八大菜系之魯菜

中國幅員遼闊，地大物博，因?yàn)椴煌牡乩砗蜌夂蛞蛩兀尭鞯匦纬闪霜?dú)特的烹飪方法，隨著時(shí)間的推移，它們由傳統(tǒng)的四大菜系逐步形成了現(xiàn)今的八大菜系。下面我們就來聊一聊八大菜系之首——魯菜。

魯菜知多少

魯菜，中國八大菜系之一，不僅是唯一的自發(fā)型菜系（魯菜是最早出現(xiàn)的菜系，其他菜系都是在魯菜的基礎(chǔ)上演變而成的），而且還是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見廚師功底的菜系。魯菜的雛形，最早可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)的齊國和魯國（今山東?。貪h時(shí)期得到了進(jìn)一步的發(fā)展，南北朝時(shí)期已趨于成熟，到了宋代就自成一大菜系，明清時(shí)期開始進(jìn)入宮廷，一躍成為宮廷中最大的菜系。

主要流派

魯菜作為中國北方菜的代表之一，被譽(yù)為“大方高雅”的菜品，由濟(jì)寧、膠東、濟(jì)南等地方菜發(fā)展而成。魯菜歷經(jīng)千年的發(fā)展，不斷充實(shí)與升華，形成了三個(gè)支系：一是濟(jì)寧菜，二是膠東菜，三是濟(jì)南菜。

濟(jì)寧菜（主要指孔府菜、運(yùn)河菜）

孔府是我國歷史最久、規(guī)模最大的世襲家族?？赘畾v代主人都遵循先祖孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的遺訓(xùn)，對(duì)飲食精益求精，經(jīng)過千萬廚役的勞動(dòng)，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的孔府烹飪?？赘似鹪从谒纬角迩∧觊g發(fā)展到鼎盛階段成為官府菜?？赘酥谱髦v究精美，口味以鮮咸為主。代表菜有：神仙鴨、一品豆腐、翡翠蝦環(huán)等。

膠東菜（也稱福山菜）

膠東菜起源于福山縣（今煙臺(tái)市福山區(qū)），福山素有“烹飪之鄉(xiāng)”的盛名，其烹飪業(yè)歷史悠久，技術(shù)代代相傳，明清時(shí)大批福山廚師享譽(yù)北京。膠東菜擅長(zhǎng)烹制各種海鮮，以保持主料原味為特色。代表菜有：蝦子海參、水晶肘子、漕溜魚片等。

濟(jì)南菜（也稱魯中菜）

濟(jì)南菜古稱歷下菜，以湯菜為一大特色，其高湯分清湯和奶湯兩種。濟(jì)南菜口味多以鮮咸為主，菜品以清、鮮、脆、嫩著稱。代表菜有：糖醋鯉魚、濟(jì)南烤鴨、奶湯蒲菜等。

一大波美食來襲

魯菜的傳統(tǒng)名菜眾多，小吃貨們趕緊和我一起去看看吧！

壇子肉：始于清代，據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店。該店廚師用豬肋（lèi）條肉加調(diào)味和香料，放人瓷壇中慢火煨煮而成。其特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，因肉用瓷壇燉成，故名“壇子肉”。

九轉(zhuǎn)大腸：原名紅燒大腸。相傳，九轉(zhuǎn)大腸是清光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。食客們吃后，感到此菜確實(shí)與眾不同，紛紛稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，之后便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

德州扒雞：又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。早在清乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。另外，德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

四喜丸子：是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬魯菜系。主要用料有豬肉、雞蛋、蔥花等食材，制作方法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸，這四個(gè)肉丸寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

獨(dú)特之處

看過了魯菜的經(jīng)典美食，接下來讓我們一起來總結(jié)魯菜的獨(dú)特之處吧！

魯菜以咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜。另外，也擅長(zhǎng)烹制各色海鮮。

魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，精于制湯，更注重用湯。

魯菜最突出烹調(diào)方法為爆，爆分為油爆、鹽爆、醬爆等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

山東民風(fēng)樸實(shí)，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場(chǎng)和飲食禮儀。

名人典故

詩禮銀杏

詩禮銀杏是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜中的孔府菜。此菜清香甜美，可解酒止咳。這道菜名字的由來有一個(gè)這樣的故事。

有一天，孔子站在院中的一棵銀杏樹下。這時(shí)，兒子孔鯉過來給他請(qǐng)安，孔子就問他：“學(xué)詩了嗎？”孔鯉回答：“沒有?！笨鬃泳驼f：“不學(xué)詩，缺乏文學(xué)修養(yǎng)，怎能在人面前說話呢！”孔鯉便回去，勤勤奮奮地去學(xué)詩了。又過了一段時(shí)間，孔鯉又來給孔子請(qǐng)安，孔子問：“學(xué)禮了嗎？”孔鯉回答：“沒有?！笨鬃诱f：“不學(xué)禮，缺乏道德修養(yǎng)，怎能在世上立身、處事、做人呢！”孔鯉便又回去，夜以繼日地去學(xué)禮了，這也是“詩禮傳家”的由來。

孔子后人為紀(jì)念孔子教兒子學(xué)詩學(xué)禮，所以在孔廟東路建造詩禮堂。在堂前有兩棵銀杏樹，結(jié)出的果實(shí)碩大豐滿。從此之后，孔府請(qǐng)客，總要用此銀杏樹的果實(shí)做一道甜菜，用以緬懷孔老夫子的教導(dǎo)，故取名為“詩禮銀杏”。

再后來，書香門第人家在子女入學(xué)拜師或考學(xué)中榜時(shí)，都會(huì)用詩禮銀杏這道甜品相待賓客，意為不忘夫子教誨，有尊師敬道之意。