蓋碗茶具流變

袁藝珂

（景德鎮陶瓷大學，江西 景德鎮 333403）

1 蓋碗的概念

在中國茶具歷史中，蓋碗茶具是一類非常年輕并且至今被廣泛使用的茶具。但或許正是因其普遍性，對蓋碗茶具的研究比其他類型茶具研究滯后。對其定義眾說紛紜，存在疑問。

1.1 蓋碗茶具

我們日常見到的蓋碗一般有兩種形制（如圖1）。一種是在《中國茶葉大辭典》中的定義為：蓋碗,飲具。多見瓷質。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲[1。]這是一類由碗、蓋、托三件組成的蓋碗，是現代茶館中最常見的標志性蓋碗茶具，被茶人們稱為“三才碗”。另一種是在《中國古陶瓷圖典》中的說法是：蓋碗,帶蓋的小碗，茶具，流行于清[2。]此類蓋碗由碗和蓋兩件組成，近年來的茶文化復古潮流中，越來越多見。

從形制和功能的角度定義，蓋碗茶具需滿足如下要求：

口徑及通高在10cm左右，容量在200ml左右；

有碗、蓋兩部分組成的蓋碗和碗、蓋、托三件組成的蓋碗兩式；

在茶事活動中滿足人們沖泡、品飲茶的功能需求。

圖1 日用蓋碗茶具的兩種形式

郭丹英在《蓋碗》一文中提到一類也由碗和蓋組成的“蓋碗茶具”，言說在宋代尚點茶法的背景下，“蓋碗”大量用于當時末茶粉的存放，成為專用茶具。目前可從宋代各大窯口，如定窯、越窯、景德鎮窯、龍泉窯、耀州窯等生產的同類器和劉松年《攆茶圖》（如圖2）中描繪的蓋碗圖畫上，得到印證。同時期各窯口生產的此類蓋碗，在稱謂上，蓋碗、蓋缸、蓋缽、蓋盅多種名稱混用；在造型上雖與我們定義的蓋碗茶具有相似之處，但口沿與蓋的結合處處理為子母口，不適宜作飲具。同時文獻資料上也尚未找到相關記載，故從使用功能角度推測其與我們定義和使用的蓋碗茶具是不同的。

圖2 宋 劉松年 攆茶圖(局部) 臺北故宮博物院藏

圖3 東漢 刻花多孔帶蓋陶簋，高21cm、口徑30cm、底徑15cm，廣西壯族自治區博物館藏

1.2 食器或儲物器蓋碗

鐵源先生在《民國瓷器鑒定：胎釉彩繪器型》中說：蓋碗,民國時傳統碗式，……大者尺寸在25cm左右，小者在15cm左右，均為湯碗，而飲茶所用蓋碗不在此列[3]。這與英語中的Tureen相同，是指盛湯或蔬菜用的有蓋盤（a large dish with a lid, used for serving soup or vegetables）。應是歸屬食器或儲物器一類。在各地博物館中也可見被寫作合碗、蓋碗、蓋缽等多種名稱。碗上加蓋的器物組合，漢代就有（如圖3）。之后歷朝歷代皆有食器或儲物器蓋碗，造型和功能與蓋罐甚至鍋釜有重疊。這類器物也稱“蓋碗”。與我們日常使用和提及的“蓋碗”茶具，造型上有相似之處，裝飾和材料無明顯區別，但尺寸和用途上區分就很明顯了。

2 蓋碗茶具流變

圖4 清 康熙 豆青釉地五彩花果紋蓋碗，高8.2cm、口徑11.8cm、足徑4.3cm，故宮博物院藏

蓋碗茶具，無論是加上蓋還是添了托，從功能和形制的角度出發，重點還是在一個“碗”。可以分為四個階段進行闡述：清代康熙年間創制碗、蓋結合兩件式蓋碗茶具；在同治年官樣中定名并形成定式；后至民國創新碗、蓋、托結合的三件式；如今形制在傳統中延續、功能有新發展。

2.1 首創——清代康熙年碗、蓋結合二件式

從形制上看，清康熙前被稱作蓋碗的器物，與蓋碗茶具定義并不相符；從功能上看，唐煮、宋點、元過渡、明瀹飲的茶法變化，使得明代壺泡盞飲的茶具組合成為主流。而蓋碗茶具便是在瀹飲法持續發展至清代，在飲具茶碗、茶盞功能基礎上的延續。

終于在清康熙年創制用于泡飲的碗、蓋二件式蓋碗茶具。田自秉先生在《中國工藝美術史》中寫道:“康熙時期陶瓷造型，有的沿用舊式；有的加以改造發展為新品種；有的富有獨創性。如碗，早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期創造了有蓋碗，是專供飲茶用的。[4]”清代康熙年間創制蓋碗，但當時的官方稱呼是否為蓋碗待考。如圖4所示的這件康熙年間的蓋碗茶具：敞口，深腹，圈足，蓋呈淺碗形，圈形鈕，碗外底與蓋頂均有青花楷書“大清康熙年制”六字三行楷書款。此為康熙時期具有代表性的一款典型器，以后各朝在這此基礎上有所調整，均有燒制（如圖5）。

