歙縣山核桃杞梓里6號(hào)主要經(jīng)濟(jì)性狀分析

曹秀峰

摘 要：以歙縣山核桃杞梓里6號(hào)為研究對(duì)象，對(duì)其果實(shí)性狀與種仁主要成分進(jìn)行了測(cè)定分析。結(jié)果表明：杞梓里6號(hào)的果皮厚度為4.87mm、堅(jiān)果縱徑20.28mm、橫徑23.82mm，鮮出籽率34.67%、出仁率42.92%;核仁主要成分糖5.98%、蛋白質(zhì)10.54%、單寧1.84%、脂肪53.30% （其中亞油酸29.30%、亞麻酸36.0%、硬脂酸4.15%）。與歙縣、皖南地區(qū)其他山核桃品種相比，該品種中的總體性狀表現(xiàn)優(yōu)良。

關(guān)鍵詞：山核桃;杞梓里6號(hào);經(jīng)濟(jì)性狀

中圖分類(lèi)號(hào) S79文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2019）24-0108-04

Abstract： In this paper，the Qizili No.6 of Carya cathayensis was taken as the research object to analyze the fruit characters and nut contents .The results showed that the peel thickness，nut longitudinal diameter，and nut transverse diameter were 4.87mm，20.28mm，and 23.82mm，respectively. Seed and kernel yield rates were 34.67% and 42.92%，respectively. The sugar，protein，tannin，and fat of the kernel were 5.98%，10.54%，1.84%，and 53.30%，respectively.Especially linoleic acid，linolenic acid，and stearic acid of the fatty components were 29.30%，36%，and 4.15%，respectively.All these results provide the basis data support for the selection and breeding of good varieties.

Key words： Carya cathayensis;the Qizili No. 6 of C. cathayensis;Economic characters

1 引言

山核桃（Carya cathayensis Sarg）是胡桃科（Juglandaceae）山核桃屬（Carya Nutt.）植物，該屬主要包括薄殼山核桃、山核桃（小核桃）、大別山山核桃等6種[1]，是我國(guó)特有的干果樹(shù)種。山核桃種仁中含蛋白質(zhì)7.8%～9.6%，有7種人體必需的氨基酸，其中，油酸、亞油酸及亞麻酸為不飽和脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取[4]。含油率達(dá)60%～74.01%，有8種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占88.38%～95.78%。另外還含有22種礦物質(zhì)元素，其中對(duì)人體有重要作用的鈣、鎂、磷及鋅、鐵，可以治療記憶力衰退等病癥，具有補(bǔ)氣益血、增進(jìn)食欲、滋補(bǔ)養(yǎng)生、增強(qiáng)記憶力、保心養(yǎng)肺、降低膽固醇等功效[2]。山核桃香氣逼人，可榨油、炒食。山核桃油油味清香，是優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)食用油。山核桃干果經(jīng)加工后，可制成椒鹽山核桃、五香山核桃、奶油山核桃、油酥山核桃、手剝山核桃等系列產(chǎn)品。山核桃仁可制成小包裝食品以及各種糖果、糕點(diǎn)[3]。

皖南山核桃主要分布在北緯29°30′～30°35′，東經(jīng)108°45′～119°25′范圍內(nèi)的寧國(guó)、績(jī)溪、歙縣及旌德等縣。分布區(qū)屬西天目山山系，與浙江毗連，在海拔200～600m的山麓，山凹避風(fēng)的地段最為集中，垂直分布可達(dá)海拔1200m。歙縣金川鄉(xiāng)擱船尖山腰以及黃山云谷寺后面剪刀峰等地有零星分布，但植株矮小，結(jié)實(shí)極少。皖南山核桃與浙江山核桃產(chǎn)區(qū)相連，形成了全國(guó)山核桃的集中產(chǎn)地[5]。

歙縣位于安徽省東南部，與浙江省交界，是全省山核桃重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)之一[6-7]，具有上千年的栽培發(fā)展歷史，分布區(qū)里慈坑有100～200年的老樹(shù)仍長(zhǎng)勢(shì)旺盛。目前，歙縣山核桃總面積0.83萬(wàn)hm2，其中掛果面積0.51萬(wàn)hm2（初產(chǎn)期3533.33hm2;盛產(chǎn)期1533.33hm2），盛產(chǎn)期產(chǎn)果蒲可達(dá)9000kg/hm2，按平均每1kg果蒲10元計(jì)算（2017年市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)），產(chǎn)值達(dá)9萬(wàn)元/hm2。2013年鮮果蒲總產(chǎn)值1億元，山核桃產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值1.8億元。雖然目前歙縣山核桃栽培面積較為可觀，但良種選育工作仍比較滯后。目前已公布的良種只有皖績(jī)1號(hào)、皖績(jī)2號(hào)、亞優(yōu)7號(hào)、亞優(yōu)8號(hào)、亞優(yōu)40號(hào)、浙林山1號(hào)、浙林山2號(hào)、浙林山3號(hào)等，良種數(shù)量較少，影響了山核桃產(chǎn)量和品質(zhì)的進(jìn)一步提高。

