北方袋栽香菇出菇管理技術要點

●趙明 馬貴山 崔國斌 龐晶（.撫順市種子管理站 遼寧 撫順 000；.撫順市農(nóng)業(yè)科學研究院 遼寧 撫順 000；.新賓滿族自治縣城郊林場 遼寧 新賓 00）

我國北方寒冷地區(qū)，主要是東北三省、內(nèi)蒙古、新疆、青海及山西北部等地，香菇袋栽通常在11 月至翌年2 月制作菌棒，3～10 月進行出菇管理。生產(chǎn)者要根據(jù)本地區(qū)氣候特點、品種特性、栽培方式、市場需求和生產(chǎn)經(jīng)驗來選用適宜的栽培品種，通常選用中高溫型品種和廣溫型品種。

袋栽香菇出菇階段的管理重點有溫度、濕度、光照、通風及含水量5 個要素。抓住了這5 個要素，合理調(diào)控好5 個要素之間的相互關系，才能獲得香菇的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，實現(xiàn)增產(chǎn)增收。

1 出菇期溫度管理與調(diào)控

1.1 催蕾處理

香菇催蕾是出菇管理的重要環(huán)節(jié)。香菇是變溫結(jié)實真菌，香菇菌棒成熟并轉(zhuǎn)色后，需要適宜的溫度和足夠的溫差以及干濕差、光照和振動等刺激，才能促使原基分化和菇蕾形成。香菇最適出菇溫度為13～25℃，最適晝夜溫差為7～18℃。早春菌棒轉(zhuǎn)場上架后菇棚內(nèi)夜間溫度保持在10℃左右，白天溫度保持在20～25℃，晝夜自然溫差通常是8～18℃。白天散射光強度在400lx左右。棚內(nèi)相對濕度保持在80%～90%。早春菌棒培養(yǎng)棚內(nèi)溫度通常在23～28℃，或者略高，跳水式日溫差是香菇催蕾極好的條件。如果自然溫差不夠，可以通過大棚晝夜通風調(diào)節(jié)，白天適度增溫，夜間通風降溫，拉大溫差，制造適宜的干濕差。也可在夜間用冷水澆灌，造成適宜的溫差和干濕差。如果出菇量太少，可以用木棒敲擊菌棒刺激出菇。一般5～7d即可達到催蕾效果。

1.2 溫度管控

香菇的溫度管理與調(diào)控基本原則是“以季節(jié)安排（自然溫度）為主，人為調(diào)控為輔”。溫度是香菇原基分化與香菇子實體生長發(fā)育的基本條件。香菇子實體生長適溫范圍是5～28℃，以13～25℃為最佳。氣溫低于5℃，子實體難以形成；5～12℃時，生長速度慢，菇肉厚，品質(zhì)最優(yōu)，但轉(zhuǎn)潮周期長，產(chǎn)量較低；25℃以上時，菇體生長發(fā)育快，菇肉薄，易開傘，質(zhì)量差。溫度過高時，原基不分化，不能形成菇蕾或枯萎死亡。

針對香菇品種發(fā)育對溫度的要求，管理上應根據(jù)不同季節(jié)靈活掌握。春、秋兩季氣溫低時，只能靠自然氣溫人為加以調(diào)節(jié)，可把棚膜放低、蓋嚴，提高棚溫，充分利用晴天的陽光直射，增加熱源，提高菌棒溫度。春季氣候由低變高，是香菇生長的旺盛期。但春季氣候多變，低溫陰雨或寒潮來臨時則要蓋好薄膜，以保溫為主，管理上要結(jié)合不同氣候靈活安排。夏季氣溫高時，加蓋遮陽物、遮陽網(wǎng)，做到“三陽七陰”，結(jié)合通風管理，降低棚內(nèi)溫度，確保菇體正常生長。

7 月初至8 月末是本地區(qū)高溫季節(jié)。日最低溫度20～25℃，甚至更高，白天最高氣溫33～35℃，高溫嚴重抑制原基分化和子實體的正常生長，導致不出菇和菇體輕薄，質(zhì)量極差。宜采取加蓋雙層遮陽網(wǎng)或加蓋遮陽被、棚頂外增設冷水水簾、菇棚兩端設置風冷水簾、地面四周冷水循環(huán)及其他制冷設施等降溫措施，達到安全越夏和正常出菇的良好效果。

