崔永元開面館，哥賣的是道義和良心

劉志杰

靠“陰陽合同”和585人大名單，崔永元硬是將娛樂圈捅破了一個大窟窿，因為動了別人的奶酪，在屢受邪惡勢力威脅后，他依然故我，決不低頭，讓廣大網(wǎng)民無不為他的氣節(jié)和精神點贊。就在人們?yōu)樗陌踩珦?dān)憂時，百事纏身的崔永元卻突然開了一家面館，讓網(wǎng)友好奇：難道他要將自己的影響擴(kuò)大到了餐飲界嗎？

據(jù)悉，崔永元的這家面館開在中國傳媒大學(xué)校內(nèi)，名字就叫“崔永元真面”，雖然外觀看上去與普通的面館并沒有太大差別，可是因口感好且價格親民，食客天天爆滿，并且因為結(jié)算方式過于特別，時常讓很多慕名而來的顧客空手而回。崔永元為什么要開這家面館？他的真面中又能吃出怎樣的故事呢？

靠一碗面走出來的長征

2006年的五一，央視大型公益活動《我的長征》正式啟動，崔永元作為發(fā)起人親自帶隊，和26名隊員一起沿著當(dāng)年先輩們曾經(jīng)走過的路線，充滿期待地踏上了長征路。

因為知道一路肯定會風(fēng)餐露宿，飯點可能難以準(zhǔn)時，真正到了荒郊野外，想下館子當(dāng)然更不可能，為此，崔永元和團(tuán)隊早就備下了大量的火腿腸和掛面，還特意找來一口行軍鍋，以備不時之需。因為準(zhǔn)備很充分，每個人身上都背上了沉重的物資。

可是在外人眼里，崔永元親自面試出的這支團(tuán)隊特別“不靠譜”：家里還有警衛(wèi)員的將軍夫人，參加過世界小姐大賽走路“八道彎兒”的模特，養(yǎng)得白白凈凈的理發(fā)師，身家過億的大款，種西瓜的農(nóng)民……年齡從20多歲到50歲不等，將這么多不同階層的理想主義者湊到一起，鬼都不敢指望他們能走到終點。

果然，從江西瑞金開始長征后，這些大多在大城市里生活慣了的人馬上發(fā)現(xiàn)，艱難程度超出想像：因為崔永元堅持以“行走的精神”用腳去丈量那段歷史，涉河流、爬雪山、過草地……并且要像紅軍那樣進(jìn)行夜行軍、急行軍，使這次活動徹底變成了考驗每個人體力極限的野外生存挑戰(zhàn)。

路長無輕擔(dān)。天天急匆匆地走路，很多人腳上都磨出了泡，背負(fù)物資的帶子如鐵絲般一個勁地往肉里勒，很快便有人叫苦不迭。此外，他們還要整修養(yǎng)老院、修繕紅軍墳、為老紅軍和蘇區(qū)老干部報銷醫(yī)藥費，為老區(qū)的貧困教師補(bǔ)發(fā)工資、為貧困學(xué)校添置教具……幾乎每天都在緊張忙碌中度過。

與這些勞累相比，吃飯更成了大問題，進(jìn)入那些不毛之地，方圓百里連人煙都見不到，就算有錢也找不著地買，想喝一碗熱湯都是奢侈的事。

此時，崔永元準(zhǔn)備好的那口鍋可派上了大用場。到了飯點，饑腸轆轆的人們七手八腳地將鍋架好，有人添火，有人倒水，水剛燒開，馬上便有人將掛面放進(jìn)去。平時澆滿上好鹵汁都不一定有興趣的掛面，此時卻成了難得的美味佳肴，包括崔永元在內(nèi)，每個人都美美地吃了一大碗：腰酸背痛時，沒有比熱乎乎的掛面熨帖到腸胃上再愜意的事。

大多數(shù)人知道長征，往往都是從小學(xué)課本開始的，《金色的魚鉤》《草地晚餐》等課文給每個人留下了深刻的印象，當(dāng)真正身臨其境時，崔永元提議大家可以試一下紅軍尋找食物的做法，于是真的有人用縫衣針燒成了一個魚鉤，隨便找了根樹枝當(dāng)魚竿，當(dāng)晚便找了個草地中的大水泡甩下鉤去。

想不到，多年沒經(jīng)襲擾的水泡里倒也魚類豐富，半晚時間竟收獲了多半桶雜魚，其中大多為小浮魚和黃顙，也有鯽魚和草鯉。如此豐碩的收獲讓隊員們喜不自勝，挖去內(nèi)臟，清洗干凈后，馬上變成打牙祭的好材料。

