基于食品安全的高校食堂管理優化對策分析

李立

（重慶工程職業技術學院伙食科，重慶 402260）

高校食堂的食品安全問題備受社會各界人士的重視，因為其是一個較為特殊的存在因素，學生不僅是學習的個體更加是社會發展所需要的人才，安全飲食、健康成長是必須堅持做好的基礎保障。需要高校加強對食堂的安全管理和監督，把握對食堂人員的工作監督以及集中化用餐的餐具消毒等具體措施，從而加強食品安全工作。文章通過對高校食堂進行優化管理和監督，從而實現食品安全的具體任務，以此保障高校學生的健康成長。

一、高校食堂食品安全管理存在的問題

（一）衛生設施不夠完善

目前，在很大程度上高校食堂衛生設備不夠完善，究其原因是高校對食堂投入的經費較為緊缺，不能使高校的食堂達到一定的衛生安全管理，對食堂的建設以及周邊環境和衛生設備都缺乏一定的提升和改善，使學校招收大量學生的同時并沒有做到與食堂進行相對應的擴建，從而使衛生設備無法跟進，形成一定的食品安全隱患。簡而言之，在一定程度上影響了食品安全的基本發展，使高校食堂的工作環境較為粗糙，難以達到標準化的食堂衛生體系。

（二）工作人員缺乏食品安全知識

高校在食堂安全管理的基本過程中，對食堂的工作人員大都是臨時招聘的，并沒有達到一定的餐飲安全知識體系，使食堂中的工作人員很難樹立衛生安全意識。更有不好的風氣存在，比如沒有進行良好的食品操作習慣或因節省開支而采用不安全的食品烹飪手段，這些在很大程度上都會使食品安全系數降低。高校對食堂工作人員的安全意識培養、專業化的訓練和衛生操作缺乏一定的標準化、嚴格化、制度化[1]。

（三）監管力度不夠

高校食堂本身就具有一定的特殊性，屬于承包制度，并且在承包商不停更換過程中，高校對食堂的衛生監管力度不夠，從而導致食品安全出現一定的漏洞。在高校相關部門監管力度缺乏的過程中使高校食品衛生不安全。高校食堂的衛生安全無人監管，在沒有進行良好的制度下進行工作，使自我意識較為強烈，從而導致對高校食堂衛生的隱患，也在極大程度加重高校食堂的安全漏洞。未設立明確的監管部門，對于衛生安全人員的培養沒有做到專業化、系統化的知識理論體系，絕大多數只起到臨時的效果，沒有從根本上解決食品安全食品衛生的隱患，無疑是目前高校食堂管理中食品安全問題中較為突出的問題。

二、高校食堂食品安全管理的基本對策

（一）加強食堂工作人員的食品安全意識

高校食堂食品安全的管理是使在校師生的身體健康發展的重要因素，因此，要加強食堂工作人員的衛生安全意識，在傳染病多發的季節和時期，食堂工作人員要利用自己的衛生安全知識進行有效的消毒和防范，以此避免出現較為集中的食品安全隱患。高校必須定期對食堂工作人員進行衛生安全意識和規范操作的基礎能力培養和學習，為其進行相互交流提供有效的平臺，使食品安全意識深入人心，是高校食堂食品安全管理中尤為重要的內容，是師生健康生活的基礎保障。因此，在提高食堂工作人員的崗前培訓和食品安全知識的掌握，使其明白食堂工作的重要性、嚴謹性等，從而能夠進行良好的自我約束，從而實現食堂工作的基礎安全操作，為師生的食品安全攝取提供優質的服務。

（二）有效完善食堂的衛生設備

高校應加強對食堂衛生設備的投入，對于較為陳舊的衛生設備要及時更新換代，使高校食堂衛生處于干凈整潔的空間。并且在對食堂的布局中要進行合理化、優質化的排布，使用餐中的空氣保持流通。且對食堂垃圾及時進行處理，確保沒有異味而產生細菌，從而造成食品安全問題。高校也要加強對高校食堂的儲存間、加工間以及配餐間進行衛生的時刻保持，做到對外界污染的有效保護措施。加強對食堂設備餐具的消毒，對于過期以及不新鮮的食材要及時進行處理，避免二次使用或者滋生細菌，導致食物中毒等不良現象。校內可以增添全新的衛生設備，比如高效消毒柜、洗碗機、冰柜等新型設備，積極的從各方面提升食堂衛生設備的優良工作環境，為師生提供良好的就餐環境。

（三）增加高校食品安全監管的力度

為了能夠使高校食堂食品安全進行行之有效的監督和發展，必須加強食品安全的監管力度，設置完備的相關工作體系，并且要建立有關的基本制度。為食堂工作人員能夠在合理化、專業化、規則化的體制下進行食堂工作的基本內容操作，為相關人員的具體工作提供明確的目標。在加強食品監管的具體內容時，也要對其進行定時抽查和監督，使衛生狀況保持良好。培養專業化的衛生安全知識進行食堂安全全面的監控，做好食堂工作的具體細節和部分的監管及考量，對于季節更替和傳染病多發期要加強食品安全監管的重點力度，做好消毒工作以及食材的新鮮保證，避免出現有關人員對不新鮮的食材進行濫竽充數。除此之外，要把控食品從業資格認證，確保高校食堂工作人員能夠有較為專業的操作技能，從而為高校食堂的安全管理提供有效的基礎保障，實現食堂食品安全的優化管理和發展[2]。

三、結束語

總而言之，食品是人們生活和工作的基礎保障，食品的安全問題不容小覷，特別是高校食堂的食品安全問題，是為人們提供健康生活的基礎，是關乎生命的重要部分[3]。由于高校食堂的用餐人員比較集中，以教師和學生為多的用餐群體。因此，必須行之有效的進行安全監管，加強人們的安全意識，為高校食堂的發展提供強有力的支撐。