玉木耳立體吊袋栽培關鍵技術

王愛仙

（福建省南平市農業科學研究所，福建建陽354200）

玉木耳又名雪耳、白玉耳、白木耳，是從毛木耳中發現的白色變異菌株，經分離純化、馴化栽培獲得的遺傳穩定的毛木耳新菌株[1]。玉木耳口感清脆，含有豐富的多糖，具有較高的抗癌活性，且色澤溫潤如玉，晶瑩剔透，潔白無瑕，營養豐富，商品性好，是木耳界名副其實的“白富美”，堪稱品質優良的“木生海蜇皮”，倍受國內外消費者的青睞[2]。近兩年玉木耳食用菌特色栽培是農業結構調整發展的優質項目，又是助力精準扶貧、農村農民致富的好項目。福建省南平市農科所結合精準扶貧政策，2016年從吉林農業大學引進玉木耳新品種“玉木耳1號”，并采用立體吊袋栽培取得成功，并在南平市建陽區、武夷山市、光澤縣累計示范栽培30萬袋。現將玉木耳立體吊袋栽培關鍵技術介紹如下。

1 栽培季節及模式

玉木耳整個生育期65～85 d。根據南平地區的氣候特征，一年可分春、秋兩季栽培，春季栽培一般安排2月上旬制袋，4-5月開始采收；秋季栽培一般安排7月中旬制袋，9-10月開始采收。菌袋采用立體吊袋栽培模式，此模式能提高空間利用率，管理簡單，采耳方便，同時還可提高生物學效率，降低畸形耳比率，提高子實體的商品性狀，增加生產效益。

2 栽培原料及配方

玉木耳栽培原料來源廣泛，木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯都是栽培玉木耳的優質原料。木屑需堆積發酵半年以上，不斷淋水、發酵軟化才能使用。堆積時間越長越好，顏色逐漸從米黃色變成黃褐色。選擇當年新鮮的、無霉變、無蟲害、無結塊的棉籽殼，提前1 d預濕。玉米芯顆粒直徑以0.2～0.5 cm為宜。使用前要根據實際情況添加適量石灰水進行浸泡，使玉米芯充分預濕。要根據季節變化合理調整浸泡時間，注意防止酸敗，一般以玉米芯基本無白芯為準。選用新鮮無霉變、無蟲害、無結塊的麩皮。

經過配方試驗篩選證明，添加20%的玉米芯配方，可獲得高產。具體配方：雜木屑58.5%，玉米芯20%，棉籽殼8%，麩皮12%，碳酸鈣1%，石灰0.5%。料水比以1∶1.2～1.4為宜，即栽培料的含水量以手握指間有水滲出而不下滴為宜。

3 裝袋、滅菌

采用聚乙烯短袋（18 cm×35 cm）或長袋（15 cm×55 cm）的規格用裝袋機裝袋。短袋填料高度約18 cm，濕重1.1 kg/袋；長袋裝袋長度約40 cm，濕重1.55 kg/袋。將裝好袋的培養料常壓滅菌，當溫度上升100℃時保壓滅菌13～16 h，當溫度降低至30℃時卸鍋推入冷卻室進行冷卻。

4 接種、培菌

無菌接種室用臭氧消毒，接種時溫度控制在25℃以下，嚴格按照無菌操作規程在超凈工作臺上接種，每袋菌種接栽培袋50袋短袋或20袋長袋。接種后置于23～25℃的培菌室中避光培菌，注意適當通風，定期觀察菌絲生長情況。一般情況下50 d菌絲可長滿袋。

5 出耳大棚建造

5.1 大棚建造

出耳大棚選擇在通風良好、向陽、水源潔凈、周圍污染源少、地面平整的地塊。立體吊袋大棚可采用鋼架結構或木結構搭建，大棚跨度7～13 m，兩側高度2.8 m，棚頂高度3.6 m，大棚長度依據栽培場地和栽培數量而定。大棚兩頭留門，門寬2.2 m以上，利于通風和降低棚內濕度。

