淺析蛋白質與人體健康

賀思諾

（廣西師范大學，廣西 桂林 541004）

引言：

蛋白質與人體健康之間的關系，是結構和需求之間的關系，且兩者之間的關系是有非常高的研究價值的。因為不同的維度上，兩者之間的關系既具有復雜性，又具有統一性，需要結合相應的角度進行專業研究。

一、關于蛋白質的闡述

首先，蛋白質從性質上來說，屬于一種化合物。從其自身的內部成分的角度上來說，氨基酸是其最為核心的組成部分，蛋白質在性質上的差異和多樣性的特征，就是基于不同性質的氨基酸而產生的。從具體分類的角度上來說，主要包括了球蛋白、纖維蛋白、角蛋白、膠原蛋白等。而從蛋白質的存在和獲取角度分析，其是一種在日常不同類型的食物中包含的物質，可以通過專業額提取技術實現物質的提取[1]。另一方面，由于這種成分存在于人體的遺傳基因鏈上，因此，一些遺傳類的疾病也可以通過蛋白質這種載體進行傳播，這就更加能夠在疾病與健康的對比中體現出蛋白質與人體健康的密切關系。

其次，蛋白質的功能特點方面，其不但是作為一種營養物質存在的，還在一定程度上是維持人體生命健康的一個重要條件。可見從功能的角度上來說，蛋白質的對于人體健康的功能也是具有多樣性特征的，這也是研究兩者之間關系的一個重要原因。只有針對這種多維度的關系進行深入全面的研究和了解，才能更好地利用蛋白質這種物質。

二、基于功能維度的蛋白質與健康的關系分析

無論是對健康的人群還是患有疾病的人群，蛋白質作為人體成分中非常重要且占比非常大的一種組成物質，其與人體健康的關系都是非常密切的，不僅健康的人群要依靠蛋白質來維持健康狀態，改善個人體質，對于患病人群來講，蛋白質也是其疾病恢復或者說疾病傳播中非常重要的一個載體和物質，下文分別從這種物質的攝入量、對健康的幾方面影響的維度對兩者之間的關系進行分析。

（一）蛋白質的攝入

雖然從性質上來說，蛋白質是人體不可缺少的一種營養物質和維持人類生命體征的重要物質，但在攝入的具體量上，還是要遵循適量的原則。且不同類型的人群，在蛋白質的攝入量方面也有非常具體而嚴格的要求。另外，蛋白質這種物質本身就是存在有多種不同的種類的。從其存在載體的角度對蛋白質進行分類，可知蛋白質包括了動物蛋白和植物蛋白兩種類型，即分別以植物和動物為載體的蛋白質，但從營養價值的維度分析，其所含的營養價值基本處在同等水平上。如果具體到食物的范圍中，可知雞蛋類食品的蛋白質含量是最高的，從生物學的角度來分析，其蛋白質包含價值高達95%。

（二）蛋白質對健康的影響

首先，在上文已經提到過，由于人體的遺傳基因中，蛋白質屬于一類主要的組成物質成分，因此，遺傳病的出現，往往是通過這種物質進行傳播的，從具體的遺傳疾病角度分析，精神分裂癥就是一類由于人體DNA鏈上的結構異常形成額疾病，但從其遺傳的角度來講，由于DNA的成分中，蛋白質是其最主要的成分，因此，也意味著蛋白質成了這類遺傳疾病發生的重要載體。且遺傳疾病的發病率的高度遺傳性，意味著其會對人體健康造成嚴重的影響，并且這種影響還會持續的出現并大面積的擴散。

其次，從疾病的角度分析，腎功能不全者對蛋白質的攝入量也具有嚴格的要求，不同類型的腎功能障礙患者，其對蛋白質的攝入量有嚴格的定量要求，蛋白質作為一種需要通過腎功能進行代謝的物質，對于腎功能有障礙的患者來講，則意味著其對蛋白質的代謝情況會受到相應的影響[2]。適當的縮減蛋白質的攝入量，是非常重要的一種減輕腎臟壓力的方法。另外，從蛋白質的類型上，選擇一些優質蛋白，但蛋白總體含量較低的食物組織日常飲食的食譜，是針對腎功能異常的患者而言比較科學的一種蛋白質攝入方案。

再次，關于蛋白質過敏類的疾病。過敏現象的產生，從性質上來講，是與人體的自身機能有密切關系的一種問題。不同的物質，對于過敏體質的人員來講，實際上代表著不同的過敏原，對蛋白質過敏的人員，在蛋白質的攝入量超過了一定的限值的情況下，過敏者即會出現皮膚出疹、瘙癢或者呼吸系統方面的距離可反應。對于這類人群來說，蛋白質與其身體健康的密切關系體現在，控制好蛋白質的攝入量，是降低過敏反應發生率的一個重要手段。但在具體的蛋白質攝入中，應當把握住在保證蛋白質對人體的營養供給的基礎上，實現對其攝入量的合理控制。

三、結束語

總之，從積極的維度上分析，蛋白質的合理攝入，是保證人體身體健康和營養供給的重要物質，從疾病誘因的角度分析，蛋白質的同時又有可能成為疾病產生的載體和傳播介質。但無論從正面還是負面的角度上來說，可見蛋白質這種物質與人體的健康是存在非常密切的關系的，只有結合實際科學的控制蛋白質的攝入量，才能夠充分發揮其對于人體健康的積極作用。