南京市河蟹產業發展現狀及對策

陸健 王佩佩 周國勤

摘要：河蟹產業在江蘇省南京市農業中占有重要地位。近年來，隨著養殖模式的更新、良種的繁育以及品牌的建設等，河蟹產業獲得了長足發展。以河蟹主產區養殖企業、養殖大戶等為主要調研對象，對南京市河蟹產業進行摸底調查，結合漁業統計數據及與先進地區對比，對南京市河蟹產業發展現狀、存在的問題以及解決對策等進行深入分析，以期通過充分利用外部機會、發揮自身優勢，使南京市河蟹產業健康迅速地發展。

關鍵詞：南京市;河蟹產業;發展現狀;對策

中圖分類號： F326.4 ?文獻標志碼： A ?文章編號：1002-1302（2019）22-0336-03

我國作為水產品生產大國，依靠天然的地理優勢，擁有豐富的漁業資源，其中河蟹是漁業資源中不可或缺的重要組成部分[1]。河蟹肉嫩味鮮，富含維生素A、維生素B1、維生素B2，蟹肉中蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等含量高于其他魚類及蛋肉類，具有較高的營養價值，深受消費者的喜愛。江蘇省是我國河蟹養殖大省[2]，以2016年為例，江蘇省全年河蟹養殖產量為354 000 t，占全國養殖產量的43.6%，其中南京市河蟹產量穩定在24 000 t左右，河蟹也是南京市養殖面積最大的單一品種，其養殖和生產及由此帶動的旅游產業為提高漁民收入作出了較大貢獻。本文基于對南京市河蟹主產區養殖企業、養殖大戶等的實地調研結果，結合全市漁業統計數據，對南京市河蟹產業的發展現狀、產業優勢以及存在的主要問題進行分析，并針對存在的問題提出解決思路和發展對策，以期促進南京市河蟹產業的健康發展。

1 南京市河蟹產業發展現狀

1.1 養殖規模

南京市擁有獨特的地理優勢和良好的長江水域生態條件，適于河蟹的苗種培育和成蟹養殖。2011年以來，南京市河蟹養殖面積基本穩定在25 000 hm2左右，產量達24 000 t，約占全市水產養殖總面積的37%，是南京市養殖面積最大的單一品種。2014年，由于養殖面積縮減，總產量隨之略降。近幾年，通過調整河蟹養殖結構，大力推廣扶持“稻蟹種養”“蟹鱸混養”等模式，南京市河蟹養殖規模逐漸擴大，其中，2017年全市河蟹放苗量約4.3億只，平均投放量 17 580只/hm2，相比往年有所提高。

南京市河蟹養殖主要分布于六合區、浦口區、江寧區、溧水區、高淳區等五大涉農區，其中，高淳區的河蟹養殖面積約占總養殖面積的55%，是南京市河蟹主產區，河蟹產業已成為高淳區最重要的農業支柱產業，其養殖方式以低密度生態養殖的高淳模式為主，高淳模式以低產量、大規格、高品質、高效益著稱，在江蘇省乃至全國都有相當大的影響力。2016年，南京市河蟹總產量為24 192 t，其中高淳區產量為 14 606 t，占全市總產量的60.4%，具有絕對優勢。浦口區、高淳區、六合區在生產效率（單位面積產出量）上高于全市平均水平，整體養殖水平較高。

1.2 新品種

近年來，長江1號、長江2號、諾亞1號、江海21號等河蟹良種在南京地區得到有效推廣，其中以江蘇省淡水水產研究所繁育的長江1號、長江2號推廣最為廣泛。近年來，全市年產長江1號（單年育種，雙年養成）或長江2號（雙年育種，單年養成）扣蟹（規格蟹種）1.5億只以上。2016年，青松合作聯社與古柏水產養殖總場2家總計投放長江2號大眼幼體10 500 hm2，南京市投放長江2號大眼幼體超過 15 000 hm2，培育長江2號扣蟹1.2億只以上。高淳區長江1號、長江2號推廣面積達到了6 700 hm2以上，占養殖總面積的50%，而土池生態育苗技術的應用進一步為大規模推廣河蟹新品種奠定了技術和物質基礎。

