試論烹飪教學中學生創新能力的培養

王瀟峰

（洛陽職業技術學院，河南 洛陽 471003）

目前我國快速發展，人民的生活水平得到了很大的提高，因此，人們對衣食住行也越來越嚴格。其中“食”作為人的硬性需求，直接關系著人的健康質量，故此人們對“食”的要求十分也愈加重視和嚴格。同時也加劇了餐飲行業的競爭。因此，對于艙室出事專業的學生來說，必須要加強學生專業技能的學習，同時還要重視學生創新能力的培養，為以后的職業生涯奠定基礎，取得發展機遇。因此，本文對此做出研究。

一、烹飪教學現狀

（一）教學方式單一

在目前的教學中，教學方式太過單一，這很大程度限制了烹飪教學的創新能力。如在理論課的教授時，依然是傳統的灌輸方式，不能真正發揮學生的主體作用，導致在課堂中學生的學習興趣不高，加之，多數烹飪專業學生的文化基礎本身較低，學習主動性不高，這就導致學生在接受知識時不能跟不上教學進度，進而降低學生的學習質量。

（二）實踐教學模式傳統，影響學生創新能力的培養

在目前的烹飪教學中，部分教學老師在專業技能教學中也是延續傳統的教學方式，憑經驗教學，導致手工教學過于模糊，使學生不能系統的接受。如此一來就不能使學生進行后期的正確創新。

二、采取合理的教學方式，激發學生的求知欲

（一）求知欲是一切事物的源頭，因此，若想要創新烹飪教學方式，首先要保證學生具有強烈的學習欲望，只有這樣才能保證學生在學習中去發現新的烹飪模式。此外，對于從事廚師專業的學生來說，專業基礎也十分重要，只有熟悉掌握扎實的基礎工，才能有效的進行創新活動。因此，這就需要教學老師在實際的教學中采取科學合理的教學方案，培養學生的專業技能，同時還應重視學生求知欲的培養，只有這樣才能促進學生的學習熱情。具體可借助以下幾點培養：1.在講解原料知識時，教學老師應盡可能地提前搜集多種原料，讓學生實際的進行觀察和體會。此外，對于一些尋找難度較大的材料，教學老師可以在網上找到視頻和相應圖片，以及該原料的味覺等幫助學生了解。2.在實際的教學中，學生求知欲的培養還需要由教學老師進行引導，通過課程中的實踐課程，以此調動學生的求知欲和好奇心，從而進一步的引導學生深入研究，獲得創新的基礎和動力。

（二）鼓勵學生自主學習，培養學生的創新能力

對于烹飪學生創新力的培養中，首先要使學生具備創新思維，只有這樣才能使學生具有實際的創新理念，進而提高學生的創新質量。因此，在具體的教學中教學老師可積極的鼓勵學生具有大膽創新的但是，同時還要鼓勵學生對所學理論知識進行思考和探究，進而有效的激發思維的運轉能力，從而達到有效創新。此外，教學老師還可以積極的進行引導，例如拿出具體案例進行教學，引導學生進行研究，使學生發現創新思路，進而促進學生的創新培養。如在菊花魚塊的教學中，教學老師就可以鼓勵學生對雨絲紋路、刀法運用等問題進行探究，并找出相似菜品進行對比，尋找問題的解決方案，通過兩者之間的對比，可以使學生發現其中的問題以及創新點，為學生以后的問題分析和解決問題打下基礎。

（三）積極開展互助學習，提升學生的想象力

在開展烹飪教學時，教學老師可以通過項目合作教學法，鼓勵學生進行溝通，進而碰撞出創新思路，進而達到創新能力的培養。例如，教學老師可以在教學活動中，設置一個烹飪項目，同時不規定原料等的使用，并對將班級學生進行分組，讓學生制定整個烹飪計劃、收集材料以及后期的整個操作都有學生獨立完成，這時教學老師只需為學生進行指導和實際的問題間隙，如此一來通過進行分組的團隊合作，使學生在完成項目時，積極進行交流，碰撞出創新思路，不僅可以有效激發學生的學習興趣，同時還可以提高學生的思維和想象力。此外，在日常的教學中，教學老師還可以結合生活進行，根據實際生活案例進行創新，這樣以來即提高了創新的簡易程度，還可以提高創新質量。例如，冷拼“海南晨曲”的制作，就是結合生活的代表作品。具有很強的創新精神。

（四）結合烹飪大賽，培養學生的實踐創新能力

在對學生烹飪教學創新能力的培養中，不能僅局限于課堂教學，同時還應積極鼓勵學生參加各種烹飪活動和比賽，使學生通過比賽開闊事業，了解優秀烹飪技能。同時還可以使學生在比賽中看到自己的不足，進而激發學生的學習動力。此外，通過參加各種烹飪活動還可以有效提高學生的實操能力和心理素質，使學生以后即使在競爭激烈的環境下，也能臨危不亂的對材料進行設計、制作以及發現制作中的問題。借此提高學生的創新能力，為學生以后的發展打下基礎。與此同時，在培養學生創新能力的過程中，教學老師應進行校企合作，和酒店簽訂合約，使學生在寒暑假時進行實踐工作，進而提高學生的實操能力，為以后的創新能力和發展提供更好的條件。

三、結論

以上對烹飪教學中學生創新能力的培養做出了研究，并做出了闡述。通過上述得知，烹飪技術的創新是現代環境的職業要求，因此，若想要保證學生未來的良好發展，必須要使其創新學習能力。那么這就需要教學老師在教學過程中，采取科學的教學方式，激發學生的創新思維和求知欲，從而達到創新目的，此外還可以通過實踐和實操來提高學生的動手能力，為學生以后的職業生涯打下基礎。