陸游詩詞里的飲食哲學

楊帆

摘要：陸游詩詞中涉及飲食的篇目有三千余首，通過對其飲食詩詞的研究，探究詩詞背后的哲學思想和文化內涵，展示陸放翁十年宦游與山陰閑居的真實狀態，以及宋代經典飲食文化。

關鍵詞：陸游;飲食文化;鄉愁;養生;哲學思想

古之文人墨客多老饕，前有蘇軾，后有陸游。據學者姜新統計，陸游詩詞中涉及飲食的篇目有三千余首，可謂“知味者”十足。過去，人們對陸游詩詞的研究，多集中在題材內容、詩學理論、藝術特色上，而對陸游飲食詩詞所表現的飲食文化以及蘊含的哲學思想研究甚少。

食者，性也。陸游不僅僅是有馳騁沙場之志的愛國詩人，還擁有熱愛生活、寄情飲食的眷戀之情。其筆下的人間煙火不僅展示了陸放翁最真實的生活狀態，也展示了傳神經典的宋代飲食風貌。

一、“鱸香菰美，秋風又起”：鄉菜與鄉愁

思鄉、懷鄉之情自古有之。從文化哲學的角度來看，鄉愁是一種每個人的普遍體驗，它與人類的現代化進程相伴相生。特定的文化形態形成之后，便會深入血脈，形成人的一種特有思緒。

（一）“十年流落憶南烹”

淳熙五年，已經五十四歲的陸游結束十年宦游生活，從四川任上東歸臨安。思鄉心切的陸游寫下《南烹》這首詩：“十年流落憶南烹，初見鱸魚眼自明。堪笑吾宗輕許可，坐令羊酪僭莼羹。”

宋南遷之后，杭州多數飯店由南渡之初來自開封的后人經營，不論是舊京師的老字號還是傳統的“北饌”，都是北方的文化南移。北方中原文化滲透讓陸游不安，不以“羊酪僭莼羹”的現象為然。在陸游心中，純正江南味還是“鱸肥菰脆調羹美”。不止是陸游，眾多江南游子都把鱸魚、莼菜、菰米視為舌尖之味，心中之情。

陸游在蜀地做官時，不無想念家鄉之味：不論是“自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉”，還是“淡云出岫發何日，野味爭如鄉味醇”，筆下詩詞始終流淌著鄉味鄉情的美好。十年蜀地宦游經歷，讓他“盡道錦里繁華”。但蜀地雖好，也只能“嘆官閑晝永，柴荊添睡。清愁自醉。”

相比宦游的清閑愁緒，家鄉江浙的魚米風情讓他始終念念不忘，然返鄉無果，只能“空悵望，鱸香菰美，秋風又起。”

鱸魚是最能代表江南的美食，透過白嫩鮮美的魚肉仿佛能嗅到獨屬于江南水鄉的個中滋味。鱸魚以松江四鰓鱸最為出名，蘇軾的《赤壁賦》和西晉張翰的《秋風歌》都有精致描寫。陸游同樣也“動歸思”，但卻不能學張翰駕車返鄉，只能“空悵望”。

菰菜，水生植物，嫩莖稱為“茭白”、“雕胡米”等等，在江浙鄉土風味飲食中占據重要地位。李時珍《本草綱目·轂二·菰米》、《西京雜記》、南朝沈約的《詠菰詩》、宋代袁說友《和林子長種菰韻》、《泊吳江食莼鱸菰菜》，對菰菜的營養與美味，都有詳細描述。

陸游筆下，鱸魚和菰菜是典型的山陰風味。《初冬絕句》有“鱸肥菰脆調羹美，麥熟油新作餅香”，剛甩來的鱸魚肉質細白，鮮嫩肥美，茭白爽脆可口，二者烹湯再配上用新榨的油煎好的成熟小麥做的麥餅，傳神描寫讓人食指大動。鄉土風味讓他頓感“自古達人輕富貴，倒緣香味憶回鄉”。有此美食，誰人不思鄉？

（二）“箬蓬水鄉情”

