紫氣東來 枝葉扶蘇

文/悅然

在古老的中原大地，有一種植物深得百姓們的喜愛，甚至有人將它制成一種調味料常伴左右。此種植物食之清香，回味甘甜，在人們的不斷努力中，得以在全國廣泛種植，走入千家萬戶，它就是紫蘇。

你一定見過紫蘇，它從不會用那些俗氣的花香去引起你的注意，只是靜候在角落，等待你的欣賞。紫蘇外表看起來并不顯眼，它的花語就是平凡，而平凡亦有平凡之道，平凡之中也存在著些許不平凡。

關于紫蘇，有一個這樣的傳說。有一次，華佗和徒弟去采藥，看見一只水獺吃多了十分難受，就吃了些紫葉草，不一會兒就好了。此后，華佗把紫葉草制成丸，散給人治病，他還發現這種草還具有其他的功能。因為這種紫葉草吃到肚子里很舒服，就給它起名叫紫舒，后來逐漸演變成了紫蘇。

其實早在兩千年前，醫書上就有了關于紫蘇的記載。

《神農本草經》里面是這樣解釋的：“味辛微溫無毒，主下氣，殺谷，除飲食，辟口臭，去邪毒，辟惡氣。”而《本草經疏》中所解釋的尤為詳細：“蘇，紫蘇也。得天陽和之氣，故溫。兼地之金味，故辛。辛則善散，溫能通氣，故主下氣，除寒中也。子尤良者，以其善降氣也。入手少陰、太陰，足陽明經。孟詵謂其除寒熱，治一切冷氣。日華子謂其補中益氣，治心腹脹滿，止霍亂轉筋，開胃下食，止腳氣，通大小腸。蘇頌謂其通心經，益脾胃，煮飲尤勝，與橘皮相宜。時珍謂其解肌發表散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，定胎，解魚蟹毒。”

在亞洲，紫蘇有近2000年的烹飪運用歷史。在日本、中國、越南、印度及老撾等地都各有運用之法，各有千秋。紫蘇在中國常入藥，少數地區也用它作蔬菜或泡茶，沿海地區則在烹調河鮮海鮮時用得更多。但在其他國家，紫蘇更多的是用作料理，如日本喜歡將紫蘇制成沙拉或者搭配魚生，又或者做成醬汁，對紫蘇極為喜愛；韓國人用紫蘇制作泡菜，或用作肉類食品的調料，他們在吃烤肉時習慣用新鮮的紫蘇葉搭配。東南亞一些國家則用它來搭配米飯或者蘸水；越南人在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾；而南亞的印度及尼泊爾等地，似乎更偏愛能夠干燥碾碎的東西，所以在那邊更多食用的是紫蘇的種子，干燥炒熟碾碎后，加上鹽等調味料，當作蘸水食用。

紫蘇作為藥食兩用的植物，更是為中國傳統的食療文化做出了許多貢獻。它不同的部位具有的功效也不同，堪稱人類的“百寶箱”。紫蘇葉可以解表散寒，行氣和胃，常用來解魚蟹毒；紫蘇梗可以行氣寬中，防止嘔吐，用來治療脾胃氣滯導致的消化不良；紫蘇子可以鎮咳平喘，祛痰化瘀，榨出的油可以食用，對治療冠心病和高血脂有明顯療效。

紫蘇如此之好，不如多讓你身邊的人知道。