秋葵雞蛋卷

秋葵，又稱黃秋葵、羊角豆等，既能涼拌、做色拉，又可熱炒、油炸、燉食。因其營養豐富，被許多國家指定為運動員的首選蔬菜而被稱為“奧運蔬菜”，目前已成為人們所青睞的營養保健蔬菜，風靡全球。

食材明細

秋葵4根，雞蛋4個，牛奶15毫升，食鹽，食用油適量。

制作流程

1.鍋里燒開水后，加入洗干凈的秋葵，煮到顏色變得翠綠，撈出沖冷水。

2.將秋葵的蒂和尾巴尖切掉。

3.雞蛋液放入小碗中打散，加牛奶和鹽攪拌均勻。

4.不粘平底鍋中淋入適量食用油，刷滿鍋底。倒入1/4的蛋液，輕輕轉動平底鍋使其鋪滿鍋底，在蛋液上層還沒有全部凝固的時候把兩根秋葵排成一條直線放在蛋皮的下端。

5.用小鏟把秋葵那一側的蛋皮挑起來，包著秋葵卷蛋皮，卷好后取出。

6.在平底鍋中再次倒入蛋液，轉動鍋使其滿鍋底。趁蛋餅沒有完全煎熟，上面還有點粘的時候，將剛剛的蛋卷放在蛋餅上，重復前面的步驟，再次做成蛋卷，卷好后記得把蛋卷各面加熱定型。

7.取出蛋卷，待不燙手后再切段擺盤。

溫馨提示

1.記得要用平底的不粘鍋，全程小火加熱。

2.放秋葵和蛋卷都要在蛋皮下層已經可以離開鍋底，但上層沒有完全凝固的時候進行，這樣兩次的蛋皮可以粘在一起，切段后不會散。

3.牛奶和水可加可不加，根據自己的口感來定。

4.喜歡甜口的朋友們，可以用蔗糖代替食鹽。

營養點評

秋葵雞蛋卷黃綠相間，色彩誘人；葷素搭配，營養豐富；軟硬適中，老少皆宜。其中主料雞蛋是百姓中使用最多、最普通的一種食材，但其優質蛋白質利用率可高達94%，是天然食物中生理價值最高的蛋白質；價格也最低，故譽為物美價廉。除優質蛋白質外，蛋黃還集中了大部分維生素、礦物質；蛋黃中單不飽和脂肪酸油酸占50%，亞油酸占10%。秋葵中的黏多糖及維生素等營養物質，有預防疾病、提高機體抵抗力等作用。