談中職學校烹飪專業理實一體化教學模式

徐秀云

（聊城高級財經職業學校，山東 聊城 252000）

近些年來，經濟水平的提高也帶動了人們的消費能力的增長，很多人在吃穿住行上的開支也在逐漸擴大，從而使餐飲行業獲得了蓬勃的發展，社會對于烹飪專業的人才供不應求。為了使餐飲行業獲得可持續的發展，首先要保證人才的供給質量，通過理實一體化的模式，培養出真正對社會和企業有用的人才。學生在理實一體化的教學背景下，能夠充分的將理論和時間相結合，不斷提高自己的理論知識，理論指導實踐，反過來實踐又在時刻的檢驗理論，這樣可以全面提升學生的專業素養。目前理實一體化的教學模式并沒有普及，還處在不斷探索的道路上。

一、理實一體化教學的概述

理實一體化教學指的是理論和實踐一體化教學，這種教學模式能夠有效的防止實踐和理論在教學期間脫節的情況，使得整個教學過程緊湊集中，既強調了在教學中教師的主導作用，也能夠通過實踐教學環節，體現學生的主體作用。在整個教學環節中，理論和實踐的過程能夠交替進行，理實結合，豐富學生的理論知識，培養學生的專業技能，調動學生學習的積極性。在實際教學中發現，烹飪專業的整個教學過程以掌握專業技能為目標，很難有一個標準化的教學過程，中間存在很多不可控的因素，同時進行專業教學的成本消耗比較高，食材不能循環利用，如果學生自行練習，很難達到專業要求的標準。而且還需要結合時下社會的發展現狀，滿足社會的需求，所以需要探索出一套有烹飪專業特色的教學模式，理實一體化教學模式應運而生。

二、要實現理論教師和實踐教師結合的一體化

教師的一體化是要求教師能夠將理論和實踐融為一個有機體，即理論教學教師和實際烹飪教師的一體化。比如教師在教授菜品的宣傳與制作的課程時，傳統的教學模式是由理論教師講解各個菜系的基本風味特點，主要的風格做法和烹飪的關鍵等知識要點。在實訓教師實踐教學期間，也是在向學生強調實訓教學的要點、目標和實訓的內容，所講解的內容與理論教學的要點基本重合，這樣不但沒達到課程設置的目標，還浪費了學生的時間。所以教師要在日常積極參與烹飪方面的培訓，通過各種有效的途徑更深刻的了解自身的優勢和缺陷，揚長避短，明確自己的發展方向，同時掌握時下更先進的制作工藝，提高自己的專業技能。還要學會管理，分配好實踐和理論的時間，抓住理論和實踐教學的要點，讓學生在理實一體化的教學模式下達到預期的教學目標。

三、傳統的理論教學材料與實踐教學一體化

傳統的教學材料是根據大綱的要求，依據學科系統編寫而成的，已經不能適應當前理實一體化的教學模式了，在選擇教材的時候，要注重選擇理論和實習一體化的項目來進行教學，根據每節內容所掌握的知識技能來選擇合適的教材。比如在進行中式熱菜的教學的時候，要對各種地方特色的教學材料有針對性的取舍，參考時下流行的雜志和菜譜，在傳統的菜單工藝上融入現代化的因素，結合當地的特色，編寫出一本適合本地學生學習的校本材料。學生通過對于校本材料的學習，不僅能夠掌握地方的特色飲食文化，增強區域自豪感，還能更透徹的了解烹飪熱菜工藝，汲取到各家菜系之長，古今特色融合，提高自身對于烹飪專業的認識。

四、理論教學教室與實踐教學教室一體化

教室一體化指的是理論教學與實踐教學的地點構成一體，即教室能夠兼容理論和實踐的教學。在學習期間，學生可以對照餐飲企業的制作工藝學習到相關的知識技能，還能依照餐飲企業的操作提高自己動手的實訓能力。教學的方式直觀形象，能夠增強學生學習烹飪技能的積極性，拓展學生的視野。還要求教室要有一體化的硬件設施，具備理論教學和技能教學所需要的綜合實訓設備。比如多媒體設備，這樣可以借助互聯網技術向學生展示理論教學的內容，還可以插入圖片，讓學生直觀的了解到菜肴的外觀和整體搭配，更加透徹的了解各種菜系的特點，通過多媒體設備還能夠播放視頻，展現菜肴的制作過程，這樣能夠最簡單的讓學生學習到菜品制作的整個過程，節省了實際操作的成本開支，也有利于網上的信息共享，讓學生接觸到最新的制作工藝和菜系特點，與時俱進，成長為新時代需求的綜合性人才。因此理實一體化的教室建設具有非常重要的意義。要加大投資力度籌建，加強與實地企業的合作，讓企業為學校教育的發展提供支持，也為學生參觀和實習提供了很好的機會，同時學生還能依靠自身的專業所學，為企業的發展獻計獻策，能夠實現共贏。

五、理論知識與實踐教學技能一體化

一體化的教學模式對教師提出了更高的要求，要求教師要求豐富的專業知識和優秀的動手實踐能力，對課堂一體化的教學有一個良好的把握，善于理論和實踐相結合，在教學實踐中貫徹理論知識。將一體化的教學模式與現代化科技相結合，發揮現代化科技的優勢，創造更加適宜的理論和實踐學習的氛圍，讓學生通過先進的科技手段更深刻的理解理論知識，掌握專業技能，知識和動手烹飪能力同時提高。

結束語：總而言之，要想實現一體化的教學模式，就要注重理論與實踐結合的關鍵要點，理論教師和實踐教師一體化、理論教學材料和實踐一體化、理論教學教室和實踐地點一體化、理論知識和實踐技能一體化。抓住教學中的核心內容，完善一體化教學中需求的條件，只有這樣才能更好的施行教學理實一體化，和現代社會接軌，培養具有綜合能力的現代化人才。