緬甸菜的三道辣風味

本報特約記者 黃 斌

很多人都會問我，緬甸菜有什么特色，很難一言以蔽之，緬甸民族眾多，官方說法是共有135個民族，很多民族都有自己的特色美食，例如撣族、若開族和克欽族。撇開緬族來看，這三大民族菜都以辣為特色，但三種辣又各有不同。

撣族與泰國泰族、老撾老族、中國的傣族是同源，因此撣族菜與泰國菜多有相似之處，不過泰國菜偏甜，而撣邦菜是“酸辣”，喜歡用腌菜和紅色的小米椒做菜，較為清爽。特色菜有檸檬烤魚、包燒芭蕉花等，相對來說是緬甸三大辣菜里面最“不辣”的。

克欽族也是跨境民族，在中國稱作“景頗族”，景頗族最有名的菜無疑是“鬼雞”了。克欽邦同樣是內陸邦，因此菜品里鮮見海鮮，與撣邦菜比起來，克欽菜更辣也更酸，更喜歡用檸檬調味，紅色綠色的小米椒都用，景頗手抓飯也是非常有名的。

若開邦有漫長的海岸線，若開人多靠捕魚為生，因此若開菜是緬甸海鮮類菜品里做得最好的，仰光有名的連鎖店“敏嵐”海鮮就是若開菜。若開菜多以青色的小米椒和魚蝦醬入菜，看起來并不起眼，但卻以“辣”聞名。吃一小碗若開拌粉絲就能吃到滿頭大汗，甚至淚流滿面，是三種菜里最辣的。

記得父母來緬甸旅游的時候，在仰光和曼德勒吃緬餐都會跟我抱怨緬甸菜太難吃，味同嚼蠟，還特別油膩。但是在額布理海灘的那幾天，他們卻喜歡上了若開菜。有天中午在一家店里吃海鮮，店里送了一盤涼拌海菜和一碟青辣椒舂魚蝦醬，老爸老媽竟然用辣椒醬拌飯吃，回國后還提起緬甸最好吃的就是那碟辣椒醬。▲