1.3 新模式

南京市河蟹養殖以高淳模式為主，經過科研院所及水產養殖戶對高淳模式的不斷開發完善和提檔升級，在高淳模式的基礎上已經發展出多種生態、高效的河蟹養殖模式。現階段河蟹大多搭配青蝦、沙塘鱧魚、鱖魚等進行混養或套養，以提高生產效益，特別是結合由中國水產科學研究院淡水漁業研究中心及南京市水產科學研究所共同開發、推廣的太湖1號青蝦進行套養、雙主養等新模式，河蟹養殖效益及抗市場風險能力有了較大的提升。河蟹池塘套養沙塘鱧模式占比近年來有不斷上升趨勢，沙塘鱧在現階段還沒有成熟的主養技術，市場供不應求、價格較高，成為河蟹養殖過程中一個穩定的收益來源。在市場需求和科研院所的不斷創新努力下，“河蟹、鱸魚混養”“河蟹、小龍蝦混養”等新型養殖模式被相繼開發出來，南京市河蟹養殖業在探索中不斷發展。

1.4 新技術

自土池生態育苗技術大規模應用以來，河蟹大眼幼體產量提高了近10倍，為大規模推廣應用河蟹新品種奠定了技術基礎。在土池育苗過程中結合控溫控時、開口餌料培育等技術，可在很大程度上解決以往育苗中存在的風險。2016年，長江2號大眼幼體的市場規模延續了長江1號，并有小幅增長。河蟹養殖方面，水草搭配和栽種、全程配合飼料生態養殖、早熟蟹控制、扣蟹分批培育、夏季控溫保草、水質生態調控等新技術不斷開發和完善，河蟹養殖技術體系不斷完善，很多以往養殖過程中存在的問題相繼得到解決。

2 南京市河蟹產業發展存在的問題

受自然環境、市場變動、資金等因素的影響，南京市河蟹產業的發展存在一系列問題，影響了河蟹產業的持續穩定發展，亟需突破和解決。

2.1 養殖成本偏高

以高淳區為例，河蟹池塘租金基本在15 000元/hm2以上，部分池塘租金更是高達30 000元/hm2。2016年高淳地區扣蟹平均價格接近1元/只，苗種成本明顯高于其他地區;同時，在采用高淳模式養殖河蟹過程中投喂大量動物性餌料，飼料成本也相對較高。因此就成本而言，競爭優勢缺乏。

2.2 產業規模不大

南京市河蟹養殖面積及分布已基本固定，約占全省總面積的6.7%，受制于適于開展河蟹養殖水面面積總量，就河蟹養殖規模來說，南京市處于全省的中等水平，養殖面積不及泰州、宿遷等地區的50%。

2.3 病害防治研究不夠深入

近年來，河蟹每年因發生病害造成的損失上億元，嚴重影響了河蟹產業的經濟效益。河蟹常見病主要有腐殼病、纖毛蟲病、脫殼不遂癥、黑鰓病、腸炎病、抖抖病等。對于常見病，已有較好的預防和治療方法，正常情況下不會形成大面積暴發，對整個產業危害不大，但近年常見于報道也是水產病害研究熱門的水癟子病發病原因不明、發病不規律、沒有明確有效的防治措施[3]。由于在河蟹病原病理、快速診斷、防治藥物等方面的研究較為薄弱、不系統、不深入，造成了河蟹病害時有發生。