山核桃分布區(qū)內(nèi)，在多種生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)長(zhǎng)期自然授粉、系統(tǒng)發(fā)育以及不斷選擇下，形成了許多復(fù)雜的群體，植株之間良莠不齊，果實(shí)性狀及種仁主要成分間存在較大的遺傳差異，為優(yōu)良單株的選擇提供了一定的基礎(chǔ)。為此，本研究借助于國(guó)家林業(yè)局科技發(fā)展中心“安徽省山核桃遺傳資源調(diào)查編目”和校企合作項(xiàng)目，初步分析了歙縣杞梓里6號(hào)的經(jīng)濟(jì)性狀，并與皖南地區(qū)山核桃進(jìn)行比較，以期為山核桃種質(zhì)資源的收集、保護(hù)、利用提供一定的依據(jù)。

2 材料與方法

2.1 采集地點(diǎn)和材料采集

2.1.1 采集地點(diǎn) 通過(guò)當(dāng)?shù)亓謽I(yè)工作者及林農(nóng)的長(zhǎng)期調(diào)查和觀察，初步確定歙縣杞梓里6號(hào)綜合性狀優(yōu)良。本研究在皖南地區(qū)績(jī)溪縣、旌德縣、寧國(guó)市、歙縣4縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行采樣，采樣信息見(jiàn)表1。

2.1.2 材料采集 在上述采樣點(diǎn)選擇具有代表性單株，單株之間的距離不少于100m，每個(gè)單株隨機(jī)抽取5kg果實(shí)。用GPS測(cè)量?jī)x測(cè)出采樣單株的經(jīng)緯度和海拔高度，同時(shí)記錄各種生態(tài)環(huán)境因子、立地條件、株高、胸徑、冠幅、林下植被等，并在樹(shù)干上噴涂油漆標(biāo)記樣本號(hào)。

2.2 測(cè)定方法

2.2.1 樣本選取 根據(jù)《山核桃遺傳資源調(diào)查編目技術(shù)規(guī)程》[10]，對(duì)每個(gè)樣本用四分法從各單株5kg果實(shí)中隨機(jī)抽取30粒果實(shí)，重復(fù)3次。

2.2.2 果實(shí)性狀的測(cè)定 用游標(biāo)卡尺測(cè)定果蒲橫縱徑、堅(jiān)果橫縱徑，測(cè)量精度為0.01mm;用螺旋測(cè)微儀測(cè)定果蒲厚度和堅(jiān)果殼厚度，測(cè)量精度為0.01mm;果蒲和堅(jiān)果鮮重用電子天平測(cè)定，精確到0.01g;并計(jì)算出30粒果實(shí)的平均值。相關(guān)計(jì)算公式如下：

出仁率（%）=干仁重/干籽重×100;

出籽率（%）=鮮籽重/鮮薄重×100。

2.2.3 種仁主要成分的測(cè)定 參考GB/T14772—2008測(cè)定種仁粗脂肪的含量;參考GB/T 17376—2008和GB/T 17377—2008測(cè)定種仁脂肪酸的種類(lèi)和含量;參考GB 50095—2010分光光度法，測(cè)定種仁中蛋白質(zhì)的含量[13]。每個(gè)單株稱(chēng)取3份樣品進(jìn)行測(cè)定。單位以%表示，精確到0.01%。

3 結(jié)果與分析

3.1 植物學(xué)性狀 樹(shù)齡25年;胸徑19.4cm，樹(shù)高8.5m;樹(shù)姿半開(kāi)張;樹(shù)冠近廣卵形;小葉披針形;小葉數(shù)5片;葉片深綠色;葉尖形狀漸尖，單枝結(jié)果數(shù)1～2，多2。堅(jiān)果闊圓形，果棱凸起。內(nèi)褶壁略延伸，膜質(zhì)，橫隔膜膜質(zhì)，可取整仁或1/2仁。核仁充實(shí)飽滿(mǎn)，淺至中色。4月上旬發(fā)芽，4月下旬展葉，4月下旬初花，9月上旬果實(shí)成熟，11月上旬落葉。

