春季重養肝，祛火吃點“苦”

■ 文 錢琦

中醫認為肝臟具有調節血氣，幫助脾胃消化食物、吸收營養的功能，同時還有調暢情志、梳理氣機的作用。中醫講究“虛者補之，實者瀉之”，春季在養肝的飲食調理上，也要貫穿這種思想。

一年之計在于春，春天把身體調理好了，才能迎接炎熱的夏季、干燥的秋季和寒冷的冬季。中醫有“四季側重”的養生原則，而春季五臟中應以養肝為先。中醫認為肝臟具有調節血氣，幫助脾胃消化食物、吸收營養的功能，同時還有調暢情志、梳理氣機的作用。

酸味食品適可而止

張大爺退休在家后，一直很注重身體的調理，其中四季養生就是他必做的功課?！饵S帝內經》曾說過“春夏養陽”的原則，春季飲食強調平補，應該適當多吃些溫補陽氣的食物。如果春天沒有養好肝氣，周身氣血就會運行紊亂，其他臟腑器官受干擾而致病，所以春季養肝很重要。但在眾多的養肝方法中，如何食養是張大爺最大的疑問。

據中醫養生專家介紹，中醫將食物分為酸、苦、甘、辛、咸五味，五味歸入五臟。春天生機勃發，正是肝氣條達之時，酸味入肝，具有收斂之效，要適可而止。適量的酸味可以助肝氣，但如果本身已亢奮的肝再攝入過量的酸味，反而會造成肝氣過旺，根據中醫五行學說勢必傷及脾胃，會導致脾胃的消化、吸收功能下降，影響人體的健康。

易動怒的人多吃“苦”

中醫在調養身體上又產生了一種“辯證”調理的思想，講究“虛者補之，實者瀉之”，春季在養肝的飲食調理上，也要貫穿這種思想。比如一個人在春天常常生氣，情志不暢就會引發胸悶、心煩、發怒、頭痛頭暈、眼睛發紅、牙痛或牙齦紅腫、耳鳴、口干口苦、小便黃、大便干等癥狀，這就是由“肝火上炎”導致“氣郁化火”引起的。這樣的人在飲食上應該以清淡為宜，多吃蔬菜水果，不要吃辛辣食物及飲酒，多吃芹菜、苦瓜、野菜，多喝綠茶、菊花茶、蓮子心茶，以清肝火。

“火氣”較大的人還可以適當選用一些苦味食物，中醫認為苦能祛火，研究也發現，這些苦味物質有解熱祛暑、消除疲勞的作用，比如常見的苦味食物苦瓜，就有很好的清熱祛火的作用。其它如苦杏仁、苦菜、苦丁茶等，也有很好的祛火功效。

有輕微上火癥狀的人，可以吃一些清火的綠豆湯、金銀花茶、菊花茶等，癥狀較嚴重的也不要亂用“降火”的寒性涼性藥，最好是請中醫辨證，根據“上火”的虛實、部位、臟腑和經絡不同，在醫生的指導下正確使用藥物，對癥下藥方能使藥物發揮應有的療效，同時減輕或避免藥物的副作用。

手腳心發熱多吃養陰食物

肝氣調理不好，容易導致肝氣過旺，形成上火表現。加上工作緊張、休息不好、飲食失調，很容易“上火”，臨床表現為口腔潰瘍、咽喉疼痛、牙齦腫痛、聲音嘶啞、口臭、長青春痘、大便干結等。如果常有手腳心熱、潮熱盜汗、口干咽燥、面烘熱、頭暈耳鳴等癥狀，則是“肝陰虛”，這樣的人應該多吃養陰的魚湯、甲魚湯，或海參熬湯，以滋補肝陰。切勿飲酒，忌食辛辣、羊肉等助火之品。

“降火”清熱藥不能亂服

我國患慢性肝炎的人比例相當大，轉成肝癌的幾率也不小。如果服用三年生以上的蒲公英茶，輔助治療的效果還是很不錯的。資料表明，中醫用蒲公英治療糖尿病，效果也很好，無副作用。其實，所有苦、澀、寒的堿性食物，都是糖尿病的克星。因為，只有身體變“酸”，才生出諸如糖尿病、痛風之類代謝障礙的麻煩，而且，從能量角度來看，養肝補腎的方法，對糖尿病都是有治療作用的。在農家飯的餐桌上，蒲公英通常是下水焯過苦味之后，用點蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌了端上來的。這時的蒲公英清香怡人，非常祛火，吃了以后，身體里面頓覺清爽了不少。平日里陰虛火旺的人，在春天要多吃些蒲公英。而身子骨弱、陽虛的人，卻消受不起蒲公英，因為它畢竟是寒、苦的陰性食物。即使是愛吃它那個苦味兒，也不可吃得過多，每天50克，足矣！

春季的早餐或晚餐，進食一些溫腎壯陽、健脾和胃、益氣養血的粥，如雞肝粳米粥、韭菜粳米粥、豬肝粳米粥，里面放上蒲公英末，就是很好的食療粥了。如果用蒲公英清炒肉絲，再吃上一碗泰國香米飯，那更是絕佳的搭配！

每年的三四月，是野菜盛產的季節。吃膩了大魚大肉的都市人，多吃一點野菜對身體有好處。這里為您推薦幾種簡單的野菜美味，比如苦菜花有清熱消腫、化淤解毒的作用，蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝都是很美味的吃法；野蕨菜有清熱、利尿、安神的作用，干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水泡一下，常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等；水芹菜能夠降血壓，常見的吃法是豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

在中醫的角度，上火分為實火和虛火，而西醫則認為上述癥狀是口腔、咽喉等慢性炎癥表現。很多人上火后就到藥店買清火的中藥吃，各種牛黃解毒丸、清火片、三黃片、腸清茶成了他們手中的常備藥。

中醫專家強調，上火的原因不同、癥狀各異，不能一概而論，尤其是藥物不能濫用。俗話說“是藥三分毒”，長期亂服用清火藥不僅不能祛火，還容易引發身體內部的紊亂。

因此，春季養生首先要從合理作息、科學飲食做起。不熬夜、不酗酒、不吸煙，飲食以清淡為主，增加維生素、水分的攝入，不宜過于辛辣、酸咸、生冷。新鮮綠葉蔬菜、黃瓜、胡蘿卜、綠茶都有良好的清火作用。