覺接受政府部門的監督和檢查。由于餐廚垃圾的回收和處理行業，目前還處于未盈利的狀態，因此政府部門應該給予相關的政策以及資金的支持，建立完善的餐廚垃圾回收處理機制和獎懲體系，充分調動各個餐廚垃圾處理單位和餐飲企業的積極性[4]。

2.3 干濕分離處理餐廚垃圾

隨著垃圾分類工作的不斷深入開展，垃圾干濕分離已經成為了當下垃圾分類處理的主流方法之一，不斷去拓展濕垃圾分流處理渠道，對濕垃圾進行就地脫水、分類和干燥工序，提高堆肥處置等小型裝備的研發，從源頭減少濕垃圾的出區量。

2.4 充分利用各類企業和設施銷納餐廚垃圾

大型養殖企業作為餐廚垃圾的重要處理基地，在禁止養殖場直接使用餐廚垃圾進行飼養，并鼓勵企業對餐廚垃圾進行安全的處理后，進入養殖企業資源化利用。當然也可以鼓勵其通過特殊工序的支取，制作飼料蛋白等用于養殖飼料。

結語

餐廚垃圾仍然是生活垃圾的重要組成部分，其所占的比重仍然處于逐年遞增的狀態，而實現餐廚垃圾的無害化處理和再回收利用以及成為了目前工作的重中之重。在上文中所提到的厭氧發酵技術和堆肥處理，僅僅只是眾多處理和再利用方法中的一小部分。因此，相關的政府部門和餐廚垃圾處理企業，需要不斷地對餐廚垃圾處理技術進行創新發展，完善餐廚垃圾的處理回收體系建設，建設一個健康的餐廚垃圾處理回收行業運行模式。