春日醬香

■ 鄧榮河

以前，老家有春日釀醬的習慣。當然，這與當時的生活條件有關：因為生活貧困，鄉下人不可能天天頓頓都炒菜。于是，自己釀制的醬，便占據了餐桌的半壁江山。

老家人釀醬很講究，就拿主要原料玉米來說吧，總會一粒粒地精心挑選，那些發霉變質的，斷然是不能混進去的。記得每年春天準備釀醬時，母親總會吩咐我和弟弟幫著擰玉米粒，而挑揀玉米粒的活兒，總是母親一個人去完成。挑選好玉米粒兒后，母親便開始點燃柴禾，只等鋪了一層沙土的大鐵鍋一燒熱，便把袋子里挑選出的那些玉米粒倒入鍋中，不停地翻炒。直到那些玉米粒開始爆花、香味撲鼻為止。

后來，生活條件好點了，母親在翻炒玉米粒時開始摻雜上些黃豆。每每炒黃豆時，母親總會捧出一捧，把我和弟弟的衣兜塞得滿滿的，犒勞我倆肚子里咕咕叫的小饞蟲。

炒完玉米黃豆之后，要去村里的磨房進行粉碎加工，老家人管這道工序叫加工醬面。醬面加工好了，母親便開始在醬面里摻入適當的水，攪拌均勻，用手攥成一個個鴨蛋般大小的面團。然后，把面團一個個擺放到竹籃子里，或小竹篦子上，放置在陰涼處，讓其自然發酵。待到那些面團上長出了一層白毛，并發出一股淡淡的酸味，初次發酵便差不多了。此時，母親會再一次把面團粉碎。粉碎堅硬的面團，是個力氣活兒，往往需要父親的幫助。

粉碎均勻后的面團，被倒進一個紅色釉紋的瓦缸之中，按一定比例放入水、鹽，找來一個干凈的木棍，用力攪拌。……