我國食品安全快速檢測技術發展現狀研究

宋超

（天津市工業微生物研究所有限公司，天津 300462）

人類生存過程中的主要基礎就是食物，同時也在一定程度上是人類發展的主要基礎，社會生活中不可忽視的就是食品安全問題。要想我國食品安全生產，為人們提供健康的飲食，就要對其進行嚴格的監督，實施嚴格的檢測技術，不管是食品銷售過程，還是加工等環節，都要開展安全檢查處理。對食品生產以及加工中出現的問題進行及時的發現，充分運用準確性比較好的食品檢測技術，促進食品的安全性。

一、提高食品安全快速檢測的重要性

俗話說得好“民以食為天”，目前隨著社會快速的發展，各種各樣的食品在物流的推送之下，已經是從四面八方的送入到了人民的餐桌上，為了能夠保證大家在享受美味的同時吃的更加健康，因此食品安全快速檢測的技術便實現的越來越重要。特別是最近的幾年來，嬰幼兒奶粉以及食用油和肉類因為各種各樣的問題，對于一部分人們的健康也是帶來了不可逆轉的危害，因此在進行流通和進出口領域中，提高食品安全快速檢測技術的水平，才能更好的保證食品在生產以及加工和流通、銷售的時候更加安全，保證人們可以吃的放心吃的安全。

對于食品安全檢測技術而言，它對我國食品安全具有著不可忽視的重要意義，現階段我國農業在生產過程中主要將個體作為其基礎，在一定程度上實施分散種植，但對于一些大型或者檢測時間相對比較長的食品檢測顯然不能夠對分散經營要求進行滿足，所以時間短以及價格低不高的檢測技術進一步成為食品檢測發展過程中的主要趨勢。快速檢測技術能夠將檢驗過程實施簡單化，保證其快速化，再加上檢測機器極易上手，操作十分方便，在檢測前完全不用通過復雜的處理，檢測過程中的試劑要對綠色環保需求給與滿足，具有相對來說比較好的特異性。

二、光學分析的快速檢測技術分析

（一）化學比色分析

在對食品安全進行快速檢測的過程中，比較常用和經典的檢測方法就是化學比色的方法，在應用的過程中原理就是可見顏色的變化化學反應，對其檢測物質做出相應的測定，可以通過肉眼觀察對其成分做出相應的判斷，通過和儀器進行對比分析發現，這種方法是比較簡單和設備容易攜帶，同時檢測結果比較好進行判斷，但是這種方法也是存在一定程度的局限性，并不適合應用到不能產生顏色反應物的測試方面，通過對最近幾年利用集束式冷光源的新技術，這樣可以讓檢測的結果精度更高，穩定性也會更加強，通過和快速提取樣品相互結合到一起，可以形成檢測各種數據的食品安全測試儀。

（二）熒光分子光譜

在一些分子之中，π是比較健康的，同時這種分子在被光照之后會發出熒光，伴隨著系統共軛的不斷增加，熒光自身的強度也會隨之增高，在靈敏程度方面，熒光的光譜也是要比其他的光譜強很多，因此針對于熒光光譜而言，是更加適合應用到化學成分測試方面上。在此之外因為熒光瘋子的光譜學存在局限性，并不是所有的物質都會出現熒光，因此這種檢測的方法存在一定程度的局限性。

（三）表面增強拉曼光譜分析

對于拉曼光譜來說，主要是一種表征分子結構的重要技術，也是能夠直接的反映出分析物之中的化學分子鍵震動模式的相關信息，這樣便是可以對其分子結構做出相應的分析了解。目前隨著我國激光技術快速的發展，也是存在著比較多的拉曼光譜并且應用到檢測中，這樣會提高檢測的速度，同時檢測的成本也是比較低的，設備在進行操作時也十分簡單。

三、免疫學的快速檢測技術分析

主要是通過采用抗原以及抗體的特異性對其物體進行相應的檢測，雖然是這種方法具有著比較好的特異性，但是自身的靈活度是比較低的，同時標記的免疫測定技術也是在免疫測定的基礎上進行開發出來的一種技術，這種技術主要是包括了以下幾種：一是放射免疫測定；二是熒光免疫；三是酶聯免疫吸附測定等。對于第三種是現如今應用最為廣泛的一種免疫金策的技術，這種技術的操作方法比較簡單，同時靈敏程度是很高的，比較適合應用到對大量樣本方面進行檢測。通過對其抗原以及抗體的反應催化顯色反應，從而對分析物進行相應的判斷。

四、電化學的快速檢測技術分析

對于這種檢測的技術而言，主要是在電極敏感膜表面出現一定程度的化學反應，將其化學信號轉變成為電信號，這樣可以對物體進行快速檢測。在此之外，電化學傳感器由于具有自身特點，比如檢測的速度快和方便進行攜帶以及可以進行多目標的分析等，伴隨著我國的電子技術在快速的進行發展，電化學傳感器的靈敏程度以及特異性方面也在逐漸提高，通過結合免疫檢測技術以及電化學免疫傳感器進行應用是十分有效的。

同時食品安全快速檢測的過程中，所包括的領域是比較多的，其中包括物理以及生物和化學等學科，并且越來越多的檢測技術出現，也表示將會有越來越多的學科融入到其中，在目前技術快速發展的同時，未來這種技術將會得到更多的應用，同時更加快速和安全的對食品安全進行檢測，因為食品安全是涉及到了我國國計民生的一項大事，因此必須要不斷更新和完善食品安全檢測的技術，為人們的生命安全保駕護航。

總結：通過上述分析可以得出，食品安全快速檢測的技術在現如今我國食品衛生以及安全檢測方面具有著十分重要的應用，比如免疫法以及生物傳感器法等，在質量監控應用的過程中具有著比較突出的作用，因此為了能夠更加的促進我國食品行業快速的發展，改善人們自身的生活質量，必須要提高對其檢測技術的更新完善，促進檢測技術得到更好的發展。