2.4 養殖現狀與政策導向不符

目前，水域環境問題越來越受到重視，河蟹作為投飼養殖品種，在養殖過程中存在直接使用冰鮮魚等天然餌料的情況，被視為是水域環境污染的一部分來源，并且在短時間內做到完全使用配合飼料養殖還有很大難度[4]。基本農田紅線是國家日益嚴格執行的政策之一，有部分河蟹養殖池塘位于基本農田范圍之內，由于糧食生產經濟效益較低，農民從事糧食生產的積極性不高，轉而從事河蟹養殖，但隨著政策收緊，基本農田內的養殖池塘必然要逐步退出，河蟹養殖規模勢必受到影響。

2.5 整體產業結構不合理

南京市河蟹一、二、三產業發展極度不平衡，二產、三產難覓蹤跡，完全沒有發揮出緊鄰都市圈消費市場的優勢，以至于雖然養出了好蟹，但大多時候都為“陽澄湖”等品牌做了嫁衣，在市場競爭中沒有話語權、缺乏溢價能力。在品牌建設方面，由于缺乏直接市場終端，南京市河蟹引以為傲的“固城湖”品牌正由一個僅次于“陽澄湖”的全國性品牌逐漸淪為區域品牌，并有被“洪澤湖”“太湖”“興化”甚至“盤錦”等品牌超越的危勢，這與擁有中國第一只有機河蟹、第一個水產類馳名商標、第一個水產類中國國家地理標志產品這樣的巨大優勢背景是極不相稱的。在品牌淪陷的過程中，當地政府缺乏前瞻、對產業發展引導不力，有著不可推卸的責任。

2.6 節慶、園區等宣傳手段流于形式

自2001年以來，高淳固城湖螃蟹節已經成功舉辦了十六屆，但仍舊停留于形式，沒有產生實質性消費。相對于陽澄湖開捕節當天即帶動上億元的河蟹銷售來說，高淳固城湖螃蟹節對南京市河蟹產業的帶動作用微乎其微。固城湖畔高淳水慢城擁有較高的知名度，但就現狀而言名不符實，特別是在固城湖河蟹文化宣傳方面沒有發揮其應有的作用。在濕地公園隨處可見的今天，失去特色就必將被邊緣化，固城湖河蟹失去了一個良好的品牌宣傳平臺。

3 解決思路與發展對策

為推動南京市河蟹產業的發展，解決出現的相關問題，在經過充分調研的基礎上，提出針對性對策和發展思路。

3.1 適度調控，引導有序競爭

在河蟹價格較高、養殖效益較好時，池塘租金也水漲船高，雖然這是市場規律性，但當市場疲弱、養殖效益下降時，塘租往往很難降下來，導致河蟹養殖產業虧損面擴大，損害從業者利益和產業長遠發展。在土地流轉過程中，地方政府可以進行適度調控，引導理性競爭，根據市場情況對最高限價進行政策性指導，控制塘租成本，或者抽提部分租金，建立風險儲備金，在歉收年份進行補貼，維持產業良性發展。另外，加大良種供應、加快配合飼料推廣，在降低成本的同時適應政策需求，促進產業健康發展，提高南京市河蟹市場競爭力[5]。

3.2 利用區位優勢，加強品牌建設

南京市地處滬寧杭都市圈，滬寧杭都市圈是我國經濟最發達、最集中的地區之一，消費潛力巨大，特別是高檔河蟹的消費需求旺盛，緊鄰市場是南京市河蟹產業最有利的條件。高檔河蟹消費群體對河蟹品質、品牌等要求較高，現階段“固城湖”河蟹品牌號召力還稍顯不足，一方面要將全國第一只有機河蟹、第一個水產類中國馳名商標、第一個水產類中國國家地理標志產品的優勢充分地宣傳到位，講好故事;另一方面要對河蟹產業各環節嚴格監管，確保河蟹的高品質，積累品牌口碑。雖然南京市河蟹養殖面積并無優勢，但在品牌壯大以后，必將吸引周邊河蟹產業向南京市集中，借鑒陽澄湖經驗，雖然陽澄湖年產量為2 000 t，但銷售量卻在20 000 t以上，品牌號召力可見一斑。

