英國小鎮(zhèn)為牡蠣瘋狂

本報(bào)特約記者 王信強(qiáng)

英國人對(duì)牡蠣情有獨(dú)鐘。莎士比亞名著《溫莎的風(fēng)流娘們兒》就提到“世界是我的牡蠣”。英國文化中，牡蠣具有幸運(yùn)機(jī)遇的內(nèi)涵。英國東南部肯特郡濱海地區(qū)惠特斯特布爾，是個(gè)僅有3萬多人口的小鎮(zhèn)。這里沒有迷人的海灘，每年7月中下旬人們卻從英國乃至世界各地蜂擁而來，因?yàn)檫@里到了牡蠣旺季， “牡蠣節(jié)”，讓人為牡蠣瘋狂。

出產(chǎn)英國最棒牡蠣

走在鵝卵石遍布的海灘，英國朋友布朗說，此處海域擁有堅(jiān)硬的海底、叢生的礁石、湍急的海流、營養(yǎng)豐富且溫度偏低的海水，為牡蠣繁殖提供了非常理想的生長環(huán)境，這里出產(chǎn)全英國個(gè)頭最大、汁水最多、口味極佳的牡蠣。“惠特斯特布爾牡蠣”是受到歐盟保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品。

拿破侖有句名言說，牡蠣是他征服女人和敵人的佳品。牡蠣除了美味，還具有兩大功效，一是強(qiáng)身健體，牡蠣是含鋅特別高的海洋食物，鋅可增強(qiáng)人體抵抗力、提高免疫功能、維持正常的生殖發(fā)育、增加男性荷爾蒙分泌；二是養(yǎng)顏美容，牡蠣富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，被稱為“海里的牛奶”，能讓女士吃了膚色更好。此外，牡蠣還含有大量牛磺酸、維生素B12、多種優(yōu)良氨基酸等，對(duì)身體益處多多。在英國，牡蠣是男性女性都適合的保健食品。

牡蠣曾是英國窮人保命的食物。在狄更斯年代，隨手可拾的牡蠣，屬平民百姓當(dāng)家食品，1851年，倫敦比林斯蓋特魚市場(chǎng)賣出牡蠣5億只。時(shí)價(jià)一便士4只， 窮人買得起。在今日英國，牡蠣仍是工薪階層常吃食物，只是價(jià)錢上去許多。不知從何時(shí)起，頂級(jí)牡蠣成為英國海產(chǎn)最閃亮的明星。高檔海鮮餐館常可見它身影。

查爾斯王子演示生吃牡蠣

在惠特斯特布爾，18世紀(jì)后期當(dāng)?shù)孛耖g就開始經(jīng)常舉行慶祝牡蠣豐收活動(dòng)。王室及政府要客時(shí)常光臨當(dāng)?shù)啬迪牴?jié)。2013年第29屆 “惠特斯特布爾牡蠣節(jié)”，查爾斯王子夫婦光臨。

牡蠣節(jié)首先舉行“牡蠣登陸儀式”，一艘插著彩旗的小船緩緩向海岸駛來。靠近后，船內(nèi)三名漁民跳入海中。中間的漁民肩挑一副奇異扁擔(dān)，齊肩寬，中間卡脖，兩頭各挑一個(gè)網(wǎng)兜，里面裝著剛從海底采集的牡蠣（如圖）。市長步入海水迎接，神父亦在水中祈禱，口中念念有詞。隨后，漁民步上海灘，展示牡蠣。人們把漁民團(tuán)團(tuán)圍住，紛紛表示祝福。

“牡蠣挑戰(zhàn)賽”是不可少的，參賽者不分性別，須年滿18周歲，每人交付 3英鎊參賽費(fèi)。他們?cè)谝粡堥L桌前一一就座，面前放有6個(gè)牡蠣，外加半品脫啤酒。計(jì)時(shí)員則在身后。只聽一聲哨響，參賽者立馬拿起牡蠣，迅速塞入口中，一口吞下。布朗告訴我竅門，最快的方式是生吞，能吞幾個(gè)算幾個(gè)，實(shí)在吞不下了，就喝上一口啤酒。2013年“牡蠣挑戰(zhàn)賽”前， 查爾斯王子親自演示生吃牡蠣。只見他從一個(gè)盆中撈起牡蠣，放在一塊木板上，拿起開牡蠣刀，一撬，便分為兩半。左手拿起，送到嘴邊，頭稍后仰， 雙眼微閉，輕輕一吸，牡蠣肉便滑入口腔，連吃兩只，筆挺的西服滴水不沾。

百年老字號(hào)品極品牡蠣

牡蠣節(jié)期間，筆者還去品嘗了小鎮(zhèn)一家百年老字號(hào)牡蠣吧。我點(diǎn)了一份“科爾切斯特牡蠣”，一半生吃，一半油炸。牡蠣個(gè)頭不小，外殼長約10厘米，呈橢圓或珍珠狀，上面留有絲絲藍(lán)色痕跡。服務(wù)生告訴我，這是海藻。科爾切斯特牡蠣以海藻為食，肉質(zhì)呈淡淡的綠色，味道特別鮮美。

打開的牡蠣端上桌，筆者端起盤子，輕微晃動(dòng)一下，一股淡淡的腥味撲鼻而來。接著，再擠幾滴檸檬汁，用專用小叉送入口中，輕輕咀嚼，牡蠣便破裂開來。就著啤酒，每一顆味蕾都被充分調(diào)動(dòng)，鮮美的味道久久沒有消散。

布朗告訴我，牡蠣性寒，不可多食，脾胃虛寒者盡量不生吃。牡蠣常見吃法還有炭烤、清蒸、爆炒、涼拌、做湯等。油炸牡蠣，裹一層面糊，微炸后色澤金黃，入口就化， 鮮嫩爽口，回味無窮。▲