◎ 文·趙非一
◎ 指導專家·郭永潔(上海藥膳食療協會委員、上海中醫藥大學基礎醫學院溫病學教授)袁世清(全國藥膳食療協會會員、成都中醫藥大學《金匱要略》教研室副教授)
一項針對滬上多家藥膳火鍋店進行的隨機調查中,只有10%的消費者提及自己的體質適合吃某類藥膳火鍋,更多的人只是追求口感,根據自己平時愛好的口味來擇鍋。
有人甚至在大眾點評網上寫道:“服務員在紅湯滾開時盛出一碗,加入特制藥膳包,再打個雞蛋進去,說是藥引子,更能幫助中藥吸收,可以強身健體。但是我問她藥膳包里有什么,她說自己也不知道,老板是保密的。”
藥膳火鍋,是近年流行的火鍋新品種。大多數的藥膳火鍋店,都聲稱藥膳火鍋具有“補血益氣、理氣健脾、溫腎養顏”等諸如此類的功效,往往表示藥膳火鍋如何好吃,但并不說明哪些人適合吃,哪些人不適合吃,語焉不詳。在中醫看來,這是不合適的。
雖說藥膳不是中藥,但藥膳也不是可以隨便吃的。中醫認為:“藥膳食療與癥相宜者,益體;與癥不合者,害體成疾。”藥膳對癥,才能有益養生;否則,不但無法進補,甚至可能誘發或加重身體諸多不適。如牡蠣豬肉火鍋,適宜春、夏、冬季食用,但痛風者慎食;牛鞭壯陽火鍋是冬季養生佳品,但陰虛火旺者、外感風寒有實熱者禁食,青少年慎食。
所謂藥膳,不僅僅是食物和中藥的簡單累積、疊加,而是在中醫的“辨證配膳”理論指導下,由藥物、食物和調料三者精制調配所成。……