3.3 積極改變模式，適應政策要求

高淳模式曾經作為先進河蟹養殖模式受到業內廣泛關注，但固步自封必將遭到淘汰，近年來，江蘇省各地涌現出多種高效養殖模式，值得借鑒。在餌料方面，加大配合飼料的推廣力度，減少冰鮮魚等天然餌料的使用，是河蟹養殖的必然趨勢，提早適應新的政策要求，積累更多經驗，將占得先機。

區別對待不同屬性養殖池塘，對于政策允許作為養殖池塘的河蟹養殖塘口，要進行標準化改造，確保電力、道路、水源、塘口深度等滿足要求，以適應高效養殖的需要;對于在基本農田范圍之內的塘口，要及時退漁還田，在稻田基礎上開展稻田綜合種養推廣。

3.4 調整產業結構，引導產業發展

發揮緊鄰都市圈消費市場的優勢，大力發展河蟹三產，順應體驗式消費潮流，養出了好蟹，也要賣出好價，實實在在增加從業者收入。一方面消費者沒有足夠的駐留時間就不會產生有效消費;另一方面體驗是讓消費者產生消費信心的最直接手段，對于河蟹產業來說最直接的體驗莫過于來自舌尖的愉悅。鑒于高淳地區在南京市河蟹產業中舉足輕重的地位，在高淳地區開設河蟹美食文化街是現階段突破南京市河蟹產業發展瓶頸的最有效強心劑，也是南京市河蟹產業不被市場淘汰的必由之路。借助固城湖畔高淳水慢城的知名度和優越的地理位置，打造河蟹美食文化街同時提檔升級水慢城河蟹特色主題，在做好環境保護工作的前提下，必將獲得雙贏。

3.5 充分利用節慶，一切為市場服務

2001年以來，高淳固城湖螃蟹節已經成功舉辦了十六屆，是寶貴的平臺資源，充分利用好資源才會最大化效益。任何產業的核心都在市場，所以促進產業發展的關鍵也在市場，所有政府與河蟹產業相關的工作都要以促進和擴大消費市場為目的。借鑒陽澄湖開捕節、盱眙龍蝦節等先進經驗，開展高淳固城湖螃蟹節也要以拓展市場、促進消費為最終目的，在做好充分宣傳的同時，在節慶期間要提供良好的交易環境，可以借鑒或結合農業嘉年華，真正做成農民的節日、市民的盛會，使其成為消費者的河蟹盛宴，而非僅僅由相關領導參加的形式典禮。

3.6 發揮園區功能，吸引消費者駐留

高淳區在固城湖畔擁有高淳水慢城、陽江現代農業示范園等知名園區，特別是高淳水慢城在省內外都有較高的知名度，但就現狀而言，并沒有在固城湖品牌宣傳和建設方面發揮其應有的作用，沒有能夠吸引消費者駐留的經營項目。在消費者沒有足夠駐留時間的情況下，要實現固城湖河蟹文化及品牌宣傳是非常困難的。建議當地政府和農業主管部門在高淳水慢城的定位上要主打河蟹文化品牌，而非僅僅定位為一個濕地公園，否則失去特色將很難讓消費者留下深刻印象，也沒有足夠的吸引力來吸引消費者前往消費。在園區進行潛移默化河蟹文化宣傳的同時，更應增加互動體驗服務。

