淺談青少年學(xué)生飲食安全意識(shí)及應(yīng)對(duì)措施

竇靜靜

安全是人類生存、生活和發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)存在和發(fā)展的前提條件。其中的食品安全更是一項(xiàng)重要的民心工程、是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全世界每年大約有數(shù)億人因食物污染而患病，發(fā)病率為5%～10%。在我國(guó)平均每年超過(guò)5萬(wàn)人因食物中毒而使健康受到傷害，2017—2019 年，國(guó)內(nèi)食品安全衛(wèi)生的管理工作實(shí)施期間，不合格食品加工要求的整治案件已經(jīng)超過(guò) 30 萬(wàn)件。盡管當(dāng)今社會(huì)的科學(xué)技術(shù)水平已經(jīng)達(dá)到較高水平，但在食品安全領(lǐng)域，不管是發(fā)達(dá)國(guó)家還是欠發(fā)達(dá)國(guó)家，食品安全問(wèn)題仍然是當(dāng)今世界最關(guān)注的衛(wèi)生問(wèn)題之一。隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，青少年特別是學(xué)校學(xué)生的飲食安全問(wèn)題也日益突出。各類與食品安全相關(guān)的案件中，牽涉到青少年學(xué)校學(xué)生的占了相當(dāng)大的比例，近年來(lái)劣質(zhì)奶粉、地溝油及假冒偽劣產(chǎn)品和三無(wú)產(chǎn)品等，時(shí)刻威脅著青少年學(xué)生的健康及生命安全。青少年是祖國(guó)未來(lái)的希望，是推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步的棟梁，其食品安全問(wèn)題理應(yīng)受到重視，然而，恰恰是青少年，特別是大學(xué)生卻成為食品安全自我防范最低的一個(gè)群體。這讓我們深切感受到，必須重視食品的安全，切實(shí)提高青少年的食品安全意識(shí)。

筆者的住宿位于一所高校附近，一段時(shí)間內(nèi)曾經(jīng)對(duì)該校的學(xué)生的飲食進(jìn)行觀察，并同某些飲食經(jīng)營(yíng)者、學(xué)生交談，目前認(rèn)為，地?cái)?、外賣產(chǎn)品極大地影響了青少年學(xué)生的飲食安全。

地?cái)偸称反嬖诘陌踩珕?wèn)題

學(xué)校周邊食品最常見(jiàn)的是風(fēng)味小吃，類似米皮米線、麻辣燙、各類烤串涮串（擼串還一度成為了時(shí)尚名詞）等，由于其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，風(fēng)味獨(dú)特，極大的豐富了廣大學(xué)生的生活。很多學(xué)生課下流連于攤位旁，品嘗各類美食。待到節(jié)日或者室友、學(xué)友生日，更是三三兩兩集結(jié)，不管不顧，大吃特吃。

由于學(xué)校周邊攤位大多是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，食品的安全狀態(tài)良莠不齊，主要存在的問(wèn)題在于以下幾個(gè)方面：

一是，攤位老板大多是外地打工者，一般素質(zhì)偏低，食品安全知識(shí)比較缺乏，安全意識(shí)不高;普遍認(rèn)為青少年抵抗力強(qiáng)，信奉“不干不凈，吃了沒(méi)病”原則;

二是，設(shè)施較為簡(jiǎn)陋，大多攤位僅僅是個(gè)改造的電動(dòng)三輪車，很多食材暴露在空氣中，受到汽車尾氣、沙塵等污染;切菜生熟不分的比例很高;洗餐具用水重復(fù)使用;

三是，只注重經(jīng)濟(jì)效益，食材及一次性餐具極為廉價(jià)且來(lái)源不明，對(duì)人危害很大;

四是，食品制作時(shí)操作不規(guī)范;

五是，為吸引顧客，無(wú)節(jié)制的添加各類染色劑和香精，使食品五顏六色，香氣四溢;

六是，從業(yè)人員無(wú)證上崗情況嚴(yán)重，很多經(jīng)營(yíng)者僅僅是在夜市出現(xiàn)，晝伏夜出，更有甚者，打一槍換一個(gè)地方。

