60Co-γ輻照滅菌對(duì)食品和醫(yī)療器械的不良影響

張偉 韓穎 張嬌嬌 張柏林 羅育浩 王亞飛

1 河南省醫(yī)療器械檢驗(yàn)所 （河南 鄭州 450000）

2 河南省計(jì)量科學(xué)研究院 （河南 鄭州 450000）

3 中檢集團(tuán)中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測(cè)（河南）有限公司 （河南 鄭州 450000）

內(nèi)容提要： 60Co-γ輻照常用于食品和醫(yī)療器械的滅菌，但輻照在有效地殺滅微生物的同時(shí)也顯著影響食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和高分子聚合物材料的理化性質(zhì)。因此，正確評(píng)估60Co-γ輻照滅菌的風(fēng)險(xiǎn)有利于降低其對(duì)人們健康的危害。文章介紹了60Co-γ輻照滅菌的相關(guān)分子機(jī)制，重點(diǎn)關(guān)注其對(duì)食品和醫(yī)療器械安全的影響。

食品和醫(yī)療器械常需要在使用前進(jìn)行滅菌，常見的滅菌技術(shù)包括干熱滅菌，濕熱滅菌，環(huán)氧乙烷滅菌，60Co-γ輻照滅菌，等離子滅菌和過濾滅菌等[1]。選擇哪種滅菌方法取決于被滅菌樣品的預(yù)期用途和理化性質(zhì)。60Co-γ輻照滅菌與其他滅菌方法相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：穿透力強(qiáng)，且滅菌效果不受溫度和壓力的影響，滅菌性能穩(wěn)定。盡管60Co-γ輻照滅菌廣泛應(yīng)用于食品、生物制品和醫(yī)療器械等領(lǐng)域，但有許多研究表明60Co-γ輻照滅菌對(duì)產(chǎn)品有不利影響。因此，本文介紹了60Co-γ輻射滅菌的分子機(jī)制及其對(duì)食品安全和醫(yī)療器械的不良影響。

1.60Co-γ輻照誘導(dǎo)細(xì)胞損傷的分子機(jī)制

60Co-γ輻照滅菌通過γ射線在能量的傳遞和轉(zhuǎn)移過程中，產(chǎn)生強(qiáng)大的物理和生物效應(yīng)，達(dá)到滅菌效果。樣品吸收了γ射線釋放的能量后，會(huì)發(fā)生形態(tài)和功能的改變。輻照誘導(dǎo)細(xì)胞損傷的分子機(jī)制主要包括：增加細(xì)胞膜的通透性，誘發(fā)酶功能障礙，產(chǎn)生放射性毒素和誘導(dǎo)脫氧核糖核酸（DNA）損傷等，其中誘發(fā)DNA損傷被認(rèn)為是輻照滅菌的主要分子機(jī)制。……