通過長時間的觀察，崔永元也見識了一些隊員的做飯水平，后來，他專門指定三位水平最高的隊員組成伙食小組，負(fù)責(zé)打理一日三餐的制作。

吃著面條走長征，磨練的是意志，培養(yǎng)的是過硬的團(tuán)隊精神，歷經(jīng)250個日夜，崔永元和隊友們硬是手拉手戰(zhàn)勝了風(fēng)霜雪雨等惡劣天氣，走完了9個省份共6100余公里，把最不靠譜的團(tuán)隊打造成威武之師。崔永元心下思忖：這碗面功不可沒。

抗戰(zhàn)中的節(jié)衣縮食

因為《我的長征》，崔永元萌生了拍攝大型歷史紀(jì)錄片《我的抗戰(zhàn)》的想法。因此他帶領(lǐng)團(tuán)隊踏上了一條更為悲壯的旅程：沒有項目資金，手里的1.2億都是他和隊員厚著臉皮籌來的，“沒有花國家一分錢”。資金有限，必須精打細(xì)算，因此，他除了帶上必要的制作員工，還帶上了那個特殊的伙食小組。

此后，崔永元和隊員們不斷對抗戰(zhàn)老兵進(jìn)行采訪，收集著一份又一份珍貴的口述影像。到了飯點，他們?nèi)匀皇亲约洪_伙造飯，往往是每人匆匆扒一碗面條后，又馬不停蹄地開始下一環(huán)工作。

對一些重要的歷史親歷者，崔永元愿意花一兩年時間去說服人家接受采訪，即使這些資料在他們的有生之年都不能公開，崔永元也愿意付出辛勞，只為了搶救珍貴的歷史資料，更為了讓人們記住那段歷史。

有一次，一位不愿再回顧過往的老人，經(jīng)不住崔永元的再三懇求，才很不情愿地答應(yīng)同他們見一面，他本打算見一面就走，可是當(dāng)看到崔永元和隊友們的伙食只是一碗普通的面條時，老人們動容了，他當(dāng)場同意接受采訪：“就憑你們這樣的務(wù)實勁兒，再難以啟齒的犧牲代價我也愿意講出來！”

因為不用再深入不毛之地，做飯的條件已大為改善，伙食小組的三人做面條最順手，大家便一直面不離口，而做面的水平也日益提升：做山東面時，常加些時令鮮蔬，佐以蔥蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，吃下去熱量倍增，渾身有力。做云吞面時，則施以雞蛋或鴨蛋，煮后面呈嫩黃色，吃起來不硬亦不軟，爽口彈牙。有時，伙食小組還學(xué)著做起了拉面，漸漸地也練得膂力過人，對力度控制得相對得宜，面也變得剛中帶柔，軟滑而有韌性，吃下去回味悠長。越來越高的廚藝讓崔永元刮目相看，隊友們吃了面也表示：一定要拍出精品來，要不都對不起這么好的手藝。

為了《我的抗戰(zhàn)1》，崔永元和團(tuán)隊忙了8年，8年間，他們幾乎將所有風(fēng)味的面條吃了個遍。從采訪影像中，崔永元團(tuán)隊剪出最精華的部分，制成32集口述式歷史紀(jì)錄片《我的抗戰(zhàn)》。可是，在充斥著娛樂至上、金錢為先的國內(nèi)市場上，“有意義”已經(jīng)敵不過“有意思”，起初，這部紀(jì)錄片竟被各大電視臺拒絕播出，因為擔(dān)心“沒有收視率”。無奈之下，崔永元只好和團(tuán)隊在各地組織觀映——最需正視的這段歷史竟以最悲哀的方式走進(jìn)了大家的視野。

因為沒錢，崔永元有時連員工的工資都發(fā)不出來，其中拖欠工資最重的是伙食小組，三位已練成食神的隊友在近半年的時間里沒有領(lǐng)到一分錢，崔永元為他們的不離不棄深感歉疚，他承諾：以后，我一定要對你們進(jìn)行更好的安排，既為了回報你們的數(shù)飯之恩，更為了對你們進(jìn)行更好的補(bǔ)償。

一面難求的面館

可是做出承諾后，在很長的時間里，崔永元也沒能為三位食神安排一個好去處，許下的承諾都是欠下的債，這讓他時常心下不安。

2018年5月，崔永元因《手機(jī)2》炮轟馮小剛、范冰冰和劉震云等人，隨后曝光“陰陽合同”涉嫌偷稅的585位明星大名單，私人恩怨變成了公民實名舉報偷稅漏稅行為，此后，該事件愈演愈烈，成為2018年最受關(guān)注的事件之一。

