食品檢驗檢測的質量控制

李方媛

（通標標準技術服務有限公司大連分公司，遼寧 大連 116600）

對于食品安全而言，主要是保證人們身體健康以及促進食品行業穩定發展關鍵所在，因此為了能夠促進我國居民自身的生活質量得到不斷的提高，必須要對食品檢測質量控制進行提高，保證食品安全這個環節進行入手分析，現如今我國人們的生活方式已經是從吃飽向著吃好進行轉變，但是吃好并不代表著食品價格高或者是珍貴，然而是注意食品的安全性以及營養，所以為了能夠更好的踐行為人民服務的理念，食品檢測人員需要采取相應的技術和設備做好食品檢測工作，保證其安全和質量。

一、樣品的檢驗檢測分析

（一）抽檢

在對樣品進行抽檢的過程中，需要根據隨機性的原則進行，通常情況下在對食品檢驗中會選擇一些具有代表性的每個部分作為樣品，但是為了能夠使檢驗結果更加的真實和準確，也是需要進行隨機的抽取，避免一些不合格的食品蒙混過關，在進行取樣的時候也是需要做好清潔的工作，特別是取樣工具必須要保證其情節性，這樣可以避免因為工具衛生的原因對食品檢驗檢測結果帶來影響。雖然是在對食品檢驗的時候要進行隨機的抽取，但是在數量上也具有要求的，為了能夠保證樣品并不會受到第二次的污染，在進行檢測前需要做好相應的防護工作，保證其原來的微生物情況不會受到影響，避免結構出現變化。

（二）樣品制備需要保證均勻

在對食品進行檢驗檢測的時候，因為形態是存在不同的，因此在進行檢測中必須要采取不同的方法，假如食品是根據固態所存在的，那么檢測前需要進行相應的處理，例如一些食品是需要經過粉碎處理，再進行混合均勻，才可以進行取樣。然而液體樣品在放入到液體樣本器中，必須要充分的搖晃均勻才可以進行檢測，一些特殊的食品比如可溶性無鹽固形物，在檢測前不僅需要搖晃均勻也是需要進行過濾處理。因為食品檢驗是一項較為復雜的過程，需要經過一些不同的項目，因此便需要采取不同的處理方式，比如對于膠囊狀的食品來說，主要是對其內部的物質進行檢測，然而對于類似于啤酒物體，要對其進行濁度檢測，不僅需要對進行除氣處理，在一些必要的情況下也要進行過濾處理，方便可以檢測到其中的酒精度以及原麥汁濃度等。

（三）檢測的方法

檢測人員在對食品樣品進行檢測的過程中，方法主要是包括了第一法以及化學分析的方法和EDTA 滴定法等等，然而采取哪一種的方法主要是根據實驗室的環境條件和監測檢驗性質以及樣品的待檢測成分含量去進行選擇的。首先第一法，這種方法也是稱之為仲裁法，在檢驗的過程中是比較常用的，一般情況下主要是對具有爭議的結果進行檢驗檢測。其次是化學分析的方法，對于這種方法來說，主要是在實驗室的環境條件下并不適合采用儀器進行分析方法，是可以采取這種方法去進行代替。最后是EDTA 滴定法，這種方法比較適合應用到循環冷卻水以及天然水之中的總硬度，在進行食品檢驗的時候，可以采用這種方法去測定食品之中的一些化學物質含量，例如在一些對于高鈣食品中的鈣元素含量測定，便是可以采用原子吸收分光光度計，主要是為火焰法去進行測量。假如測定的食品之中鈣含量是滿足標準的要求，那么便是合格的，但是同樣是采用原子吸收分光光度計去進行測量，應用到檢測一些含鈣量小于百分之三十的保健品，那么將會存在著比較大的失誤，因此在選擇使用EDTA 滴定法對其進行測量中，所需要檢驗檢測樣品中的檢測元素為高含量的。

二、對實驗室環境以及檢測人員要求

（一）對于實驗室環境要求

對于實驗室的環境是比較容易對食品檢驗檢測結果帶來影響的，特別是對于食品樣品進行理化檢測分析的時候，環境溫度的控制是十分嚴格的，因為溶液對于環境溫度是比較敏感的，如果溫度出現過高，那么將會導致液體膨脹從而對其體積帶來影響。現如今的一些飲料中是存在著可溶性固形物，在進行檢驗檢測中要想獲得更加準確的結果，環境溫度是需要控制在十攝氏度到三十攝氏度，這樣才可以得到正值。一般情況下，實驗室的環境溫度是需要保持在二十攝氏度，這個溫度可以有效的消除對體積所帶來的影響，在對樣品進行溫度校正的過程中，其校正值達到零。

（二）對檢測檢驗人員要求

在對食品進行檢驗檢測的時候，因為人員的因素會導致結果出現誤差，這種情況雖然是存在著普遍性，但是也是可以進行避免的，對于檢驗檢測人員來說，不僅需要具有一定程度的專業水平，也是需要存在著比較高的職業素質，然而在現如今隨著科學技術的快速發展，一些專業技術人員在對知識掌握的過程中并沒有做到與時俱進，導致其對于儀器不熟悉或者是操作不熟悉出現了問題，因此為了對工作質量進行提高，要對檢驗檢測人員進行相應的知識和技術培訓，提高工作人員自身的職業素質，避免因為工作人員自身操作失誤導致檢驗檢測結果的準確性。

總結：通過上述分析可以得出，食品安全系數對于提高人們自身的生活水平是存在著重要的作用，因此必須要做好食品檢測的工作，保證食品的安全。但是食品質量檢驗的結果是容易受到很多方面因素的影響，不可以過分的重視某一些基礎方面忽視了其他內容，必須要從各個方面進行重視，提高細節管理，這樣才能在一定程度上保證食品檢驗檢測的質量得到全面的提高。