健康喝湯 這幾招要“配齊”

文/國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師錢(qián)多多

如何既能煲出美味的湯品，又能恰到好處地喝出健康呢？這還真有門(mén)道。

第一招：加水量是關(guān)鍵

水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱介質(zhì)，更是食物的溶劑。要想煲出好湯，水量要一次加夠，中途加水，自然會(huì)影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)加水量至少為食材重量的3倍。如中途確實(shí)需要加水，應(yīng)選擇加熱水，不要加入冷水，這樣對(duì)湯品風(fēng)味的影響比較小。

第二招：煲湯不需打“持久戰(zhàn)”

傳統(tǒng)的煲湯總喜歡打“持久戰(zhàn)”，覺(jué)得煲湯的時(shí)間越久越好，擔(dān)心時(shí)間短了不入味。其實(shí)不然！如果是煲肉湯，時(shí)間以半小時(shí)至一小時(shí)為佳，這樣既可以保證口感，又能保證營(yíng)養(yǎng)；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加湯中嘌呤含量，同時(shí)食材中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)隨著時(shí)間的增加慢慢流失。如果是煲骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)些。

第三招：煲湯不要亂放“料”

煲湯總是會(huì)和滋補(bǔ)聯(lián)系在一起，所以就有不少人會(huì)選擇在煲湯時(shí)加入一些中藥材。但不同的中藥材功效各不相同，煲湯前，必須通曉中藥材的特性，根據(jù)身體情況去進(jìn)行選擇搭配，不要盲目跟風(fēng)，別適得其反。

煲湯不是“料”越多越健康！當(dāng)然除了中藥材外，想煲出美味的湯品，調(diào)料也不能放太多、太雜，否則會(huì)串味，影響了食材本身的鮮味。

第四招：煲湯不要早放鹽

鹽是百味之首，煲湯也不例外，但是煲湯同炒菜一樣都不建議過(guò)早加鹽。因?yàn)辂}放得過(guò)早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，還會(huì)使湯色變暗，影響觀感。鹽放得晚并不會(huì)影響湯品的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩，所以最好出鍋時(shí)再加鹽。

“配齊”了這四招煲湯秘籍，接下來(lái)就要“配齊”健康喝湯的要領(lǐng)啦！

要領(lǐng)一：喝湯不要貪圖“燙”

很多人喜歡喝剛煲好的湯，就喜歡燙燙的感覺(jué)。其實(shí)，我們的口腔、食道、胃黏膜都是“小嫩肉”，如果喝湯溫度過(guò)高，容易造成黏膜燙傷甚至給消化道黏膜帶來(lái)更嚴(yán)重的傷害，增加食道癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，因此喝湯不宜過(guò)燙。

要領(lǐng)二：喝湯不要放棄“渣”

無(wú)論是肉湯、雞湯還是魚(yú)湯，湯里的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不如食材本身，湯里會(huì)有可溶性的多肽、氨基酸、肌酸、脂肪、B族維生素等，但是主要的營(yíng)養(yǎng)成分依然還在食材中，比如肉湯和雞湯中的蛋白含量?jī)H有1%～2%，與食材中的15%～20%比相差甚遠(yuǎn)，所以喝湯不要棄“渣”。

要領(lǐng)三：喝湯不貪“多”

很多朋友會(huì)糾結(jié)飯前喝湯還是飯后喝湯，其實(shí)真正該計(jì)較的是喝湯量。對(duì)于一般人群而言，不管是餐前還是餐后，喝上一小碗湯都是可以的，但是一次性大量地喝湯，會(huì)占用胃的容積，影響正餐的進(jìn)食，從而影響對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。當(dāng)然，對(duì)于想要減肥的朋友而言，建議選擇餐前喝清淡的湯品；對(duì)于胃酸分泌嚴(yán)重不足或是胃下垂的人來(lái)說(shuō)，還是要減少湯品的攝入。