2 出菇期濕度管理與調(diào)控

香菇出菇期的水分管理與調(diào)控極為重要。菇棚內(nèi)菌棒環(huán)境濕度是靠噴水來控制的。濕度是指菇棚內(nèi)空間的相對濕度，含水量是指菌棒基質(zhì)內(nèi)的水分含量。菌棒含水量變化與環(huán)境濕度密切相關。出菇期水分管理的總原則是以保濕為主，結(jié)合通風調(diào)節(jié)干濕差。

香菇催蕾階段，早晨或夜間利用冷水微噴和地面澆水增加棚內(nèi)空間濕度，使其保持在85%～90%，持續(xù)3～7d，直到長出菇蕾1.5cm大小。菇蕾進入生長期后，停止向菌棒噴水，改向地面澆水，保持棚內(nèi)濕度在75%～80%，直到7～10d本潮菇出菇結(jié)束。如果培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)白面保鮮菇，可適當結(jié)合通風降低濕度，如果供應就近市場，可賣水菇，可以適當增加濕度。香菇子實體生長階段，菌筒前期以噴水保濕為主，后期應結(jié)合培養(yǎng)料的基質(zhì)含水量、菌筒出菇的多少以及菌絲長勢的強弱、自然氣候的高低等多種因素綜合考慮，分別采用浸水、注水和噴水的管理方法。春季空氣干燥風大，對水分需求量也相應增大，注意棚內(nèi)保濕，晝夜結(jié)合溫度調(diào)節(jié)適度通風。夏季高溫濕潤，要揭開菇棚四周大通風降溫。秋季氣溫低，只要保持菌筒濕潤，適度通風，不致干枯即可。

3 香菇菌棒的休閑養(yǎng)菌與補水管理

每潮出菇結(jié)束后，菌棒內(nèi)菌絲由于出菇營養(yǎng)消耗，處于衰弱或休眠狀態(tài)，需要休閑養(yǎng)菌，分解吸收基質(zhì)營養(yǎng)，恢復菌絲活力。同時菌棒內(nèi)水分大量消耗，長菇越多，水分消耗越大，導致基質(zhì)含水量低于出菇適宜含水量。因此，每潮出菇結(jié)束后，必須休閑養(yǎng)菌和補充菌棒內(nèi)含水量。菌棒休閑養(yǎng)菌恢復良好，確保菌筒基質(zhì)含水量達標，是奪取香菇高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。通常夏菇菌棒正常管理從3 月份到11 月份能出5～7 潮菇。

3.1 休閑養(yǎng)菌期間的溫、濕度和通風管理

當一潮菇全部采收結(jié)束后，停止向菌棒噴水，改向地面澆水增加棚內(nèi)濕度，增加通風量，持續(xù)3～5d。之后每天早晚向菌棒噴冷水1～2次，每次持續(xù)3～5min。保持菌棒表皮濕度，防止菌皮風干致死和菌棒過度失水。如遇高溫季節(jié)的高溫時段，嚴禁向菌棒表面噴水，防止高溫高濕導致爛棒。采取有效降溫措施后噴水補水。采收后休閑養(yǎng)菌時間為10～15d。

3.2 補水時期的補水量與補水方式

香菇菌棒休閑養(yǎng)菌期間，隨時觀察菌棒菌絲恢復情況，當菌棒表面菇腳窩內(nèi)菌絲由濃白變成褐色、棒內(nèi)菌絲由灰白變濃白、菌棒含水量下降到35%～40%左右時，即可給菌棒注水補水。大規(guī)模生產(chǎn)可采用專業(yè)壓力注水針注水，小規(guī)模可以利用浸水槽浸水。

菌棒出菇適宜含水量在50%～60%，最適宜含水量為55%～58%。一般情況注水達到原菌棒重量的85%～95%，保證注水后菌棒含水量在50%～58%之間。隨著菇潮的增加，注水量逐次減少，后期注水量可注到菌棒含水量的45%～50%。生產(chǎn)中可依據(jù)技術員注水實踐經(jīng)驗和菌棒出菇量，適度調(diào)整注水量。切忌注水過量，否則易引起菌絲窒息，菌棒潰爛。最好直接用地下水，水溫低，清潔無污染。

