中職烹飪現(xiàn)代學徒制校企融合教學模式的探索與實踐

馮吉年

（聊城高級財經(jīng)職業(yè)學校，山東 聊城 252000）

隨著現(xiàn)代化教育的推進，職業(yè)學校承擔起了培訓技術性和實踐性人才的重任，增加學校與企業(yè)之間的合作強度，創(chuàng)新現(xiàn)代學徒制等合作模式，能夠提高職業(yè)學校的教學質量，促進技術人才的培養(yǎng)進程。因此，如何將現(xiàn)代學徒制進行優(yōu)化并整合到日常教學任務之中成為了需要解決的問題。

一、現(xiàn)代學徒制在校企合作背景下的發(fā)展情況

現(xiàn)代學徒制是校企合作式的人才培訓制度，企業(yè)和學校建立戰(zhàn)略伙伴關系，企業(yè)通過專業(yè)人員的輸送深度參與到學校的教學工作中去，為學生提供專業(yè)指導，與教師共同教育和培養(yǎng)高技術人才。在現(xiàn)代學徒平臺上，學習以校企合作模式的實施為基礎，學生成為課程教學與職業(yè)培訓模式的核心。

現(xiàn)代的學徒制與傳統(tǒng)的學校教育有本質的不同。它可以克服過去的就業(yè)環(huán)境和教學水平的不對接現(xiàn)象，調(diào)整實踐與理論之間的落差，現(xiàn)代學徒制能夠將理論研究與實際操作相結合。在烹飪專業(yè)的教學中，實踐是極其重要的學習步驟，該專業(yè)需要熟能生巧，對經(jīng)驗要求極高，因此該專業(yè)能夠完美的契合現(xiàn)代學徒制的要求，企業(yè)通過派出優(yōu)秀的員工對學生進行親自示范和指導，其能夠將符合社會主流的先進烹飪技巧教授給學生，使學校和企業(yè)能夠有效對接，完善知識的前沿化，確保知識能夠及時更新?lián)Q代，緊跟社會進步。

二、現(xiàn)代學徒制下的創(chuàng)新措施

（一）建立現(xiàn)代化管理機制

現(xiàn)代學徒之制與校企合作需要政府的主導作用，進而使企業(yè)、職業(yè)學校、學生實現(xiàn)三位一體。在政府主導的模式下的現(xiàn)代學徒制可以使教學過程明確反映社會所倡導的核心價值體系和先進的知識技術。因此，建立政府主導的運行機制有助于協(xié)調(diào)四方的利益，滿足學校、企業(yè)、學生和家長的需求?；诂F(xiàn)代學徒制的學校與企業(yè)之間的合作不僅需要改善行政管理制度，而且還需要在不斷改進的基礎上最大限度地保護學生的利益不受損害，使自身全面的素質和教育的有效性得到提升。與學校和企業(yè)相比，學生是一個更脆弱的群體，社交經(jīng)驗和溝通能力非常有限，這要求政府完善現(xiàn)代學徒制的操作規(guī)則，制定切身保護學生的權益的相關政策和法律。企業(yè)與學校之間的合作是一種資源交換，在實施現(xiàn)代學徒制計劃時，政府應當找到多方利益的平衡點，應積極參與進校企合作制度建設中，對校企合作進行監(jiān)督。烹飪是急需培養(yǎng)經(jīng)費和培養(yǎng)時間的專業(yè)，政府應當結合專業(yè)的自身特點，實現(xiàn)有針對性的政策引導，給予充足的政策補貼，使學生能夠在相對完善的教學資源體系下進行學習，確保學校中能夠匹配大型企業(yè)的主流專業(yè)工具，使學生能夠在畢業(yè)后更好的對接相應的工作崗位。

（二）完善教學流程，優(yōu)化審核制度

在實施基于現(xiàn)代學徒體系的校企合作模式的基礎上，學校有必要加強職業(yè)教育體系的改革，進一步完善對中職院校學生核心技能培訓的流程，改進教學思想性的不足，提高中職院校的教學質量，加強與企業(yè)的實踐合作。培訓審核是衡量中學生專業(yè)水平和實踐能力的重要指標，而培訓過程是影響結果的最重要因素之一。因此，學校應注意對學生的培訓過程的管理，企業(yè)與學校之間的合作不是一種形式，而是一種需要真正的職業(yè)化的練習，學校應當使學生樹立危機意識，通過考核制度進行獎勵和懲罰，使學生擁有學習的緊迫感和動力。在烹飪教學中，應當有明確的教學流程和教學計劃，注重專業(yè)基本功的教學，扎實基礎，嚴格審核學生的學習進度和態(tài)度，確保教學的有效性和高效性。

（三）建立校企合作財政資助制度，加強與中小企業(yè)的合作

當前，很多中職存在著資金短缺的現(xiàn)象，企業(yè)的積極性較低，學校通過校企合作無法獲得優(yōu)質的師資力量，教育效率低下，因此，政府可以采用建立校企合作財政資助制度的方法，以市場為導向，通過資金的刺激增強企業(yè)與學校的合作的競爭性。為職業(yè)學校和企業(yè)提供適當?shù)呢斦С郑兄谥笇髽I(yè)和學校在正確方向上的合作發(fā)展，規(guī)范學校與企業(yè)之間的合作并提高教學的質量。此外，在現(xiàn)代化教學體制改革的推進下，校企間的合作應重視與中小企業(yè)的合作，形成學生的就業(yè)傾向。雖然大型企業(yè)具有明顯的管理和技術優(yōu)勢，但從當前職業(yè)學校畢業(yè)生的就業(yè)趨勢來看，中小企業(yè)仍然是中職就業(yè)的主要選擇，因此，加強與中小企業(yè)的合作對職業(yè)學校應屆畢業(yè)生的就業(yè)選擇具有重要意義。例如：在烹飪行業(yè)，中職畢業(yè)生較難被大型酒店所聘用，而即使通過面試也大多擔當輔廚，而在中小型的餐館，畢業(yè)生則可以快速熟悉環(huán)境，擔任主廚，進而在積累足夠的經(jīng)驗后，尋求更好的發(fā)展，因此，學校應當重視與中小企業(yè)的發(fā)展，優(yōu)化合作流程，為學生提供更廣闊的就業(yè)選擇。

結束語

綜上所述，現(xiàn)代學徒制在職業(yè)院校教學中的應用是教學方法的創(chuàng)新，是校企合作的典型方法。這種教學方法充分體現(xiàn)了漸進式教學的原則，符合現(xiàn)代化教學體系，可以促進企業(yè)與學校之間合作模式的完善，充分發(fā)揮政府主導者的作用，完善教學流程，優(yōu)化審核制度，加強與中小企業(yè)的合作，提高中等職業(yè)學校的教學質量，促成培養(yǎng)技術性復合人才教學目標的實現(xiàn)。