反式脂肪酸
——心血管健康的大敵？！

心血管疾病的發生和發展與飲食習慣有很大的關聯，合理的飲食原則能夠在一定程度上保護心血管健康。過往提及此，大家都會想到限鹽、少油、多青菜。近期越來越多的研究報道聚焦在了一種大家并不陌生的“新”物質——反式脂肪酸，而且諸多報道一致認為“反式脂肪酸明顯增加心血管疾病的風險”！那么，真的是這樣嗎？有必要把反式脂肪酸清除干凈嗎？

隨處可見的反式脂肪酸

肥胖是心血管疾病的重要危險因素，而脂肪又是讓人變胖的物質之一，如何控制住脂肪的攝入很關鍵。我們平時攝入的脂肪，既有動物脂肪，也有植物脂肪。不同的脂肪來源，對人體的影響也不一樣。

把脂肪作為一種物質拆解開看，其主要是由脂肪酸和甘油組成。脂肪酸有飽和的，也有不飽和的。其中不飽和脂肪酸因為化學結構的不同，再分成順式和反式兩種。我們今天主要講的是反式脂肪酸。

反式脂肪酸有天然的，也有人造的。天然的反式脂肪酸多存在于各種奶制品中，人造反式脂肪酸則通過植物油的再加工來獲取。由于反式脂肪有獨特的風味，且能增加食物口感、延長保質期，因此在很多種食品中都會添加，如餅干、面包、蛋糕、巧克力、炸薯條、炸雞、冰淇淋、蛋黃派等。也就是說我們在超市和快餐館里買到的隨口能吃的東西，幾乎都或多或少添加了反式脂肪酸。

反式脂肪酸的“過人之處”

在調動味蕾方面，反式脂肪酸確實技藝非凡，但是也有明顯的“弱點”。我們都知道，不飽和脂肪酸對人體是有利的（但是這更多是針對其中的“順式”脂肪酸）。我們先看代謝，順式脂肪酸在人體中完全代謝只需1周左右，而反式脂肪酸則要7～8周，時間跨度之長令人咋舌！也難怪愛吃快餐和甜點的人更容易肥胖！

反式脂肪酸的另一個特殊性還在于，它能使得血液中的高密度脂蛋白偏少、低密度脂蛋白偏多，這在一定程度上增加了高脂血癥的發生率。

再者，過多的反式脂肪酸會影響細胞膜和激素的順利合成，對人體健康不利。至于反式脂肪酸與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關性目前尚無明確證據，還需要加大研究的深度。

美國杜絕反式，我們呢？

兩年前，美國食品和藥物管理局宣布，計劃于明年完全禁止在食品中使用人造反式脂肪酸，一時間坊間有關反式脂肪酸危害身體健康的各種言論甚囂塵上。暫且不評估這么做是否合規合理，疑問在于美國都大動干戈了，為何我國到現在還沒有任何動靜？

其實在美國出臺政策前，也就是2003年，世界衛生組織發文建議反式脂肪酸的供能比應低于1%。考慮到鋪天蓋地的快餐店以及超市琳瑯滿目的零食，不免擔心國人的攝入水平有可能超標！

然而，國家食品安全風險評估中心的評估結果讓大家吃了一顆定心丸——中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量僅為0.16%，即使在北京、廣州這種大城市，居民反式脂肪酸供能比也只有0.34%，遠低于世界衛生組織的建議值。再看看別的國家，美國反式脂肪酸供能比是我國大城市的8.3倍！加拿大為4.1倍！英國為3.5倍！伊朗為12.4倍！

我國之所以一直沒有出臺類似美國的“禁止令”，不是因為反式脂肪酸本身沒有問題，而在于國人的攝入水平尚在合理范圍之內。但是需要特別指出的是，這個數據只是平均值。

思考：

2011年，原衛生部發文稱，中國人每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克，過多攝入有害健康。隨后又發布了另一組調查數據，顯示中國人的反式脂肪酸日均攝入量是0.6克。

盡管數據提示我們攝入的反式脂肪酸遠沒有超標，但是作為飲食中的一個“風險因素”，客觀上講還是應該有所節制。而且可以想象，數據調研中的一部分來自于農村和偏遠地區，這些地方的人們喝奶茶、吃巧克力的量要遠低于大城市里的上班族。還有一點不可忽視，身邊的兒童和青少年吃炸雞和薯條等快餐的比例非常大。可以想象，對于某些特定人群而言，反式脂肪酸的攝入應該是超標的。

或許美國的一些實例更能引發大家的思考：某些地區實施“限制反式脂肪酸”法令后，心臟病住院率立馬下降了。甚至還有專家就此說：在全國范圍內實施反式脂肪酸的禁令，將會挽救許多美國人的生命。