外賣產(chǎn)品存在的問(wèn)題

近幾年，校園外賣因其方便快捷、多樣化的優(yōu)勢(shì)，受到越來(lái)越多學(xué)生的青睞，已經(jīng)成為他們另外一種重要的就餐方式，很多學(xué)生甚至一天三頓都點(diǎn)外賣，特別是在雙休日或者節(jié)假日。

毋庸置疑，外賣產(chǎn)品也基本具備地?cái)偸称匪哂械陌踩[患問(wèn)題，同時(shí)也具有自己的特點(diǎn)：

一是，一般以小餐館、夫妻店、小作坊為主，很多商家無(wú)實(shí)體店面;

二是，商家只需通過(guò)網(wǎng)絡(luò)將營(yíng)業(yè)執(zhí)照、身份證等信息上傳至第三方平臺(tái)，入駐平臺(tái)門檻較低，十分輕松;

三是，常常將車庫(kù)、樓梯間等改造成廚房，加工場(chǎng)所十分簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件非常差;

四是，采取“網(wǎng)上銷售”的方式，環(huán)境衛(wèi)生、加工制作過(guò)程不透明，食物的衛(wèi)生安全無(wú)法保障;往往濫用色素，防腐劑等;

五是，外賣食品一般以劣質(zhì)塑料飯盒包裝，在配送過(guò)程中極易造成食物污染。

學(xué)生群體對(duì)待食品安全問(wèn)題的態(tài)度

針對(duì)食品安全問(wèn)題的處理上，由于大部分青少年法律意識(shí)不強(qiáng)，不熟知消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的方式，不會(huì)積極維護(hù)自己的合法權(quán)益，因此很少會(huì)向有關(guān)部門投訴或向消費(fèi)者協(xié)會(huì)求助，一般會(huì)采取如下的態(tài)度：

一是，打電話或者向攤主說(shuō)說(shuō)“我要投訴你”之類的話，經(jīng)營(yíng)者隨便的賠禮道歉，心里得到安慰，處理結(jié)果則是“這頓餐飲免費(fèi)”，甚至回贈(zèng)若干免費(fèi)餐券;

二是，懷著自認(rèn)倒霉的心態(tài)，告訴自己充其量不在這個(gè)攤位上吃了，我們經(jīng)常見(jiàn)到的情況是：在外邊吃壞肚子，休息一兩天，稍有好轉(zhuǎn)便繼續(xù)在其他地?cái)偵铣?，繼續(xù)點(diǎn)外賣。

原因初探

造成青少年學(xué)生不顧及自身身體安全，長(zhǎng)期徘徊在學(xué)校周邊地?cái)偟脑蛑饕幸幌聨讉€(gè)方面：

一是，青少年食品安全意識(shí)淡薄，防范能力差。一般來(lái)說(shuō)，青少年對(duì)食品安全知識(shí)有一定的了解，也有一定的食品安全防范意識(shí)，但總的情況則不容樂(lè)觀，《食品安全法》僅僅聽說(shuō)過(guò)，沒(méi)有讀過(guò)里面的內(nèi)容，一小部分大學(xué)生認(rèn)為路邊攤小吃食品是不衛(wèi)生的，也堅(jiān)決不會(huì)去吃。而絕大部分的大學(xué)生也都認(rèn)為路邊攤小吃食品是雖然不衛(wèi)生的，但是吃了也無(wú)妨，對(duì)身體不會(huì)造成影響。一小部分學(xué)生思想則比較單純，認(rèn)為路邊攤的衛(wèi)生狀況還可以。

二是，外賣及地?cái)偽兜垒^為可口。一般來(lái)說(shuō)，學(xué)校食堂的食品安全能得到充分的保證，但是也存在食品單一，味道一般的缺點(diǎn)，顯然，地?cái)偧巴赓u產(chǎn)品由于各類香精的催化，要比食堂味道更可口，品種更豐富，更具有吸引力、誘惑力。

三是，青少年抵制力較差;很多青少年學(xué)生在外求學(xué)，少了父母的監(jiān)管，不能自我約束，加之目前消費(fèi)支付的便捷性，往往不能約束自己，管不住自己的嘴而過(guò)分追求視覺(jué)和味覺(jué)刺激，即使認(rèn)為路邊攤的衛(wèi)生狀況并不良好，也會(huì)找各種理由經(jīng)常去吃。

