善用五谷養五臟

◎孟昭群

祖國傳統醫學一直有“五谷雜糧可養五臟”“一谷補一臟”的說法，五谷大多泛指各種糧食，即五谷雜糧。而小米、小麥、大米、大豆、高粱這五種谷物在老百姓的餐桌上最為常見。

小麥重養心

小麥為“五谷之貴”，其味甘，性平，入心經。能養心安神，除煩去躁，補心氣，養心血。善治心神不寧，心血不足，心悸不安，精神抑郁，失眠多夢等。常用帶皮的全小麥熬粥喝，可減輕氣虛、陰虛或婦女產后體虛等一切出汗疾病，可輔助治療心血不足，煩躁不安，心悸失眠及女性更年期綜合征等。常食全麥還有助降低血液中雌激素的含量，防治乳腺癌。浮小麥益氣除熱止汗是其所長，能滋心陰，益心氣，潤燥生津，退熱止汗。當心煩不安、自汗盜汗時，到中藥店買些浮小麥熬水喝，早中晚各服1次，會有一定效果。

高粱重養肝

高粱是“五谷之精，百谷之長”。其味甘，性溫、澀，入脾、胃二經。有養肝護肝、健脾益胃、收斂止瀉的功效。可治脾虛濕困、腰背酸痛、消化不良及濕熱下痢、小便不暢等癥。高粱營養豐富，富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、葉酸及磷、鉀、鎂、鈣等微量礦物質元素等。高粱是一種低嘌呤食物，痛風患者經常食用有助于降低尿酸，減緩癥狀。慢性腹瀉患者，把高粱米磨成面炒熟，開水調成糊早晚飯前服用，常吃有溫中健脾、止痛止瀉的良好效果。或用高粱米50克煮粥吃，有養肝益胃、生津止渴的作用。

小米重養脾

小米乃“五谷之首”，蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量均高于其他谷物。養五臟首先要養脾胃，小米便是補脾養胃的上品。其味甘、咸，性涼，入脾、胃經。有健脾和胃、補中益氣、清熱止渴的功效。尤適于脾胃虛弱、反胃嘔吐、消化不良、體虛低熱、腹脹腹瀉、失眠多夢者食用。它還是產婦必食之佳品，可滋陰養血，調養虛寒的體質，和胃安眠，幫助恢復體力。還可減輕皺紋、色斑、色素沉著等。最佳吃法是熬粥，撇出上層的精華即米油，空腹食用，早晚各喝1碗。常服能養脾胃、補虛損、強身健體、延年益壽。

大米重養肺

大米包括秈米、粳米、糯米，為“糧中珍品”，其味甘，性平，入胃、肺經。可補中益氣、滋陰潤肺、健脾養胃、和五臟、通血脈、除煩渴。因肺陰虧虛所致的咳嗽，或肺熱傷津，二便不利者可早晚用大米煮粥喝。做法是將大米100克淘凈，放入鍋內，加水2碗，用大火煮沸，再轉小火慢慢熬煮，直至米爛湯稠即成。待溫加入少許蜂蜜（不加亦可），溫熱服食，每天早晚各喝1碗，有滋陰潤肺、清熱養肺、潤肺生津、補脾和胃、除熱通便的功效。還可補充肌膚所缺失水分，緩解皮膚干燥不適等。

大豆重養腎

大豆類有黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等，黑豆被稱為“腎之谷”。其味甘，性平，入腎、脾經。能補腎強身、清熱解毒、養腎平肝、抗老防衰。人的衰老往往先從腎機能顯現，要想延年益壽、防老抗衰，增強活力、精力，必須首重補腎。黑色食物補腎作用甚佳，首選黑豆，還有黑米、黑木耳、黑芝麻等。腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，有效緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等。做法是將黑豆泡發后打成豆漿，或煮黑豆粥，每天早晚各食用一次，有補腎養血、強筋骨、益氣力、抗衰老的作用。