“灘酒”之介紹
——灘酒研究會(huì)的貢獻(xiàn)

明石貴裕

灘酒的“灘”是指位于大阪灣沿岸的神戶市到西宮市的一條狹長(zhǎng)地帶，這個(gè)地區(qū)是日本清酒的主產(chǎn)區(qū)之一，該地區(qū)海洋性氣候明顯，故謂之“灘”。這里的氣候、風(fēng)土、優(yōu)良的水質(zhì)，以及本地產(chǎn)大粒稻米，這些優(yōu)良的條件造就出了優(yōu)質(zhì)的灘酒。灘酒研究會(huì)由約100名專業(yè)人員組成，他們一個(gè)重要任務(wù)是研究如何準(zhǔn)確地向消費(fèi)者介紹灘酒，重點(diǎn)是酒瓶上的標(biāo)簽用語(yǔ)，不是一般性介紹而是能讓消費(fèi)者從心里產(chǎn)生共鳴，通過飲灘酒得到身心的愉悅。

該研究會(huì)設(shè)有酒質(zhì)審查委員會(huì)，下面設(shè)米部、水部、釀造部、酒質(zhì)部、管理部、編輯部，根據(jù)本部分管的范圍開展活動(dòng)。促銷的首要任務(wù)是宣傳，要使用消費(fèi)者易懂的用語(yǔ)，如“收斂性好”、“清純”、“渾厚”、“華麗感”、“平和感”、“成熟感”等，這些都是用來(lái)形容酒質(zhì)的。為了消費(fèi)者能看得更清楚，將以往對(duì)味和香氣進(jìn)行的5階段評(píng)價(jià)放到一起，用圖的形式進(jìn)行整體表示。

該研究會(huì)還對(duì)各酒廠生產(chǎn)的酒質(zhì)商業(yè)用語(yǔ)進(jìn)行審查，以保證其準(zhǔn)確性。審查人員由灘酒研究會(huì)任命的有經(jīng)驗(yàn)的評(píng)酒員，其中包括大阪國(guó)稅局鑒定室的官員所組成。對(duì)酒質(zhì)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)是一定的，文章中用表給出了13個(gè)香氣評(píng)價(jià)用語(yǔ)和28個(gè)口味評(píng)價(jià)用語(yǔ)，例如對(duì)香氣“果樣香氣：能使人聯(lián)想甜水果的氣味”等；對(duì)味道“收斂性：味的整合性和后收性好”等。

摘自 日本釀造協(xié)會(huì)雜志，2017年第5期第330頁(yè)（宋 鋼譯）