解決方案及建議

各類不安全的食品對(duì)青少年的身體造成不同程度的損傷，可怕的是這些損傷短期內(nèi)無(wú)法顯現(xiàn)，潛伏期很長(zhǎng)，因此需要引起重視，進(jìn)行相關(guān)的應(yīng)對(duì)措施：

一是，食品安全教育進(jìn)課堂。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的教育都是重視加強(qiáng)對(duì)青少年的思想道德教育和文化素質(zhì)教育，而缺少安全教育，某種程度上說(shuō)，安全意識(shí)的培養(yǎng)教育并未進(jìn)入教學(xué)課堂，導(dǎo)致他們?nèi)狈Π踩R(shí)與相應(yīng)技能。僅有的食品安全知識(shí)則是他們自學(xué)得到，這些自學(xué)的知識(shí)幾乎全部來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，往往不成體系，碎片化嚴(yán)重，良莠不齊，時(shí)間一長(zhǎng)，自然使他們安全意識(shí)淡薄，食品安全警錫性減退。針對(duì)以上情況，建議學(xué)校重視食品安全的教育，開展長(zhǎng)期、系統(tǒng)性的培訓(xùn)工作，讓青少年樹立良好的食品安全意識(shí)、認(rèn)知意識(shí)、自我防范意識(shí)及面對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)變意識(shí)。讓青少年對(duì)食品能夠進(jìn)行選擇和鑒別，牢固《食品安全法》等知識(shí)。某些國(guó)外學(xué)者曾對(duì)食品的安全教育提出了食育的基本概念，并對(duì)食育的內(nèi)容和實(shí)施進(jìn)行了探討，認(rèn)為教育除了德育、智育、體育以外，還應(yīng)包括食育”，其相關(guān)的知識(shí)可以借鑒。

二是，積極整頓，監(jiān)督監(jiān)管常規(guī)化。顯然，良好的規(guī)范化制定、監(jiān)督和懲罰機(jī)制、社會(huì)大眾和媒體的廣泛監(jiān)督及檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的運(yùn)行，可以更有效的保障食品安全。應(yīng)從影響食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)控制，對(duì)觸犯食品安全的地?cái)偤屯赓u商販加大懲罰和打擊力度，完善現(xiàn)有的市場(chǎng)監(jiān)管和生產(chǎn)許可制度，提高食品生產(chǎn)的準(zhǔn)入門檻，同時(shí)鼓勵(lì)媒體和個(gè)人對(duì)食品行業(yè)監(jiān)督。監(jiān)管部門應(yīng)該對(duì)食品進(jìn)行不定期的專項(xiàng)監(jiān)督抽查，并且擴(kuò)大抽查面，加大抽樣的范圍和覆蓋面。針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)業(yè)，應(yīng)將《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》做深做實(shí)，網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)者不得將訂單委托其他食品經(jīng)營(yíng)者加工制作，訂餐平臺(tái)設(shè)置專門食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，組織開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)，建立統(tǒng)一的外賣食品安全數(shù)據(jù)標(biāo)。采用大數(shù)據(jù)工具庫(kù)堵住外賣食品的安全漏洞，有助于經(jīng)營(yíng)者實(shí)實(shí)在在做企業(yè)。 迫使經(jīng)營(yíng)者須合規(guī)經(jīng)營(yíng)，為消費(fèi)者提供放心外賣食品。

三是，豐富學(xué)生食堂。由于青少年學(xué)生的生活成長(zhǎng)背景、性格特點(diǎn)、消費(fèi)觀念的不同，表現(xiàn)出對(duì)飲食需求的差異。學(xué)生食堂則一直因品種單調(diào)成為學(xué)生們的共識(shí)和詬病。打鐵還需自身硬，學(xué)生食堂應(yīng)該完善原有高校學(xué)校食堂管理模式和運(yùn)行機(jī)制，更新經(jīng)營(yíng)理念，充分考慮食品的花色品種、營(yíng)養(yǎng)、份量、口味等，引進(jìn)各類安全健康的風(fēng)味小吃，同時(shí)提升餐具衛(wèi)生、就餐環(huán)境，將學(xué)生從地?cái)偫貋?lái)。

（作者單位系河南省沈丘縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局）