食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要性及其局限性

秦鳳

（四川省食品藥品學(xué)校，四川 峨眉山 614200）

現(xiàn)如今在我國社會經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的同時，食品安全保障其工作高效的開展以及價值被逐漸的體現(xiàn)，并且已經(jīng)是受到人們的高度重視，通過開展一些高質(zhì)量的食品檢驗(yàn)工作，對于提高食品的整體安全質(zhì)量是存在著重要的作用。但是現(xiàn)如今在我國食品檢驗(yàn)工作開展的同時，因?yàn)槭艿搅艘恍┮蛩氐挠绊懀瑢?dǎo)致其食品檢驗(yàn)工作的開展受到一定的局限，同時也導(dǎo)致了食品安全問題無法通過檢驗(yàn)進(jìn)行有效的解決，因此在日后必須要引起足夠的重視，提高食品安全檢驗(yàn)工作，為人們提供出安全食品。

一、食品檢驗(yàn)的重要性分析

（一）提高食品的整體生產(chǎn)質(zhì)量

對于開展食品檢驗(yàn)工作來說，在質(zhì)量評價以及產(chǎn)品貿(mào)易和質(zhì)量控制等各個方面都具有十分重要的作用，同時也是作為保證食品安全和促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要支撐。在食品進(jìn)行安全檢驗(yàn)的過程中，相關(guān)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須采用精密的儀器、嚴(yán)格的流程和規(guī)范化的操作，對食品做出相關(guān)的檢測分析，對產(chǎn)品的安全和質(zhì)量做出科學(xué)評價，對所得到的報告可以直接反饋給食品生產(chǎn)的廠家。然而食品企業(yè)可以根據(jù)最終評價結(jié)果作為基礎(chǔ)，對相關(guān)的生產(chǎn)工藝以及流程和配方等做出優(yōu)化，這樣可以提高食品的整體生產(chǎn)質(zhì)量，促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)能夠得到持續(xù)的發(fā)展。

（二）促進(jìn)社會持續(xù)發(fā)展

對于多數(shù)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來說，主要是公益性的事業(yè)單位，并且也承擔(dān)著大眾社會食品安全檢驗(yàn)的職責(zé)。在食品檢驗(yàn)的過程中，質(zhì)量監(jiān)督是一項(xiàng)關(guān)鍵基礎(chǔ)，也是作為社會和民眾的“眼睛”，具有食品質(zhì)量抽查以及消費(fèi)或者是企業(yè)委托檢查等責(zé)任，因此必須要引起足夠的重視。

二、食品檢驗(yàn)的局限性分析

（一）由于檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不完善

在食品生產(chǎn)過程中，依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)主要是食品檢測的法定依據(jù)。當(dāng)今食品行業(yè)發(fā)展的同時，食品安全標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上并不能夠滿足民眾的實(shí)際要求，主要體現(xiàn)如下：一是現(xiàn)如今的食品行業(yè)主要遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，目前的食品安全標(biāo)準(zhǔn)更多的是具有指導(dǎo)意義的，實(shí)際上能夠直接應(yīng)用到檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目中的相對較少，特別是沒有標(biāo)準(zhǔn)的檢測技術(shù)并不能滿足目前的食品安全檢測要求，導(dǎo)致其和現(xiàn)代的食品生產(chǎn)工藝相互的脫節(jié)，因此在日后必須要對其標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化，保證其可以滿足食品安全檢測的實(shí)際需求。二是對于現(xiàn)如今的食品檢測工作來說，在開展的過程中所涉及到的標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際進(jìn)行檢驗(yàn)的時候便是需要通過查驗(yàn)所涉及到的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容才可以找到相關(guān)的檢測方法以及標(biāo)準(zhǔn)。三是對于一部分的食品檢驗(yàn)工作來說，其檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并沒有對相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定。通常情況下，主要是食品生產(chǎn)企業(yè)對其標(biāo)準(zhǔn)的制定，當(dāng)相關(guān)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的情況下，企業(yè)需進(jìn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，但在對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定的過程中，由于其缺少專業(yè)技術(shù)人員，導(dǎo)致該標(biāo)準(zhǔn)在制定的過程中容易出現(xiàn)不合理現(xiàn)象，這就導(dǎo)致了食品安全檢測的結(jié)果得不到正確的保障，因此在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時，必須首先對其相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善，保證其可以滿足目前食品檢驗(yàn)的實(shí)際要求，提高食品檢驗(yàn)的整體質(zhì)量，為人們提供安全的食品。

（二）由于檢測方式不完善

在我國現(xiàn)今的食品檢驗(yàn)過程中，這項(xiàng)工作的開展也受到了一些因素所帶來的影響，此外因?yàn)闄z驗(yàn)的方法并不是十分完善，這些存在的問題限制了我國食品安全檢測工作的順利進(jìn)行：一是一些食品安全檢驗(yàn)方法自身便是缺少科學(xué)方面的論證，在進(jìn)行實(shí)際制定的時候，沒有充分的科學(xué)依據(jù)，導(dǎo)致就算是根據(jù)其規(guī)定的方法進(jìn)行安全檢驗(yàn)，也沒有辦法得到正確和科學(xué)的檢驗(yàn)結(jié)果，這對于食品的安全和質(zhì)量有極大的影響。二是對于相同的項(xiàng)目和食品來說，所采用的檢測方法有一定程度的不同，所得到的檢測結(jié)果也存在著一定的不同，因此食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性受到了人們的質(zhì)疑。三是對于相同的檢測方法使用過程中，對于不同的檢驗(yàn)設(shè)備使用，所得到的檢驗(yàn)結(jié)果也有一定程度的差異性，比如一些進(jìn)口的設(shè)備和國產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榧夹g(shù)差異，國產(chǎn)設(shè)備在運(yùn)行過程中自身所受到的限制相對比較多，在得到結(jié)果時就會出現(xiàn)較大差異，就導(dǎo)致在結(jié)論時出現(xiàn)問題，在日后對食品進(jìn)行檢測的過程中，必須要對這個問題引起足夠重視，通過采取科學(xué)措施進(jìn)行合理的解決，進(jìn)一步保證食品安全質(zhì)量檢測工作得到順利進(jìn)行。

總結(jié)：通過對上述的內(nèi)容進(jìn)行分析研究后得出，在社會持續(xù)發(fā)展的背景之下，各種的污染問題頻繁出現(xiàn)，比如工業(yè)以及化工企業(yè)所生產(chǎn)的“三廢”問題也是逐漸的轉(zhuǎn)移到了食品安全之中，通過科學(xué)的開展食品安全檢測的工作，可以全面的提高食品安全質(zhì)量，同時對于促進(jìn)食品安全的可持續(xù)發(fā)展具有重要的作用。所以在對食品進(jìn)行實(shí)際檢驗(yàn)的過程中，必須要充分的認(rèn)識到食品檢驗(yàn)工作具有的重要性，同時也需要結(jié)合目前食品檢驗(yàn)的限制進(jìn)一步開展高質(zhì)量以及高效率的檢驗(yàn)工作，在一定程度上保證其食品的安全和質(zhì)量。