吃紫薯還是吃紅薯

文·陳致宇

紫薯比紅薯貴，營養價值是不是也更高一籌呢？其實，相差不大。

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種礦物質，營養價值很高。因為存在大量的膳食纖維，有助于減肥和預防結腸癌。而紫薯作為紅薯的衍生品，在這方面與紅薯有著異曲同工之妙。紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯5～8倍，尤其碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上。除此之外，紫薯又富含硒和鐵，這兩種營養元素是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必需元素。

紅薯和紫薯都含有豐富的維生素、鉀和膳食纖維等，然而它們也有各自突出的營養元素。紅薯含有較多的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A。而紫薯含較多的花青素，大量的研究證實，花青素清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，提示對于自由基氧化導致的相關疾病有預防和治療作用。花青素廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜和水果中，如葡萄、黑莓、藍莓、黑米等食物中。

其實，無論是紫薯還是紅薯，都要適量吃。因為不管哪一種薯類，多吃都會脹氣、泛酸，反而得不償失。