以茶入饌，別致又健康

徐明磊

提起茶葉，人們首先想到的是用來泡茶，其實，茶葉還可以入饌。茶葉入饌在我國的歷史悠久，唐代就有記載，而清代風流才子紀曉嵐更是把茶當菜吃。茶因有“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”的特點，入菜則成了一種文化。

以茶入饌的好處

茶葉營養豐富，其所含的營養成分將近400余種。茶葉中的有些成分是喝茶無法獲得的。茶葉本身有水溶性和脂溶性成分，在浸泡的過程中，只有水溶性物質可以析出，大約占到營養物質的12%～40%。由此可見，茶葉浸泡后大部分營養仍然存留在茶葉里。比如微量元素、纖維素、植物化學成分等，靠喝茶是不能全部吸收進身體的。吃茶其實比喝茶更有營養，其可以促進食欲、解油膩、預防某些疾病，增強身體免疫力，茶食更有食補、藥療的雙重功效。

以茶入饌的5種方式

1.將茶葉與菜肴一起炒制，茶葉可以直接食用。

2.將茶葉與菜肴一起燉、燜、煲湯食用。

3.將茶葉熬成濃汁后，將汁加入菜肴中食用。

4.將茶葉磨成粉末狀，加入蛋糕、面包等點心中食用。

5.利用茶葉的香氣熏制食物，使之富有獨家特色的茶香。

以茶入饌有講究

通常來說，所有的茶葉都可以用來做菜，但是紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶更適合做菜。一些香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不宜用于做菜了。

入菜的茶葉基本是常見茶葉，像鐵觀音、龍井、普洱等名貴品種的茶葉，建議沖泡過再拿來做菜，以免浪費。

菜品推薦

龍井蝦仁

龍井屬于綠茶，未經發酵，龍井的營養成分中茶多酚含量最高。茶多酚能夠抗氧化、清除自由基，起到延緩衰老的作用，在抗癌方面也有一定的效果。龍井配蝦仁可以緩解蝦仁所導致的上火，同時有利于人體對維生素的吸收，有很好的補腎溫陽作用。

金湯龍井鱈魚

在龍井茶水中加入抹茶粉、菠菜汁等調料作為腌制醬汁，再將處理好的新鮮鱈魚放進醬汁中腌制。如此一來，濃濃的茶香與鱈魚的鮮香便合二為一了。

茶香對蝦

經普洱茶葉腌制的對蝦，用薄薄的一層面糊包裹后，進行油炸;再加入炒過的糯米與炸過的茶葉混合爆炒;最后，蝦酥、米香、茶清，便渾然一體。

（摘自《幸福·健康版》）