談中職中餐烹飪專業實訓課程的理實一體化教學

王紋紋

（聊城高級財經職業學校，山東 聊城 252000）

與許多職業教學一樣，中餐烹飪這一門課程，本身就是需要理論和實踐結合在一起。因為學生不僅需要掌握一些食物的搭配、口感的融合等理論，還需要熟練的掌握烹飪技能，比如刀工、擺盤等等技術。這樣才可以讓他們在走入社會之后，有很高的職業技巧，受到更多的歡迎。而為了可以讓學生們更加熟練的掌握這門技術，教師需要在實訓課程當中，更加重視理實一體化的教學，對學生們多方面的培養更加的重視，使得他們可以全面發展，最終能更好的掌握中餐烹飪的技術。

一、課前的準備要相當充分

對于每堂課的規劃以及需要掌握的知識內容，教師需要在課前的時候就應該做好相應的準備。比如，上課所需要什么樣的理論知識，可以用什么教學的視頻或者是圖片等等，又需要用到具體的哪些教學用具。這都應該在上課之前做好準備。而除了教師之外，學生在上課前，也要對將要學習的內容進行很好的預習。不僅要整理資料，使自己對將要學習的理論知識有基礎的了解，并且還需要了解到在烹飪當中的某些關鍵點，這樣才可以在上課的時候直接把握到最為核心的技巧。唯有雙方都做好充足的準備，才可以在課堂當中，通過交流和教學的方式來解決問題，提高學生的學習效率。

二、對于課堂上的教學實踐要予以高度的重視

在有充分的準備之后，課堂上的教學實踐就是關鍵點了。教師在上課的時候，要對菜肴的實際設計方案進行詳細的講解。并且，讓學生們可以在一些教學視頻的學習當中，進行相互對應，以達到完全相同的情況。而作為學生，也需要在菜肴制作過程當中，不斷的運用自己已經學會的刀功等其他方法，這樣就可以做到對能力的提升和對知識的學習。

此外，教師還可以通過分小組的辦法來對學生們進行實踐訓練。同學們在團隊合作的同時，可以相互交流，并且更加增強自己的興趣，用團隊的方式來完成教師所給予的任務。在最后，小組之間以及成員之間也可以相互評價，教師提出指導意見，來實現實踐和理論的結合。

三、實訓課堂上教師的操作一定要規范化

學生在學習的時候，大多數情況下都是對于教師操作的模仿。因此，教師在教學過程當中，如果自己的行為出現了不規范的情況，那么就會給學生以錯誤的示范，使得學生進行錯誤的學習。尤其是對于剛入門的學生來講，一個錯誤的示范甚至可以影響到他們今后的職業生涯，是有相當大的嚴重后果的。所以在進行指導的時候，教師對于自己的操作一定要做到準確、規范，讓學生們可以清楚的了解到怎樣做才是對的。唯有教師的操作規范，學生才能進一步的學習實踐操作，掌握烹飪技能。

四、運用網絡教育平臺

現在信息技術高速發展，網絡教育平臺，在各行各業都有著很好的實現。因為這不僅可以讓資源有效的利用，還可以普及更多的學生，使教師在教學的過程當中，能更好的將理論和實踐進行一體化教學。在通過網絡平臺進行教學的時候，教師需要在這個平臺上對學生們的操作進行詳細的指導，而學生也需要通過平臺來對烹飪技術進行進一步的學習。不僅可以學習到新的知識和技巧，還可以在網絡上與教師進行深入的交流，以幫助他們解決個人問題。

網絡教育平臺的運用，在對于中職中餐烹飪課程來講，可以實現很多功能，具體如下：第一，教師可以通過網絡平臺對學生們的課堂任務進行發布，讓學生們能準確的了解到將要學習的內容，以便實現提前預習。第二，學生在學習理論的時候，可以直接在網站上進行相關知識的學習，教師需要對網站上的理論知識進行實時的發布和更新，這樣學生們就可以隨時隨地的進行學習。第三，對于某些比較經典的烹飪技巧，應該拍成視頻，然后發布在平臺上面，這樣學生就可以通過反復觀看來進行訓練。第四，學生在看完視頻或者是經過教學之后，還可以在平臺上提出自己的問題，通過留言等方式來讓教師對自己的問題進行解答。第五，學生可以將自己的作品發布在平臺上面，然后讓教師給予準確的評價，還可以在學生之間進行相互交流，幫助自己更快的了解到缺點，建立自信。

五、課后修改在網絡平臺上的運用

教師在課后對于學生們制作的菜肴進行修改，是課堂上實踐操作的延伸。并且在某些程度上來講，這種修改也唯有在課后才可以得到實現。因為在課堂上，學生的數量過多，使得不能進行統一的教學。而在課后進行修改的話，學生們可以將自己的作品發布在平臺上面，這樣教師就可以對每個學生進行檢測，并且及時的指出其不足。

結束語：中職中餐烹飪在進行實訓課程的時候，如果想要實現理實一體化教學，那么就必然要做好全方面的準備，在課前、課上以及課下都應該進行很大的改進。此外，教師可以利用網絡這一發達的平臺，對學生們進行全方位的指導，針對學生們的問題以及導向，有更好的把控，學生也可以通過網絡來自主學習，最終可以全面的發展。