3.2 果實(shí)主要性狀和成分 將皖南地區(qū)80個(gè)歙縣杞梓里6號(hào)的單株果實(shí)主要性狀和主要成分?jǐn)?shù)據(jù)匯總，求平均值，得出皖南地區(qū)山核桃果實(shí)主要性狀和主要成分平均值，詳見(jiàn)表2、表3。將杞梓里6號(hào)的果實(shí)主要性狀和主要成分與皖南地區(qū)平均值、浙江省林業(yè)公告[11]、關(guān)于公布“鳳丹”等12個(gè)林木優(yōu)良品種的通知文件中已審定的山核桃良種進(jìn)行對(duì)比[12]，其結(jié)果見(jiàn)表4。

通過(guò)表2和表4可以看出，杞梓里6號(hào)的果皮厚度為4.87mm，比其他品種相對(duì)較低，性狀優(yōu)良。以果皮厚度性狀為例，皖南79個(gè)單株之間在果皮厚度性狀上的方差分析，其結(jié)果見(jiàn)表5。

由表5可知，皖南地區(qū)79個(gè)單株之間青皮厚度具有極顯著的差異;因此，杞梓里6號(hào)的青皮厚度相對(duì)較低是可信的。由表3、1可知，杞梓里6號(hào)的青皮厚度低于皖南平均值0.76mm，低于績(jī)溪縣平均值0.87mm，低于寧國(guó)市平均值0.70mm，低于歙縣平均值0.54mm，低于旌德縣平均值0.71mm。

杞梓里6號(hào)的鮮出籽率為34.67%，高于皖南地區(qū)平均值8.67%，高于績(jī)溪縣平均值9.13%，高于寧國(guó)市平均值7.21%，高于歙縣平均值7.65%，高于旌德縣平均值9.76%;在已審定的山核桃良種中，皖績(jī)1號(hào)高于杞梓里6號(hào)2.33%，皖績(jī)2號(hào)高于杞梓里6號(hào)3.33%，浙林山1號(hào)低于杞梓里6號(hào)11.67%，浙林山2號(hào)低于杞梓里6號(hào)2.67%，浙林山3號(hào)高于杞梓里6號(hào)1.33%。

杞梓里6號(hào)的鮮出仁率為48.49%，高于皖南地區(qū)平均值3.94%，高于績(jī)溪縣平均值4.87%，高于寧國(guó)市平均值1.70%，高于歙縣平均值3.39%，高于旌德縣平均值3.55%;在已審定的山核桃良種中，皖績(jī)1號(hào)高于杞梓里6號(hào)4.74%，皖績(jī)2號(hào)高于杞梓里6號(hào)3.20%，亞優(yōu)7號(hào)低于杞梓里6號(hào)3.69%，亞優(yōu)8號(hào)低于杞梓里6號(hào)0.31%，亞優(yōu)40號(hào)高于杞梓里6號(hào)%，浙林山1號(hào)高于杞梓里6號(hào)4.00%，浙林山2號(hào)低于杞梓里6號(hào)0.81%，浙林山3號(hào)高于杞梓里6號(hào)1.11%。

將杞梓里6號(hào)主要的主要成分與皖南地區(qū)平均值及浙江省已審定的山核桃良種進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果見(jiàn)表6。

3.3 主要成分

3.3.1 脂肪 由表3和表6可知，杞梓里6號(hào)的脂肪含量為53.3%，高于皖南地區(qū)平均值3.63%，高于績(jī)溪縣平均值3.58%，高于寧國(guó)市平均值4.89%，高于歙縣平均值2.19%，高于旌德縣平均值3.10%;在已審定的山核桃良種中，皖績(jī)1號(hào)高于杞梓里6號(hào)16.5%，皖績(jī)2號(hào)高于杞梓里6號(hào)15.9%，亞優(yōu)7號(hào)高于杞梓里6號(hào)10.7%，亞優(yōu)8號(hào)高于杞梓里6號(hào)8.3%，亞優(yōu)40號(hào)高于杞梓里6號(hào)9.2%，浙林山1號(hào)高于杞梓里6號(hào)13.37%，浙林山2號(hào)高于杞梓里6號(hào)17%。

3.3.2 蛋白質(zhì) 杞梓里6號(hào)的蛋白質(zhì)含量為12.41%，高于皖南地區(qū)平均值1.30%，高于績(jī)溪縣平均值1.23%，高于寧國(guó)市平均值0.93%，高于歙縣平均值1.21%，高于旌德縣平均值2.80%;在已審定的山核桃良種中，皖績(jī)1號(hào)低于杞梓里6號(hào)2.81%，皖績(jī)2號(hào)低于杞梓里6號(hào)2.61%，亞優(yōu)7號(hào)低于杞梓里6號(hào)6.43%，亞優(yōu)8號(hào)低于杞梓里6號(hào)5.88%，亞優(yōu)40號(hào)低于杞梓里6號(hào)6.29%，浙林山1號(hào)低于杞梓里6號(hào)0.82%。

