讓“鮮文化”成為大連的“城市品味”
——訪大連小船漁村董事長周長生

文 墨翟

從1979年的春天開始，40年的改革開放讓中華大地發生了巨大的變化，改變了億萬國人的人生軌跡，也為周長生的餐飲事業注入了動力和活力。憑借多年打拼，他把十幾平米小吃部發展到如今擁有近千平米的大連知名餐飲連鎖名店。周長生自己也從一位青澀的小羊湯館老板成長為今天在大連頗具知名度的海鮮名店小船漁村的董事長。可以說，周長生和他的小船漁村既是改革開放40年的受益者，也是見證者和親歷者。周長生用30年的時間講述了“小船漁村”的故事，接下來，他和大連的24鮮團隊又將開啟另一個新征程，力爭在不久的將來把大連鮮的味道送到世界每一個角落。

中國幅員遼闊，物產豐饒，擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原、山林、湖泊、海岸線，這種地理跨度有助于物種的形成和保存。當今中國每個城市的外表都有相同之處，惟有飲食習慣能成為區別其他城市的標簽。民以食為天，靠山吃山，靠海吃海，即使是現代物流化程度很高的今天，老百姓的餐桌上依然呈現出濃重的地域特點。從事30年餐飲行業的周長生認為，想認識和了解一個城市的文化，除了觀賞自然風光，體驗風俗習慣，更要品嘗那里的特色美食，用舌尖感受一個城市的特有風味。作為一個在大連經營了二十多年的老品牌、老店面，“小船漁村”因入選“大連24鮮”之“刀魚鮮”而讓更多人熟知。

從一個小漁村發展起來的海濱之城 大 連有一句俗語“無魚不宴”，這是大連人的待客之道。大連燜魚有歷史、有生活積淀，是當地老百姓最喜愛的菜品。2016年9月，“小船漁村”經過兩年時間的品牌升級，明確了品牌定位——以大連海鮮為主，主打大連燜魚，主推“渤海刀魚”。渤海刀魚是環渤海海域的特產，銀白色的體型狹長側薄，刺肉一體，頗似尖刀，故通常稱“渤海刀”。它是肉質細嫩、味道鮮美、產量稀少的一種魚類，且無法人工養殖。渤海刀魚在大連人的心里既是美味的象征，也是招待貴客的身份象征。渤海刀魚最能體現大連燜魚的特色，成了外地游客和大連人接待賓朋必點的菜品。如今，周長生正致力于把“小船漁村”做成大連燜魚的第一品牌。

“小船漁村”的渤海刀魚有多種烹飪方法，其中最為顧客稱贊的就是漁村菊花燜刀魚、漁村海蜇頭燜刀魚，因為家燜是最常規的做法，最能充分體現渤海刀魚的鮮嫩口感。此外，清蒸、干煎、紅燒等做法也很受顧客歡迎。店里對刀魚的選擇有標準、有規格、有品質的要求。大連渤海刀魚的制作標準也是由小船漁村具體制定，通過美食協會向社會公布的。“小船漁村”的渤海刀魚全部選用港口新鮮上岸的鮮魚，每條的重量都在1斤2兩到1斤半之間。“小船漁村”目前有8家連鎖店，每家店每天消耗十幾條渤海刀魚，一年一個店就要三千到四千條魚，8家店加在一起就要近3萬條魚，用量很大。每天早上，采購人員都會到旅順北海村的港口、大連石槽村港口、大連灣碼頭等地收購當天新鮮的渤海刀魚。這些多年合作的老主顧都會把品質最好的魚留給“小船漁村”。周長生說，他們下一步還將在品類拓展上做文章，對魚的重量、長度、魚頭和魚身的長度、形狀和魚鱗色澤等都要有具體的要求。目前，“小船漁村”每家分店平均一天有近三百名顧客就餐，用餐高峰時排隊候餐的場面蔚為壯觀。無論是外地游客還是本地主顧，到小船漁村吃飯，品嘗大連燜魚都是必須的保留節目。那種獨特的鮮味，讓每一位食客都感覺唇齒留鮮、戀戀不已，真的是才下舌尖又上心間，美好的滋味便是鮮字最好的詮釋。

為了從源頭上解決海鮮的采購及食材新鮮度的問題，周長生 2 015年與合伙人成立了自己的水產公司，集生產、采購、儲存、清洗、配送、質檢為一體的線上線下相結合的模式，從源頭上保證了食材的新鮮與安全。

大連人有句老話“加魚頭、鲅魚尾、刀魚肚子、鯰魚嘴”，大連海產資源豐富，各種海鮮讓國內外人士流連忘返，鮮已不僅僅是只有大連人才懂得并孜孜以求的特殊味覺體驗。很多人都說大連缺少獨特的代表城市味道的特色菜品。但在擔任世界中餐聯合會東北亞產業委員會委員、大連市美食文化協會副會長、大連“24鮮”的發起人之一的周長生看來，獨特的地理位置讓大連的海鮮名揚全國，沒有任何詞語比用“鮮”字去定義大連的城市味道更精準，大連美食的至高境界就是這個“鮮”字。

用一座城市的餐桌文化，去支撐起一道菜品文化，文化讓味道更加接地氣。2018年9月28日，由大連市商務局主辦，“小船漁村”“海味當家”“獐子島”“瑞馳”等200個行業知名品牌共同發起，佳選好食材聯盟、佳選物流網科技等單位聯合承辦的“大連味道·鮮譽中國”品牌發布會在大連舉行。這意味著“大連海鮮代表大連城市品牌走向全國”戰略已正式啟動。周長生和“大連24鮮”創始團隊還將陸續推出一系列以“大連鮮”為主題的美食文化活動，一場場探尋大連城市味道符號的精彩好戲將一次又一次感動著人們的味蕾。大連的海鮮企業、餐飲企業將為肩負起這樣的責任而努力前行。

后記

作為大連市工商聯執委、大連市中山區民建會員的周長生經常參加社會活動，每天的行程都很緊張。“人人都說我工作辛苦，可我自己一點都不覺得苦，這樣的工作讓我感到充實和幸福” 。 只要見到周長生本人，便能真切地體會到他這句話里的真誠，并被他親切、樂觀的態度所感染。時代新生，精華沉淀。對于健康美食美味的追求，把大連美食送到世界每一個角落，讓更多的人品嘗到“大連鮮”的滋味，這是周長生的夢想。更重要的是，30年來，周長生對待餐飲的初心沒有變、低調做事的態度沒有變，始終如一堅守品質的責任心沒有變。周長生和小船漁村是改革開放浪潮中一朵美麗的浪花，它將隨著波瀾壯闊的浪潮永遠前行。