豫西南地區羊肚菌栽培技術要點

馬琳靜 杜如學

（1南陽市農業科學院，河南南陽473000；2南陽市經作站，河南南陽473000）

羊肚菌（Morchella esculenta）隸屬于子囊亞門盤菌綱盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬，是一種野生珍稀食用菌，其結構與盤菌相似，上部呈褶皺狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。為了實現羊肚菌栽培的高產和穩產，筆者結合實際對羊肚菌的產地環境、培養基質、生產管理、病蟲害防治、采收等技術進行歸納總結，以供參考。

1 作業道

作業道指在羊肚菌生產中用于灌水和操作的畦間通道，也稱為畦間距。

2 產地環境

2.1 環境條件

按NY/T 5010《無公害農產品種植業產地環境條件》標準執行。

2.2 生產場地選擇

土質以疏松的沙壤土為佳，土層深度30 cm以上，土壤pH 6.5～7.5；水源充足，交通便利。

3 搭建遮陽棚

遮陽棚骨架可選用鋼骨架或竹木結構，棚高2～2.5 m，寬6.6 m、棚間距2 m。長度依地勢而定，遮陽網透光率以15%～30%為宜。遮陽棚四周開挖排水溝。

4 整地

4.1 翻耕

深翻土地30 cm以上，整平，將雜草及其他雜物清理干凈。按照75～100 kg/667 m2的用量施撒石灰，起到殺蟲、調節土壤酸堿度效果。

4.2 作畦

每棚5畦，中間3畦的畦寬1.2 m，兩邊2畦的畦寬0.7 m，作業道（畦間距）0.4 m，畦高20～30 cm，畦長視遮陽棚而定。畦做好后，輕澆水一次，用水質量按照GB 5084的規定執行。

4.3 噴霧設施

應于作業道內或作業道上方的棚頂安裝霧噴補水管。霧噴補水管每隔2 m安裝于畦面上方，距地面高度2 m。

5 播種

5.1 播期

日最高氣溫低于24℃可進行播種，以氣溫10～22℃為最佳播種期。河南南陽播種時間以每年10月25日-11月15日為宜。

5.2 菌種選擇

選擇有資質的菌種場提供的菌種，其生產過程符合NY/528《食用菌菌種生產技術規范》的規定，質量按照NY/T1743《食用菌菌種通用技術要求》的規定執行；菌種菌絲滿袋不超過10 d。嚴禁使用基因工程繁殖的菌種。

5.3 播種準備

5.3.1 播前準備

5.3.1.1 菌種袋消毒

取下菌種瓶瓶口的防水紙，用0.5%高錳酸鉀水溶液或專用消毒液，將瓶口、瓶（袋）身洗干凈，注意讓消毒藥液不能流入菌種袋內。消毒后菌種袋及時放入挖種室，晾干。

5.3.1.2 挖種

（1）挖種室消毒：挖種室噴灑0.5%的石灰水消毒或使用氣霧劑熏蒸消毒30 min，生石灰應符合JC/T 479的規定。

（2）器具消毒：挖種鉤、剪刀、盛種容器等器皿，可用0.5%高錳酸鉀水溶液或75%的乙醇溶液消毒，乙醇應符合《中華人民共和國藥典》二部的規定。

（3）挖種操作：工作人員雙手用75%的乙醇溶液消毒后，戴上無菌手套。用左手托起菌種瓶底，右手拿挖種鉤，邊挖邊放入消過毒的容器內（袋裝菌種用消毒的剪刀剪開后倒出即可），每挖完1袋后，將挖（倒）出的大塊菌種和比較堅硬的菌塊用手捏碎。菌種挖完后，及時用聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜覆蓋，當天挖出的菌種必須當天用完。所用塑料薄膜應符合GB 9687或GB 9688的規定。

