文人雅士眼中的別樣“豬趣”

豬，在古文中稱作“豕（shǐ）”。根據典籍及考古實物推斷，我國養豬的歷史至少有六七千年之久。在上古，人們的畜牧業是從養豬開始的，故甲骨文的“家”字，是個會意字，即“屋內有豕”即為“家”。

自古以來，豬是漢民族農家喂養的六畜之一，我國食豬肉的歷史，可上溯到夏，諸侯的“食”中，就是牛、羊、豕、魚、麋五大葷。

在文人雅士中，宋代的蘇東坡是酷好吃豬肉的。當時他被貶到黃州，黃州肉價極賤，富人不屑于吃，窮人又不會烹煮，他便創造了新的烹調法，并授予附近農人。此燉肉之法其實很簡單：豬肉切成大塊，用水煮開后，再用文火把水和作料都燒干，把肉燉得酥爛可口，這就是“東坡肉”。

《竹坡詩放話》中，記載了蘇東坡吃肉的趣聞：

“東坡喜食燒豬，佛印（和尚）居金山時，每燒豬以待其來。一日為人竊食，東坡戲作小詩云：

遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻。

采得百花成蜜后，不知辛苦為誰甜。”

東坡一生嗜好豬肉，宋元豐六年，朝云給他生下一子，他起名叫“豚兒”，一時傳為美談。

清代的袁枚亦是一位美食家，在他寫的《隨園食單》中，介紹燒豬肉有三法：或用甜醬，或用秋油，或者不用甜醬、秋油，每肉一斤用鹽三錢，純酒煨之；煨時可以放水，但須熬干水氣；三種煨法不可加糖炒色，都要煨至紅如琥珀。

齊白石出身于農家，兒時牧牛、牧羊、打草、砍柴……什么農活都諳熟于心。在他成為畫家后，這些生活經歷便成了他的繪畫素材。他的豬畫得很是生動，以濃淡墨的墨塊“積”成豬頭、豬耳、豬背、豬腿，然后再以線勾出豬腹、豬嘴和豬蹄，豬尾一筆畫成，或揚起，或甩動。配景只是略點幾叢草葉。

最有意思的是徐悲鴻，他畫過一幅墨豬，是贈給愛妻廖靜文的。豬純用濃淡墨畫成，不勾線。豬為正面，很憨誠的樣子。題了一首詩：“少小也曾錐刺股，不徒白手走江湖。乞靈無著張皇甚，沐浴熏香畫墨豬。”表面看，畫中獨立的豬與題款似無直接聯系，其實可看作是徐悲鴻對愛妻的一種表白。那么憨誠地愛著他的妻子，因為妻子愿意和他同甘共苦。