圖1 玉木耳吊袋栽培及其子實體

5.2 吊袋架建造

為保證菌袋吊架的穩固性，多采用棚架分體式結構，即棚室骨架和菌袋吊架分開架設。菌袋吊架多采用鍍鋅鋼管或竹木結構，根據棚室寬度和長度設若干個立柱。立柱成行埋設，立柱上端架設長條架，各個骨架之間相互連接，保證牢固性。每兩個長條架設過道，兩條長條架間隔35 cm，過道寬75 cm。骨架上方固定微噴水管，固定好噴頭，采用折射霧化噴頭，1 m2放置一個噴頭，按品字形布置。吊架和噴水設施完成后在長條架上每隔25 cm按照“品”字形系3根尼龍繩，尼龍繩底部打結，且距地面30 cm。

6 刺孔

菌絲全部長滿袋后，5～7 d后采用木耳專用刺孔機進行刺孔，孔直徑約4 mm，孔深約5 mm，長袋每袋刺孔數量180～200個，短袋每袋刺孔數量110～120個，刺孔后繼續養菌3～5 d使菌絲盡快恢復。保持空氣流通，散熱及時。

7 吊袋

菌絲恢復后即可進行吊袋。吊袋前棚室應密閉，采用菇寶熏蒸進行消毒。吊袋時按照從下往上的順序進行。先在尼龍繩下方串進三角環（吊幾袋就串幾個），然后把菌袋（接種口處朝下，防止積水）夾在3根尼龍繩上，并在第一個菌袋的上方用一個三角環扣住3根尼龍繩。第2袋按同樣步驟將菌袋托在三角環上，以此類推直至吊完為止。一般每組尼龍繩可立體吊8袋短袋或4袋長袋。

8 出耳管理

8.1 原基生長階段

菌袋吊完后，采用遮陽網覆蓋棚室。使棚室內保持散射光。適時通風，每天通風兩次，每次10～15 min。使溫度控制在18～25℃。經常地面澆水，使棚內空氣相對濕度始終保持在80%左右。2～3 d后菌絲完全恢復就可以在菌袋上噴水，每天進行間歇噴水，使空氣相對濕度達到90%；這個時期切忌噴水量過大，保持濕度即可，以促進原基形成。

8.2 耳芽分化階段

當原基形成并開始耳芽分化時，逐漸加大噴水量，同時加大通風量，溫度控制在18～32℃，最適溫度為20～25℃。根據氣溫情況，一般噴水時應關閉棚室。噴水后通風，每天通風3～4次，每次30 min。天熱時早晚通風，氣溫低時在中午通風。溫度高、濕度大時還可通過蓋遮陽網、掀開棚四周塑料膜調節通風，以防高溫高濕條件下木霉的大量發生。

8.3 采收

玉木耳菌袋采用刺孔吊袋栽培，耳片多單生。當耳片充分展開，耳基變細時即可采摘。要及時一次性采收，整朵連耳根拔出。為保證干制后的玉木耳質量，采收前1 d應停止噴水。采收后停止噴水2～3 d，菌絲復壯后，再噴水管理。在采收第2、3潮耳時，如耳不齊，可采大留小分批采收。采收后應及時曬干或烘干。

9 常見病蟲害防治

9.1 爛耳

爛耳分為水分過飽和爛耳與過熟爛耳。水分過飽和爛耳發生的原因是澆水過多，而且晝夜濕度始終處于80%以上。嚴重時從耳芽到子實體都發生潰爛。防治方法即適量澆水，過熟爛耳發生的原因主要是不及時采收，一般耳片平展以后重量就不會增加，這時應當采收，如果采收不及時，繼續噴水就會發生爛耳。防止過熟爛耳發生的主要措施就是適時采收。

9.2 線蟲

玉木耳子實體根部發紅，有時可明顯看見線蟲寄生在子實體根部。防治方法是在出耳期間做好環境衛生。出耳大棚每7 d噴一次0.5%的食鹽水或者0.5%～1%的石灰水。

9.3 菇蠅、菇蚊類

玉木耳第二潮遇到高溫高濕容易出現菇蠅、菇蚊類。從無公害的角度考慮，不要使用藥物熏蒸，可采用粘蟲板、吸蟲燈以減少蟲害。