3.7 堅持生態養殖，維護環境資源

以低密度生態養殖著稱的高淳模式在南京市河蟹產業發展道路上起到了不可磨滅的作用，但是高淳模式也并不完美。隨著環保要求的日益嚴格以及質量可控的健康養殖要求，河蟹養殖中使用的冰鮮魚等未經加工的天然餌料必須逐步由配合飼料替代。大力發展河蟹配合飼料技術，加快全程配合飼料養殖推廣，逐步減少直至杜絕冰鮮魚等天然餌料的使用，將是順應政策發展的必由之路。市場中大規格、小規格河蟹價格時常波動，特別是2014年，大規格河蟹沒有明顯的價格優勢，導致很多蟹農加大放養量，從追求規格轉向追求產量，放養量、產量的增加必將導致投飼量和病害的增加，從而加大環境壓力，并不利于產業的健康發展。生態環境是河蟹產業賴以生存的基礎，維護好生態環境，也就是維護好了河蟹產業發展的最重要資源。

3.8 加強病害監測，加大病害研究投入

嚴格把關投入品的使用，維護好水草、水質成為了現階段預防水癟子病的唯一可能有效的措施。水癟子病就像懸在所有河蟹養殖從業人員頭上的達摩克利斯之劍，真正能夠解決問題的關鍵還在于找到發病的規律和愿意。要加大病害測報統計，尋找發病規律;利用科研優勢，加大研究投入，弄清病害的發病機制，做到有的放矢、有效防控。

3.9 優化養殖模式，提高養殖效益

河蟹與其他品種的混養、套養模式在科研部門創新和養殖從業人員實踐中不斷積累和更新，其中“河蟹、青蝦套養”“河蟹、青蝦雙主養”“河蟹、鱖魚套養”“河蟹、沙塘鱧套養”、“河蟹、小龍蝦混養”等模式遍地開花，“河蟹、加州鱸混養”成為了河蟹養殖中的新興熱點，套養或混養品種成為河蟹養殖中重要的經濟效益來源，也有效平衡了因市場波動導致的風險;在各地涌現的多種河蟹養殖模式中不乏能夠吸收借鑒的先進理念和經驗，要積極學習和總結先進經驗，不斷完善河蟹養殖模式和技術體系。但是，就高淳地區而言，河蟹養殖池塘大多由稻田改造而來，池塘水深一般不超過1 m，這對河蟹養殖模式調整是不利的，水深不足可導致河蟹養殖抗高溫能力不強，存在一定的養殖風險。另外，由于基本農田政策的收緊，在基本農田范圍之內的池塘需要退漁還田，并結合國家倡導的“稻田綜合種養”模式，開展稻蟹種養，以補償河蟹養殖面積的縮減;對于不在基本農田范圍內的池塘，政府要主導進行池塘標準化改造，以適應多模式、高效益養殖的需要，同時提高河蟹養殖的抗風險能力。

3.10 加大機械化、智慧化投入

現階段河蟹養殖機械化、智慧化程度還遠遠落后于其他農業產業，在水草管理、投餌等環節耗費大量人力，隨著人工成本的上升，矛盾日益顯現，并且由于人為因素的隨意性，很難實現標準化操作。當然，這與河蟹養殖的現狀是分不開的，例如現階段河蟹養殖過程投喂天然餌料，很難實現機械化操作，所以加大全程配合飼料推廣力度，也是實現機械化投餌的前提。由于養殖池塘情況的多樣性、復雜性，開發便于操作和運輸的小型化機械也是全面推廣機械化生產的必備條件。

高淳區由于河蟹產業發展較好、總體利潤較高，其廣闊發展前景正推動年輕一代水產從業人員逐步走向前臺，因此水產從業人員老齡化問題并不十分突出。年輕一代水產從業人員有經驗不足、吃苦耐勞方面不及前輩等弱點，但也有對新生事物接納度較高、更容易掌握智慧化操作等優點，這對河蟹產業的智慧化發展有著非常積極的作用。同時應在科研方面加大對智慧化漁業研究的投入，在政策層面加大智慧化推廣，在標準化操作規程的指導下，實現養殖水質即時監測、投入品使用情況監控、市場價格走勢預測、病蟲害防控養殖過程全自動操作等，這樣必將使得產品質量更可控，實現整個產業向規范化和標準化發展。

參考文獻：

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