陸游出生的紹興江陰縣，是具有“悠悠鑒湖水，濃濃古越情”的魚米之鄉。說起江南，就離不開一個“水”字。今學者白瑋在《中國美食哲學中的本味》中指出味之本即以水為本。《呂氏春秋》中，伊尹有一句經典論斷：“凡味之本，水最為始”。

江南水鄉，江河湖澤星羅棋布，“暮煙千嶂，處處聞漁唱”，漁夫駕一葉扁舟，倚一竿風月，披一蓑煙雨。這種獨具江南隱逸之美的意境深深刻畫在陸游的腦海中，常以“無名漁父”自比，懷念家鄉“筆床茶灶，自適筍與煙艇”的生活。

在這里，人們過著靠水吃水的生活，而最撩人之味也來自于水中。“村村做蟹椴，處處起魚梁”，所謂“蟹椴”則是“鄉人植竹以取蟹，謂之蟹椴”。蟹應時而生，魚蝦則是一年四季常有。陸游在《鷓鴣天》中寫道“歌縹渺，櫨嘔啞，清酒如露鲊如花”。

《說文·魚部》說“：鲊，藏魚也。”鲊是古人為了防止鮮魚變質，以鹽、紅曲等料腌制的腌魚。南朝的王融也寫過鲊魚之美的詩。陸游筆下，鲊魚不僅味美，擺盤也很好看。如花一樣的“鲊”是五代十國時期的名菜。宋代陶谷《清異錄》也有記載，做法是把魚肉片成牡丹花花瓣形狀后腌制、蒸熟，最后擺盤為牡丹花的形狀，菜味美而形更佳。

不論是“香甑炊菰白，醇醪點蟹黃”，還是“釣得紫鱖魚，旋洗白蓮藕”，都極具水鄉氣息的船家菜，伴隨裊裊吳音，道道水紋，時刻蕩漾在陸游舌尖心頭。仕與隱成為了對立沖突的矛盾，可仕則仕，不仕則隱，這也能側面反映出“隱”不過是當時壯志未酬、懷才不遇的逃避產物，欲罷而不甘心。

《和范待制秋日抒懷二首》中他寫道“欲與眾生共安穩，秋來夢不到鱸香”，蕭瑟秋風喚起陸游莼鱸之思，漂泊異鄉、倍感孤寂。人在最孤獨、最失落的時候才最想家，鄉愁傳達的不僅僅是文化歸屬和文化認同，還是對往事的顧盼，是生活的根。水鄉、鱸魚、莼菜、菰菜，這些最典型的江南水鄉的符號深刻在陸游的血脈里，成為了滿口腹之欲、飽鄉土之思的根基。

二、“綠蔬丹果薦瓢尊”：老饕的智慧

在陸游創作的大量反映“農家菜”的詩詞中，對各式應時而生的蔬菜不吝美言。比如《菜羹》中，他寫道“青菘綠韭古嘉蔬，莼絲菰白名三吳。”春韭秋菘，蔬菜應時而食才能知曉菜之本味。《論語·鄉黨第十》中“失飪不食，不時不食”講的是中華民族應時令、按節氣吃東西的民俗傳統。不論是家鄉紹興，還是宦旅四川，都能找到陸游應時而食的詩篇。

《蔬園雜詠·菘》云：“雨送寒聲滿背蓬，如今真是荷鋤翁。可憐遇事常遲鈍，九月區區種晚菘。”菘，是青菜的一種，江南多指黃芽菜或者白菜，種植時間一般在農歷九、十月間，所以叫“晚菘”，葉如淡黃色，秋末可食，柔軟甘美。冬日霜打雪壓菜更鮮甜，范成大在《田園雜興·菘》中就有描寫。

“吳地四時常足菜，一番過后一番生。”初春之后，各種野菜破土而出，“野蔌山蔬次第嘗”，嘗完晚菘嘗油菜，嘗完油菜嘗芥菜，而所有綠蔬中陸游最喜薺菜。在他看來，初春芥菜鮮嫩當時，與牛羊肉相媲美也不遜色。他專門寫了《食芥十韻》，分享吃薺菜的方法：“候火地爐暖，加糝沙缽香”，薺菜和米糝熬煮成一缽砂鍋粥。