3.3 補水前后的空間溫度和濕度管理

香菇菌棒每一次補水處理都是一次催蕾過程。補水的作用有兩方面，一是補足菌棒含水量，二是注入冷水降低菌棒溫度拉大溫差，刺激菌棒原基分化。由于菌棒大量失水，菌棒較干菌皮較硬，在注水前后要配合噴水。注水前2～3d和注水后2～3d，在夜間噴地下冷水，用以滋潤菌棒表皮，減低菌棒和菇棚溫度，創(chuàng)造適宜溫差，增加棚內(nèi)濕度，達到刺激出菇的目的。每日噴水次數(shù)和持續(xù)時間可以依據(jù)生產(chǎn)實踐經(jīng)驗、菌棒失水情況和季節(jié)溫度情況來確定。

3.4 休閑養(yǎng)菌期補水應注意的問題

3.4.1 注意保持濕度管理，菌棒休菌時間過長，失水過多，菌絲恢復不良，菌皮風干致死易導致雜菌滋生，影響出菇產(chǎn)量和質(zhì)量。

3.4.2 注意防止注水過量超標，導致菌棒菌絲傷水而使菌絲窒息菌棒潰爛。

3.4.3 高溫季節(jié)和日高溫時段，采取有效降溫措施后再噴水注水，防止高溫高濕導致菌棒傷熱，導致雜菌污染。

4 出菇期菇棚內(nèi)通風管理與調(diào)控

香菇為好氧性真菌，出菇期必須保持通風換氣，保持棚內(nèi)空氣新鮮。催蕾階段結(jié)合溫度調(diào)控和溫差管理繼續(xù)通風。菇蕾發(fā)生后，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，就會抑制子實體的形成與生長。春季通風則必須結(jié)合自然氣候和菇的長勢合理安排，低溫天氣中午通風，溫度較高時早晚通風，菇多時多通風。夏季高溫季節(jié)，揭開四周棚膜，保持大通風。秋季氣溫低時，結(jié)合溫度調(diào)控和濕度調(diào)控小通風。

5 出菇期菇棚光照管理與調(diào)控

光照是香菇子實體生長發(fā)育過程中直接或間接的能量來源。必須是散射光，不能用直射光。出菇時期白天散射光控制在500～800lx。適宜的光照強度，長出的菇不僅肉厚、豐滿、色深、柄短、品質(zhì)優(yōu)，而且還可利用光照來調(diào)節(jié)溫度。光照不易過強，也不能太暗，太暗菇柄伸長，影響菇體質(zhì)量，浪費基質(zhì)營養(yǎng)。光照控制需要在生產(chǎn)實踐中靈活掌握。

6 高溫期菇棚管理

北方地區(qū)6 月中旬到8 月末，進入高溫高濕季節(jié)，香菇的管理也進入關鍵期，應特別注意菇棚內(nèi)溫度、濕度、通風和光照等因素的管理。

6.1 大棚內(nèi)的溫度必須控制在25℃以下，最高不易超過28℃。如果超過這個溫度，很容易導致菌棒產(chǎn)生綠霉或爛棒。當白天溫度過高時，可以采用上述列舉的降溫措施。

6.2 選擇溫差大、溫度低的時段注水，結(jié)合噴冷水降溫催蕾。夏季溫度較高，溫差較小，注水不出菇的現(xiàn)象時有發(fā)生，所以我們必須選擇好注水的時間，一般在陰雨天注水最佳，如果沒有陰雨天氣，盡量選擇早晚時間注水，這樣才能保證正常出菇。

6.3 出菇期噴水應該根據(jù)天氣情況而定，陰雨天氣少噴水或不噴水，加大通風力度，避免菌穴長時間積水，這樣容易出現(xiàn)爛棒。

6.4 光線不要過強，避免大棚內(nèi)升溫，加蓋兩層遮陽網(wǎng)，上層連片，最好保持七成陰三成陽。

6.5 采摘后一定要清理菇根，避免殘留在菌棒上，隨著溫度的升高，如果大棚內(nèi)濕度過大，這些菇根將會腐爛，從而感染菌棒。

6.6 保持菇棚四周大通風，卷起四周棚膜，使其高于菇架。