圖1 “鹽霜狀”孢子層

圖2 原基形成

圖3 出菇期

5.3.2 播種方法

畦面透墑3～4 d后開始播種，分撒播和條播兩種方法。土壤含水量高，宜撒播；土壤含水量低，宜條播。

撒播：將準備好的菌種，按0.5～0.75 kg/m2用種量均勻撒于畦面，覆土3～5 cm。

條播：在整好的畦面上，用寬15 cm的鋤頭開播種溝，溝深3～5 cm，行距20 cm，邊開邊將菌種均勻地撒于溝內，立即覆土，達到畦面平整為宜，標記播種行位置。

6 田間管理

6.1 發菌期管理

播種后3 d左右，菌絲萌發到土壤表面，及時噴霧水，使畦面土壤含水量保持在60%～70%，空氣相對濕度在80%左右，遮陽網透光率保持在15%左右，忌強光直射。一周后菌絲邊生長邊彈射第一次孢子，之后孢子越產越多，越來越濃，在地面上形成乳白色“鹽霜狀”孢子層。若出現表土已發白，及時在作業道內灌水或噴霧，使表土自然返潮或噴霧至所需濕度。生產用水質量按照GB 5084的規定執行。

6.2 擺放營養袋

6.2.1 營養袋的制作

6.2.1.1 浸泡麥粒

將麥粒放入池內浸泡24 h左右，泡至沒有硬芯，撈出放入拌料室。麥粒質量應符合NY/T 5099的規定。生產用水質量達到GB 5749二級以上標準。

6.2.1.2 拌料

將麥粒、谷殼按照1∶1的體積比例混合，攪拌均勻，用0.5%石灰水，調節pH至7～7.5，含水量達到65%左右。谷殼應符合NY/T 5099的規定，生石灰應符合JC/T 479的規定，生產用水質量達到GB 5749二級以上標準。

6.2.1.3 裝袋

可選用13 cm×26 cm或14 cm×27 cm規格的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，每袋裝料0.5～0.6 kg。聚乙烯塑料袋質量應符合GB 9687的規定，聚丙烯塑料袋質量應符合GB 9688的規定。

6.2.1.4 滅菌

將營養袋放入滅菌鍋，每鍋18架6層，12 000袋。常壓滅菌，在100～105℃條件下，滅菌10～12 h；高壓滅菌，在壓力0.14～0.15 MPa、溫度125～130℃的條件下，保持2.5～3 h。滅菌后，待料溫降至室溫時取出，放入用0.5%石灰水消過毒的室內備用。生石灰應符合JC/T 479的規定。

6.2.2 擺放時間

待菌絲生長到15～20 d時，進行擺袋增加營養。氣溫適合時20 d放營養袋，氣溫低時15 d放營養袋。

6.2.3 擺放方法

用小刀將營養袋劃2道10 cm左右的小口，有口的一面平放在地面上，放好后再稍用力壓一壓，使劃破的一面與土壤充分接觸。菌種撒播的，營養袋“品”字形放置，兩袋間距30～50 cm，1600袋/667 m2左右。菌種條播的，按標記順播種行擺放營養袋，間距30 cm。

6.2.4 擺袋增養期管理

6.2.4.1 水分

擺放營養袋時若地表偏干，可在放營養袋后進行補水。一次霧噴3～5 min，少量多次補足水分。擺袋增養期間，如果天氣干旱，需要定期補水，保持土壤濕度60%左右，感官標準：手捏土壤不散、不粘手。補水時不能直接灌溉，宜用微噴或在作業道內灌滿水，讓水慢慢滲入。春節前幾天，根據氣溫和濕度情況灌一次催菇水。在2月上旬左右，土縫間濕潤的地方會出現約0.5～1 mm大小不等的球形小原基，原基以單個或叢生出現，散射光線照射下呈現灰色或黑色、光線暗淡呈現白色或乳白色。