3.3.3 糖 杞梓里6號(hào)的含糖量為5.98%，高于皖南地區(qū)平均值1.07%，高于績(jī)溪縣平均值1.14%，高于寧國(guó)市平均值1.04%，高于歙縣平均值1.03%，高于旌德縣平均值0.81%。

3.3.4 單寧 杞梓里6號(hào)的單寧含量為1.84%，低于皖南地區(qū)平均值0.54%，低于績(jī)溪縣平均值0.53%，低于寧國(guó)市平均值0.60%，低于歙縣平均值0.36%，低于旌德縣平均值0.84%。

3.3.5 十六碳烯酸 杞梓里6號(hào)的十六碳烯酸含量為0.72%，低于皖南地區(qū)平均值0.01%，低于績(jī)溪縣平均值0.01%，低于寧國(guó)市平均值0.07%，低于歙縣平均值0.01%，高于旌德縣平均值0.05%。

3.3.6 油酸 杞梓里6號(hào)的油酸含量為52.02%，低于皖南地區(qū)平均值1.79%，低于績(jī)溪縣平均值2.38%，低于寧國(guó)市平均值0.93%，低于歙縣平均值1.89%，低于旌德縣平均值0.27%;在已審定的山核桃良種中，亞優(yōu)7號(hào)高于杞梓里6號(hào)17.58%，亞優(yōu)8號(hào)高于杞梓里6號(hào)15.28%，亞優(yōu)40號(hào)高于杞梓里6號(hào)16.28%。

3.3.7 亞油酸 杞梓里6號(hào)的亞油酸含量為29.3%，高于皖南地區(qū)平均值2.81%，高于績(jī)溪縣平均值3.44%，高于寧國(guó)市平均值2.19%，高于歙縣平均值2.72%，高于旌德縣平均值1.02%。

3.3.8 亞麻酸 杞梓里6號(hào)的亞麻酸含量為0.36%，高于皖南地區(qū)平均值0.3%，高于績(jī)溪縣平均值0.04%，低于寧國(guó)市平均值0.01%，高于歙縣平均值0.03%，高于旌德縣平均值0.01%。

3.3.9 硬脂酸 杞梓里6號(hào)的硬脂酸含量為4.15%，高于皖南地區(qū)平均值0.18%，高于績(jī)溪縣平均值0.26%，高于寧國(guó)市平均值0.08%，高于歙縣平均值0.17%，高于旌德縣平均值0.18%。

3.3.10 棕櫚酸 杞梓里6號(hào)的棕櫚酸含量為11.70%，低于皖南地區(qū)平均值0.36%，低于績(jī)溪縣平均值0.48%，低于寧國(guó)市平均值0.19%，低于歙縣平均值0.23%，低于旌德縣平均值0.17%。

4 結(jié)論

4.1 小結(jié) 本研究表明，得出杞梓里6號(hào)山核桃的果皮薄，青皮厚度低于皖南地區(qū)及各縣市的平均值;出籽率和出仁率高于皖南地區(qū)及各縣市的平均值;含糖量高于皖南地區(qū)及各縣市的平均值;脂肪含量高于皖南地區(qū)及各縣市平均值;蛋白質(zhì)含量高于皖南地區(qū)、各縣市平均值及已審定的山核桃良種;單寧含量低于皖南地區(qū)及各縣市的平均值;不飽和酸含量也高于皖南地區(qū)、各縣市的平均值。

4.2 討論 本研究對(duì)歙縣杞梓里6號(hào)山核桃果實(shí)性狀及種仁主要功能成分與皖南地區(qū)山核桃進(jìn)行了比較分析，杞梓里6號(hào)部分性狀比較突出，但另一些性狀和其他單株性狀相近。對(duì)于該單株還需要增加3年以上的觀測(cè)、調(diào)查年限以及增加采樣數(shù)量，觀測(cè)優(yōu)良單株的的性狀是否具有穩(wěn)定性，若性狀穩(wěn)定，應(yīng)盡快通過(guò)無(wú)性繁殖，保持親本優(yōu)良性狀，同時(shí)進(jìn)行無(wú)性系遺傳測(cè)定，通過(guò)區(qū)域化栽培試驗(yàn)鑒定，向有關(guān)部門(mén)申請(qǐng)良種認(rèn)（審）定。同時(shí)，對(duì)該單株可采用就地保護(hù)、無(wú)性繁殖形成無(wú)性系加強(qiáng)保護(hù)，不僅加快了歙縣山核桃的良種化進(jìn)程，也為山核桃種質(zhì)資源的收集、保護(hù)、利用提供了一定的依據(jù)。

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（責(zé)編：張宏民）