面對崔永元的爆料和不依不饒，作為當(dāng)事人之一的馮小剛直到兩個月后才予以回應(yīng)，發(fā)出了《十問崔永元》的長微博，這篇被網(wǎng)友懟為“通篇邏輯硬傷”的文章里，鮮明地指明崔永元“罵轉(zhuǎn)基因，是為了賣自己的高價雞和高價米。”

一直將錢看得很輕的崔永元因此肝火上升，他從未指望通過反對轉(zhuǎn)基因賺黑心錢，為了避人口實，他在2017年7月就辭去了親手創(chuàng)立的食品公司的所有職務(wù)，并退出所有股份，想不到依然受到馮的指責(zé)，氣不過的他更想證明一下清白，由此萌生了開一家面館的想法，這樣剛好也讓三位食神找到用武之地。

近年來，名人和明星涉足餐飲界的不在少數(shù)，僅開面館的就有孟非、趙忠祥、李晨等一干眾人，這些面館往往都有共同點：價格貴，一碗面賣到幾十元;位置好，哪里熱鬧往哪開。崔永元不想和他們一樣，以免被人感覺借名氣撈錢，他將選址定在母校里，顧客主要針對老師和學(xué)生。得知他要開面館，中國傳媒大學(xué)給予充分配合，特意在學(xué)生餐廳——“北苑餐廳”的二樓為他騰出一個地方。

經(jīng)過簡單的采辦和裝修，放好桌椅，掛好崔永元親手書寫的“崔永元真面”匾額，10月份，面館便正式進(jìn)入試營業(yè)階段。營業(yè)的第一天，就連央視的大姐大敬一丹都來捧場。不過，對這位多年的好友、老同事，素來不走尋常路的小崔變成了“小氣崔”，在微博中不但發(fā)出敬一丹吃面的照片，還調(diào)侃：“敬大姐也得交錢。”

雖然隔離開鬧市的喧囂，但是只因是小崔的生意，這家面館仍成為倍受關(guān)注的網(wǎng)紅，很多網(wǎng)友都想前來一探究竟，結(jié)果他們也真見識到了面館的與眾不同。既然叫真面，當(dāng)然首先要保證貨真價實，三位食神員工格外謹(jǐn)慎，從面粉到熟面，每個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，智能鮮面機(jī)只需工作八秒，面粉和水直接變成鮮面條，不含任何添加劑，真正實現(xiàn)了現(xiàn)吃現(xiàn)做，澆面的骨湯經(jīng)過了10小時的熬制，雞蛋、肉都是早上現(xiàn)鹵的，蔬菜做的面碼都是來自農(nóng)場的無公害產(chǎn)品，就連“戰(zhàn)斗雞面”中的酸菜，都是從云南快遞過來的。總之，絕對真面、真菜、真肉，令人放心。

而面的品種也真豐富，共推出了重慶小面、筋頭巴腦面、羊肉面等13款不同的面食。價格也是真低，最貴的18元，最便宜的10元，在北京這樣的一線城市里，這絕對是非常親民的良心價。面甫一端上桌，不但賣相真好看，還真好吃：格外筋道，并且湯汁色澤鮮亮，香氣濃郁，讓人一聞便食欲大增。吃過面的顧客無不感慨：同樣是名人開店做生意，價格差距怎么就這么大呢？！

從試營業(yè)至今，面館里天天爆滿，往往還沒到飯點，檔口前便排滿長隊，其中半數(shù)以上是蜂擁而至的校外人員。因為顧客只針對老師和學(xué)生，所以不接受手機(jī)支付和現(xiàn)金結(jié)算，想吃面的只能刷校內(nèi)的卡。為了吃面，校外食客通常會向排在前后的校內(nèi)學(xué)生借卡，可是，很多時候得到的答復(fù)是“不好意思，我也是借了別人的卡”。不過，有卡的也不一定能吃著，因為一天900碗根本不夠賣，沒面了時“面已售謦”的牌子就會亮出來，讓很多人撲個空，因此網(wǎng)友止不住抱怨：千里而來，空腹而歸。對網(wǎng)友的牢騷，小崔只能一再發(fā)文讓大家諒解。

見生意火爆，很多人建議崔永元開分店，可是小崔拒絕了，他根本沒有開分店的打算，面館本來就不是以營利為目的來經(jīng)營的，何況面館事務(wù)已經(jīng)夠繁雜，除了做面外，他們還有一項重要的工作：資助在校的貧困生。

忙于做美食，還不忘做公益，得知這個信息，無數(shù)網(wǎng)民為小崔的舉動點贊：不為世俗所染，不因名利而累，不向邪惡低頭，憑良心處世，靠認(rèn)真做事，做人和做面一樣個性十足，這樣的人做的面，想讓人不喜歡也難。

（本文拒絕一切形式的轉(zhuǎn)載、網(wǎng)摘）

編輯 張小婧