6.2.4.2 溫度

溫度以保持10～20℃為宜。

6.2.4.3 光照

經常檢查遮陽網有無破損，保持遮陽網透光率在15%～30%為宜，忌強光直射。

6.2.4.4 雜菌檢查與處理

觀察營養袋內部是否感染雜菌，若發現有白霉、綠霉、黃霉及鏈孢霉等雜菌的營養袋，應及時將感染的營養袋揀出深埋。

6.2.4.5 清除營養袋

營養袋擺放后30～50 d，若觀察到絕大部分營養袋已開始變為淺咖色或看畦表面“鹽霜”已開始消退時，要及時將營養袋全部揀出。

6.3 出菇期的管理

現出菇前兆后，氣溫將回升至10～18℃，應及時在出菇前噴出菇水霧，并在3 d內噴完。20 d后，隨著溫度回升，將陸續有子實體出現。

6.3.1 水分

保持畦面泥土“捏得扁搓得圓”的標準。如果達不到甚至表土發白，應及時使用“霧化”工具補充水分，補水應采取“輕噴勤噴”的辦法，同時應做到寒潮來臨不噴、風大不噴、晴天中午溫度過高不噴。空氣相對濕度保持在65%～85%。生產用水質量按照GB 5084的規定執行。

6.3.2 溫度

在育蕾出菇期，溫度應保持在4～25℃。

6.3.3 光照

遮陽網透光率以15%～30%為宜。

6.3.4 極端天氣應對

主要是預防早春倒春寒，保持棚內溫度不低于4℃。

6.3.4.1 整棚覆膜

遮陽網上及棚四周覆蓋6～8 mm白色棚膜保溫，棚膜相關質量要求按照GB 4455的規定執行。

6.3.4.2 搭建小拱棚

在每畦的畦面上搭小拱棚保溫，小拱棚高60 cm，寬依畦寬而定，拱棚上覆蓋白色地膜。地膜相關質量要求按照GB13735的規定執行。

6.4 除草

畦面雜草生長量保持在40株/m2以下；出菇期，以站在作業道內一眼能看到小菇蕾為宜。雜草密度過大，應及時將草用剪刀平地面剪掉，嚴禁扒松表土。

6.5 病蟲害的防治

實行預防為主，綜合防治的防治原則，優先使用農業、物理、生物防治，配合使用化學防治。具體防治措施按照NY/T 2375《食用菌生產技術規范》病蟲害防治的要求執行，在必須使用化學防治時，要嚴格執行GB/T 8321《農藥合理使用準則》和GB 4285《農藥安全使用標準》的要求。

7 采收

7.1 采收標準

頂端近圓形凹凸部分逐漸平坦、潤澤光亮，色澤由深褐色或黑色轉為黃褐色或肉色，菌柄肥厚成米黃色，菌托根部明顯膨大，網狀結構未全展開，菌柄長度3～5 cm，菌蓋直徑2～6 cm。

7.2 采收時間

從小原基出現到成熟需要20 d左右，日平均氣溫在14℃左右，羊肚菌生長最好。3月20日至4月10日，達到出菇高峰；4月中下旬，出菇基本結束。每天及時采收，直至不再有子實體出現。

7.3 采收方法

7.3.1 切割

用刀片將需要采的個體菌托割斷，再輕輕拿下應摘的成熟菌，放入筐中。

7.3.2 手拔

采摘時用食指在菌托處勾起菌托，姆指靠壓在菌托的另一側連根旋轉拔起，輕輕放入框中，不能用力擠壓；叢生在一起采摘時不要帶動幼菌，最好先用刀片將需要采的個體菌托分割開，再輕輕摘下成熟羊肚菌。

7.4 采收要求

7.4.1 人員要求

采菇人員必須要符合食品工作人員健康標準，保持個人衛生良好，采菇時穿著工作服和帶專用手套。

7.4.2 容器要求

使用聚乙烯專用塑料筐，質量符合GB 9687的規定。

7.4.3 雜質要求

菇體不許接觸農藥或混入泥土、金屬、木屑、頭發、動物皮毛等不潔物及其他雜物，保證菇體干凈衛生。

8 加工

8.1 修削分級

采收的羊肚菌應及時進行修削分級。用剪刀將菌根部的泥沙剝剪清理干凈，將菌蓋和菌柄的創傷、變色部位同時修剪整齊。修剪做到輕拿、輕剪、輕放，邊修剪邊分級，分級和修削一次完成；出口菇菇柄長度以1.5 cm左右為宜。

8.2 干制

曬干或烘干，干燥時注意不要弄破菌帽，保持其完整性。