遼西地區大棗貯藏保鮮技術研究

邢俊智

大棗是一種營養豐富的水果，且口味較佳，具有較好的經濟市場。遼西地區作為盛產大棗的區域之一，可加強對大棗貯藏保鮮技術的研究，從而可降低大棗因保存不當帶來的經濟損失。對此，應當結合大棗生長特性進行分析，從而可更好的進行針對性分析，避免在保存中破壞大棗的營養結果，降低其經濟效應。本文將從大棗貯藏保鮮面臨的問題出發，分析遼西地區大棗貯藏保鮮技術。

大棗中含有豐富的維生素c，但在保存過程中極易受環境影響發生氧化。而且，大棗在采摘后極易失水皺縮，自然狀態下難以保存鮮脆狀態，不僅影響口感，同樣也降低了大棗的經濟效益。分析現狀，大棗經濟市場難以拓展，大棗本身營養價值高，但其運輸成本高及保存難度大，在一定程度限制了遼西地區的經濟發展。因此，通過保鮮技術的應用可較好的保證大棗質量，并可延長大棗銷售期提升大棗經濟效益。

1、遼西大棗貯藏保鮮面臨的問題

遼西地區地理環境復雜，農業發展難度較高。如朝陽區氣候地理特征表現為半干旱及半沙漠的特性，土壤相對貧瘠。經研究，棗樹具有較優的抗旱性，并且具有較高的經濟價值，可有效推動遼西地區的發展，并且遼西地區特殊的地理環境恰好迎合了大棗的生長需求，遼西地區出產的大棗在口感上較為占優勢。然而，對于大棗的貯藏保鮮卻缺乏較為先進的技術，因而增大了遼西地區經濟發展的難度。一方面，大棗運輸難度大，因而對貯藏保鮮技術要求更高。另一方面，大棗本身較為難儲存，據研究，大棗在采摘后的7天便會酒化。與此同時，如何保護大棗的營養結構也是貯藏保鮮技術的研究難點。對此，技術人員亟需加強對大棗貯藏保鮮技術的應用，通過延長貯藏時間，拓展大棗的經濟市場，從而為遼西地區謀求更高，更遠的發展。

2、遼西地區大棗貯藏保鮮技術分析

預冷方法即通過快速降低大棗溫度，使其達到終點溫度，在果蔬冷藏運輸中應用的較為頻繁，可有效延長大棗的貨架期。就目前分析，預冷工藝包括空氣預冷、真空預冷及水預冷。三種不同的預冷方式在應用中體現出不同的特點。在對大棗進行預冷處理后，便可應用濕冷保鮮技術延長大棗的儲藏時間。

（1）空氣預冷法

空氣預冷的實現途徑包括常規法，流化床連續預冷，此外，隧道連續預冷法也可加以利用，可較好的調節空氣溫濕度，并體現出低成本的優勢，但由于空氣預冷法的工作效率較慢，在應用中體現出干耗大的不足。如果預冷間配備了強力風扇，一般情況下，大棗的預冷時間約為20小時左右。在大棗貯藏保鮮中，空氣預冷方法的脆果率因大棗的品種而有所差異。例如贊皇大棗，贊皇大棗在遼西地區中所占比重較大，空氣預冷對于贊皇大棗的處理結果較好，貯藏期可達到90天，脆果率約為85%。空氣預冷法的應用一定程度上可降低技術成本，但在工作效率上需要進行更加深入的研究。

（2）水預冷法

水預冷法包括冷水預冷及冰預冷兩種，冷水預冷即通過冷水沖洗，在此過程，可使用冷水進行大棗的沖淋，也可使用低溫水沖淋大棗。低溫水沖淋可較好的保護大棗的營養結構，避免大棗遭受冷害，與此同時，為避免病原微生物對大棗的影響，也可向冷卻水中添加化學藥劑。冰預冷則通過自然冰或者人造冰進行大棗的降溫，使其能夠快速的降低到終點溫度。但冰預冷雖然可較為快速的降低大棗溫度。由于冰的融化需要吸收熱量，因而可實現大棗的預冷，但在此過程中，低溫可能會對大棗造成冷害，影響口感。如在朝陽大棗的預冷處理中，如果采用冰水預冷法，則可減緩大棗轉紅的速度，在前期可有效延后大棗的衰老與軟化時間，但后期的軟化速度卻加快了，既影響了大棗的口感，又不利于長期貯藏。對此，技術人員需要結合遼西不同地區的大棗生長特性采取相應的預冷方式。

（3）真空預冷法

真空預冷法應用難度較大，需要創建一個真空環境。首先，可將大棗放在真空室內，通過相關工具抽出房間中的空氣，這個過程一定要快。在真空環境下，受到真空負壓大棗中的水會蒸發，在水分蒸發的過程中，大棗表面溫度會下降。在此需要考慮的是真空負壓下大棗發生的水分蒸發對果品質量的影響，一般情況下，在此環境下，果品的失水率較低，但針對與大棗這一類含水量較低的水果，1%的水分流失都會影響其自身的品質。因此，真空預冷法一般應用于蔬菜內，在大棗貯藏保鮮中應用不多，對此，技術人員可加深對真空預冷在大棗中應用的研究，從而可切實有效的延長大棗貯藏時間，促進遼西地區的發展。

（4）濕冷保鮮技術

濕冷保鮮技術應用水平需要加強對工藝流程各個環節的質量把控。如在采收過程中，需要對冬棗的成熟度進行劃分。采摘期分為前期、中期及后期。在濕冷保鮮技術的應用中，一般選用后期采摘的大棗。在此基礎上，需采用0.06mm聚乙烯塑料袋對大棗進行包裝，并在包裝袋上均勻打上直徑為1.2cm的小孔，每個小孔之間的間距控制在15-20cm，一個包裝袋約可放入5kg-10kg的大棗。在完成大棗的包裝后便可進行貯藏，貯藏溫度為-1.5℃，相對濕度為90%，按照貨架存放的形式入庫，隨即需對大棗進行臭氧處理，在此過程中需控制臭氧的體積分數，處理時長控制在30min左右，處理完成后悶庫，但一天需進行一次時長為20min的通風作業，避免二氧化碳積累，影響倉庫儲藏條件。

綜上所述，遼西地區由于地理環境較為特殊，大棗作為該區域重要經濟組成部分，受限于大棗采摘后極易失水的客觀事實，難以取得突破性發展。通過貯藏保鮮技術的應用可有效延長大棗的供應期，豐富果品市場的同時，也可推動遼西地區的經濟發展。在應用保鮮技術過程中，需要對大棗進行預冷處理，實現貯藏保鮮技術的高水平發展。

（作者單位：110000遼寧省國有朝陽縣六家子林場）