媽媽的回鍋肉

戴德保

（湖南省臨湘七中，湖南 臨湘 414300）

小時候，媽媽的回鍋肉是口福。不僅僅是因為媽媽做的回鍋肉香，還因為那時想吃一次肉真的好難！

那時的小孩最喜歡過年、過節(jié)和來客人，因為只有這些時候才有肉吃。我家還算好的，一是父親在礦上挖白土（瓷土），偶爾用厚紙包些肉帶回家；二是父親時不時幫鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親宰下豬。一般是快過年了，或豬養(yǎng)不下去了，父親忙完后，東家一般也會送點小腸、豬腦髓與豬腰子（豬腎）給父親帶回家，條件好的或大方的東家甚至有點豬肉與豬肝相送，我因此比別家的小孩又多些口福。但在不多的食物中讓我最鐘情的還是媽媽的回鍋肉。

媽媽做回鍋肉并不復(fù)雜，先把肉有皮的那面放在明火上燒一下，或者用燒紅的火鉗緊挨著肉皮滾一下，這時肉皮會發(fā)出“滋滋”聲，同時會聞到一股焦糊味，等把豬毛弄沒了再把肉切成大塊大塊的，然后把大塊肉在鐵鍋內(nèi)煮，煮肉的柴火總是旺旺的，煮的過程中，那芬芳的肉香會飄滿堂屋，滾燙的鍋內(nèi)熱氣騰騰，那翻滾的湯花勾著我的心弦，媽媽一會兒拿著湯瓢或鍋鏟把飄在肉湯上的泡沫輕輕舀掉，一邊用筷子在大塊的肉上插幾下，看看煮爛沒有，偶爾看到我饞貓樣也會撕扯點肉讓我嘗個鮮，那肉一入口，滿口留香，邊咬邊嚼邊流口水，那滋味美在心里油在嘴上，沒得說……

肉煮好后，媽媽用筷子與鍋鏟把肉從鐵鍋里撈出來，放在砧板上，涼一會，這時大塊的肉上冒著白氣，肉色淺白色，一絲絲肉脈清晰可見，肥肉與瘦肉涇渭分明，大塊肉放上砧板時還顫抖著，富有彈性，不冒白氣時，千萬莫亂動，外面涼了，肉里面燙死人呢。

待大塊肉涼些了，媽媽就開始切肉，切肉也是有講究的，要橫著肉脈切，把肉脈切斷，媽媽說這樣切肉容易嚼爛，不容易塞牙縫，媽媽切肉總是一大塊一大切，不薄也不太厚，我曾問過媽媽：“為什么切這么大？”媽媽細(xì)聲地說：“莫得罪客。”媽媽切完肉，砧板與菜刀上滿是肉屑，油膩油膩的，我不喜歡。

最后的工序就是炒肉了，鹽、自制豆豉、大蒜或韭菜、青椒、姜、胡蘿卜或白蘿卜是那時炒肉的常見輔料，醬油與醋在那時平常人家是見不到的。

媽媽炒出的回鍋肉色澤焦黃、香味豐富、肥瘦相間、肥而不油、入口即爛，口感香甜——百吃不厭，只是肉塊較大，媽媽不讓我多吃，怕膩著。

肉湯里放點藿香葉或韭菜，喝起來也香甜可口，回味無窮，吃完飯打個飽嗝都是香的。

記得家里最困難的時候，媽媽會變著法給我做好吃的。那時家里有兩個姐姐和一個弟弟，我在兒子里排行老大，深得父親與母親疼愛，奶奶卻最喜歡弟弟，有時讓我有些困惑，鬧得奶奶不痛快，這時媽媽總會出來圓場，護(hù)著我。記得最困難的一年，好久沒吃回鍋肉了，我就問媽媽：“嗯媽，么時恰肉哦？”媽媽思索了一會，笑瞇瞇地說：“明天午飯！”我真的高興，連當(dāng)晚的覺都沒睡安穩(wěn)，口水都流到枕頭上了，我期盼第二天中午快點來到。第二天媽媽要我出去玩，奇怪，怎不允許我看她炒回鍋肉，搞得我心中癢癢的，一上午沒心思玩。中午開飯，媽媽果真端上一大碗“回鍋肉”，我馬上夾一塊吃起來，但口感讓我怪怪的，沒有肉香，太軟了，太沒嚼勁了，這是什么？我望著媽媽，百思不得其解，媽媽看著我，笑瞇瞇地問：“好恰么？”我搖頭，苦笑：“冇以前的香”。后來我才知道這“回鍋肉”是媽媽用冬瓜做的，雖然沒真回鍋肉香，但我還是覺得挺不錯的，畢竟大蒜的香味還在，樣子也挺像回鍋肉。

