清熱利濕豆卷芽

◎胡獻國

豆卷芽，即黃豆卷、黃豆芽，二者“本是同根生”，為藥食兩用食物，由于干鮮不同，故功效略有差異。黃豆卷，又名豆卷、大豆黃卷、大豆蘗、黃卷、卷蘗、黃卷皮等，為豆科植物黃大豆的種子發芽后曬干而成。中醫學認為，豆卷性味甘、淡、平，歸脾、肝、胃經。有清熱透表、除濕利氣之功，適用于濕溫初起，暑濕發熱，食滯脘痞，濕痹，筋攣，骨節煩疼，水腫脹滿，小便不利等。《隨息居飲食譜》言其“治濕痹，筋攣膝痛，消水病脹滿”。

現代藥理研究表明，本品含天門冬酰胺、膽堿、黃嘌呤、次黃嘌呤、鈣、鉀、硅等。此外，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及甘氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。有抗炎、抗病毒作用，對肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等均有抑制作用，可用于病毒性感冒、流感、上呼吸道感染等。

黃豆芽，又名清水豆芽，為豆科植物黃大豆的種子經水浸泡后發出的嫩芽。黃豆芽性味甘、涼，歸脾、胃、大腸經。有清熱利濕、除痹消疣之功，適用于暑濕困脾、肢體沉重之濕熱痹癥，大便秘結，尋常疣，雞眼，痣等。營養分析表明，每100克黃豆芽含蛋白質11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。研究發現，黃豆在發芽4～12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加1倍。

由此可知，黃豆卷、黃豆芽二者均為豆科植物黃大豆發芽后制成，均有清熱利濕之功，可治療暑濕感冒，肢體重困，濕痹等，但前者為豆芽干品，多入藥，以除濕消痹為主。后者為豆芽鮮品，多入食，兼有潤膚美容，消疣除痣之功。現介紹幾則藥食兩用方，供在中醫師指導下選用。

1.黃豆芽粥：黃豆芽150克，大米100克，調味品適量。將黃豆芽擇洗干凈備用。取大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入黃豆芽、調味品等，煮至粥熟服食，每日1劑。可護膚生肌。適用于皮膚贅疣，粉刺滿面，肌膚油膩，大便秘結等。

2.豆芽瘦肉湯：豆芽100克，豬瘦肉150克，調味品適量。將瘦肉洗凈切絲，勾芡。鍋中加清水適量煮沸后，調味，而后下肉絲，煮至熟時調入豆芽菜，再煮一二沸即成，每日1劑。可健脾和胃。適用于脾胃虧虛，納食不香等。

3.蘆筍炒豆芽：蘆筍、黃豆牙、枸杞苗各等量，調料少許。將蘆筍洗凈，切絲，加食鹽少許腌片刻，與豆芽菜、枸杞苗同置熱油鍋中爆炒片刻，而后加調味品，熘勾即成，每日1劑。可清熱利尿。適用于濕熱下注，小便淋澀等。

4.紫菜炒豆芽：干紫菜20克，豆芽250克，調味品適量。將紫菜撕碎，漂洗干凈，與豆芽菜同放入鍋中，加清水適量煮沸后，改文火再煮10分鐘左右，調味即成，每日1劑。可化痰散結。適用于多種癌癥病人的食療，有輔助抑制腫瘤生長的作用。

5.黃豆芽燉排骨：黃豆芽、排骨各500克，山藥250克，調料適量。將排骨洗凈、剁塊，加山藥及調味料以高壓鍋蒸熟后，取出煮沸，放入黃豆芽，煮熟后，調入食鹽，味精適量服食。可補腎壯骨，填精生髓。適用于骨質疏松癥。

6.大豆黃卷湯：大豆黃卷30克，白糖適量。將大豆黃卷淘凈，放入鍋中，加清水適量，水煎取汁，加白砂糖調勻即成，每日1劑，頻頻飲服。可清熱透表，除濕利氣。適用于濕溫初起，暑濕發熱，食滯脘痞，濕痹，骨節煩疼，水腫脹滿，小便不利等。