人體必需但又不能合成的有機物

徐立峰

(山東協和學院醫學院 濟南 250000)

人體能合成自身所需要的大多數有機物，人體必需而又不能合成的有機物主要是維生素、必需氨基酸和必需脂肪酸。

1 維生素

維生素是人體不可缺少、需要量很少、但人體不能合成或合成量很少、必須由食物供給的小分子有機化合物。維生素既不作為構成機體組織的組成部分，也不能為機體提供能量，主要參與調節人體物質代謝和維持機體的正常生理功能。

根據水溶性不同，將維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素有維生素A、 D、 E、 K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。B族維生素有維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(即維生素PP，包括煙酸和煙酰胺兩種物質)、維生素B5(泛酸)、維生素B6(包括三種物質： 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)、維生素B7(生物素或維生素H)、維生素B12(鈷胺素)、維生素B9(葉酸)等。水溶性維生素主要作為輔助因子的組成成分或本身即為輔助因子，輔助因子是酶的組成成分。

大多數維生素人體不能合成，但維生素D和維生素PP可被人體合成。膽固醇在人體內可轉化為7-脫氫膽固醇，7-脫氫膽固醇在皮膚經過紫外線的照射，轉變成維生素D3，維生素D3在肝臟生成25-羥維生素D3，25-羥維生素D3在腎臟轉化成1,25-二羥維生素D3，1,25-二羥維生素D3是維生素D的主要活性形式。維生素PP在人體內可自色氨酸合成所需要的一部分。

人體雖然不能以簡單的物質合成維生素A，但可以把β-胡蘿卜素轉化為維生素A。小腸黏膜中的加氧酶可將來自食物的β-胡蘿卜素從中間斷開生成兩分子維生素A。所以，從食物中攝取β-胡蘿卜素可以補充維生素A。

人體腸道中的細菌也能夠產生一些維生素，如維生素K、維生素B6、維生素B12、生物素、葉酸等。腸道細菌所產生的這些維生素能夠被人體所吸收利用[1]。

2 必需氨基酸

氨基酸是指含有氨基的羧酸，參與蛋白質合成的氨基酸主要有20種。

這20種氨基酸中，有一些自身不能合成，必須由食物提供，包括亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸和色氨酸等共8種。這些氨基酸被稱為必需氨基酸。精氨酸和組氨酸雖然人體能夠合成，但合成量不多，若長期供應不足或需要量增加也能造成氮的負平衡，所以有人也將其歸為必需氨基酸[2]。

3 必需脂肪酸

脂肪酸是具有長烴鏈的羧酸。烴鏈不含碳碳雙鍵或三鍵的脂肪酸為飽和脂肪酸，含一個或多個碳碳雙鍵的脂肪酸為不飽和脂肪酸，只含一個碳碳雙鍵的脂肪酸為單不飽和脂肪酸，含兩個或兩個以上碳碳雙鍵的脂肪酸為多不飽和脂肪酸。

必需脂肪酸是指對維持機體功能不可缺少、但機體不能合成、必須由食物提供的脂肪酸，包括亞油酸、α-亞麻酸，均為多不飽和脂肪酸。

亞油酸在人和哺乳類體內能轉變為γ-亞麻酸，然后延長為花生四烯酸。如果發生亞油酸缺乏癥，則必須從膳食中獲得γ-亞麻酸或花生四烯酸，因此在某種意義上γ—亞麻酸和花生四烯酸也是必需脂肪酸。

花生四烯酸是維持細胞膜的結構和功能必需的物質，也是合成類二十碳烷化合物的前體。類二十碳烷是由含20個碳原子的多不飽和脂肪酸衍生來的一類物質，包括前列腺素、凝血惡烷和白三烯等生理活性物質[1]。