后來我讀初中了，要翻過一座山才到學(xué)校，又是山路，離家遠(yuǎn)了，媽媽讓我讀寄宿。但是，從我讀寄宿起，家里條件也有所改善，大家都好些了，家里就形成一個慣例——每到我放假回家，全家才吃肉。姐姐與弟弟最盼我放假了。每每這時，我吃著媽媽做的回鍋肉，心里有一種特別滿足的幸福！

考上岳陽第一師范的那年——1988年，比現(xiàn)在考上大學(xué)還熱鬧，還光鮮，又改戶口，又有國家糧，讀書不要學(xué)雜費，國家補(bǔ)貼伙食費，讀書的地點還在離家很遠(yuǎn)的城里……其實，我考試的分?jǐn)?shù)超出臨湘一中（高中）分?jǐn)?shù)線20多分，讀高中在那時是被瞧不起的。我現(xiàn)在回想起來有些后悔，如果那時選擇高中，肯定可以考個好大學(xué)，不用后來邊工作邊讀大學(xué)。

家里為了慶祝我考上中專，而且出來還是當(dāng)老師，特意辦了酒席，親朋都來道賀，說是祖墳發(fā)了，家里出了“秀才”，媽媽特別為每桌加了一道大碗的回鍋肉，吃著這回鍋肉有一種為家爭光的幸福！

現(xiàn)在，媽媽的回鍋肉是懷念，是祝福。如今，生活條件好了，天天可以吃肉了，但人們對生活的要求也高了，不光要吃得好，還要吃得有品味，有質(zhì)量，吃得健康！加上我病了，還有脂肪肝，媽媽也老了，大家都不宜吃油膩食物，媽媽把拿手的做了幾十年的回鍋肉改菜了，改做排骨湯與小青菜，我?guī)状蝿駤寢寗e勞累了，多休息會兒，菜讓我愛人做吧，但媽媽堅持要為我做菜，怕我愛人做的菜不合我口味。后來一想，媽媽能動就讓她動一下吧，也算一種活動，多活動總有利于健康，關(guān)鍵是媽媽心里舒服些。

每當(dāng)我吃起媽媽做的排骨湯與小青菜，腦海里總浮現(xiàn)媽媽的回鍋肉，那種香味總留存在我的腦海里，永遠(yuǎn)也無法抹去，因為那種香飽含了一位母親對兒子的摯愛與深情，飽含了一位母親對兒子的寄托與希望，就像一雙無形的永遠(yuǎn)呵護(hù)我的手伴我前行！

媽媽76歲生日那天，由于我在隔離治療，我無法陪伴媽媽過生日，心存虧欠，給媽打電話：“嗯媽生日快樂，祝您福如東海，壽比南山！”還在親友微信群為祝福媽媽生日發(fā)了50元的分享紅包，那飄落的蛋糕寄托著我對媽媽的祝福！但媽媽在電話里的回話讓我驚愕與痛心，她知道我此次病得不輕：“兒啊，媽媽已自己定做好了自己的壽衣，我的年紀(jì)也不小了，讓媽媽先走……”聽到這，我的雙淚奔涌，無法自抑，不得不先掛斷手機(jī)。

媽媽呀——媽媽，您何出此言，我有病是沒辦法，您還身體康健，活個百來歲沒問題！

我多想再一次吃到媽媽做的那香甜可口、入口即爛的回鍋肉，讓媽媽的愛心與希望永遠(yuǎn)伴隨著我，讓媽媽的快樂與健康永遠(yuǎn)不離不棄！

2018.11.18清晨感懷