在茶碗上加蓋的創新設計，優化了單獨碗、盞、杯的品飲功能。防塵保溫之外；捏拿碗蓋于碗中輕重刮撥，調節茶湯濃淡；飲茶時不揭蓋，將其微調成半張半合之態，茶湯徐徐入口，碗內茶葉阻于蓋沿處，同時蓋徑小于碗徑，蓋入碗內，品飲傾斜時也免于滑落；碗蓋起落之間，茶湯若隱若現，相較無蓋碗盞一覽無余，更添屬于國人的一份起承轉合之韻律。

2.2 經典——清代同治年的官樣定式

康熙乾隆年間的蓋碗茶具資料十分豐富，尤其是乾隆年間實物資料數量可觀之于，材料和裝飾也推陳出新，精美絕倫。今日博物館等資料整理中，將其命名為“蓋碗”，但此名稱尚未找到官方明確記載。“在乾隆《記事檔》載，乾隆十八年十一月二十五日，因皇帝比較欣賞唐英奉旨燒成的御制詩文三清茶盅，遂令‘首領張玉傳旨：照燒過御制詩茶吊樣款再燒造八對。要紅花紅字白地茶吊四對，青花青字白地茶吊四對。[5]”可知現今被稱作三清蓋碗的此類器物，在當時的官方名稱為“茶吊” （如圖6）。

圖5 清朝歷代蓋碗茶具 故宮博物院藏

圖6 清 乾隆 紅彩詩句里三友碗、青花題詩蓋碗，故宮博物院藏

圖7 清 同治 粉彩八寶紋蓋碗、官樣畫樣圖紙及實物， 故宮博物院藏

圖8 民國 官蓋（《民國日用瓷器》）

后在同治時期，故宮清代制瓷官樣圖稿里有寫明“粉地五彩八吉祥蓋碗樣”、“照此樣蓋碗十對茶盅二十件”字樣（如圖7）的，“由內府或太常寺頒發的，御窯廠燒造瓷器時當作藍本的式樣，……的御窯廠制瓷官樣[6]”。這種宮廷畫師繪制，按統治者喜好制定，并由內務府發往江西景德鎮御窯廠的官樣畫稿，可視作以文字與圖像對應方式明確了“蓋碗”官方名稱和形制之證。于是蓋碗茶具在清宮官樣中形成定式。

圖9 民國 青花粉彩帶托蓋碗，高9.3cm、口徑10.3cm，臺北故宮博物院藏

圖10 現代 景德鎮蓋碗茶具 自攝

這一時期以同治大婚用瓷、大雅齋用瓷、慈禧太后萬壽慶典用瓷為代表的蓋碗茶具美則美矣，造型和裝飾僵化，功能較前代并無優化。當權者偏好的主導控制，在規范產品樣式和提高產品質量的同時，也不可避免的成為生產者和“設計師”們在創新上的阻礙。直到民國時期，時局變化，才有了新的發展。

2.3 新生——民國碗、蓋、托三件式

民國時期，在清代傳統蓋碗茶具繼續生產的同時，推陳出新制作出的獨具特色的官蓋，或可視作蓋碗茶具的形制上的新品種。這是一類“有蓋的茶碗（如圖8），……民國10年前較為流行，且多為官府及富貴人家飲茶所用，故有官蓋之謂……古今人多稱之為蓋缸，誤以為是盛物之器。[7]”

后在民國十年前后，創制一類被稱作“飯貝”，的由蓋、碗、托三件組成的蓋碗茶具。是“民國10年前后景德鎮創燒，稱之為三頭飯貝，為飲茶用具，民國時期極為暢銷，……清代雖有蓋碗，但無此三件器。上層社會飲茶多用官蓋，民間則為渣胎碗。[8]” 也就是說在民國時期，我們現在稱作的蓋碗的器物，實則名為“飯貝”。

形制的新發展主要體現在：蓋、碗組合基礎上，碗托加入，形成固定的三件結構。功能同從古至今的盞托作用一樣，故使得三件式蓋碗相比兩件式蓋碗，更添了防燙便于端拿，茶湯溢出有所承接的優勢。

這類蓋碗茶具（飯貝器）“因碗的造型不同分為莊飯貝、斗飯貝、馬蹄飯貝、石榴飯貝等[9]”。其中以馬蹄型碗為原型創燒的馬蹄飯貝（如圖9），最具代表性和影響力。也是如今被茶人們稱作“三才碗”、在西北回族地區被叫做“三泡臺”，乃至在公共圖標中用作茶館地標符號的三件式蓋碗茶具。在現代成都、北京等地的老茶館里，依舊使用此類器。

2.4 功能創新——現代蓋碗

材料多樣且裝飾豐富的蓋碗茶具，適應著現代茶事活動需求，依然活躍在茶空間中。工藝及裝飾保留優秀傳統技藝的同時與時俱進，形制上并無明顯突破，依舊是傳統的氣質。功能上的新發展，使其漸漸成為適應各類茶事活動需求的不可或缺的一類茶具（如圖10）。

現代蓋碗茶具，在原有的沖泡品飲相結合的功能基礎上，延伸出一種將蓋碗沖泡功能保留，品飲功能轉移到茶杯茶碗的方式。也就是說，蓋碗在茶席中與茶壺具有了同樣的沖泡功能。僅用于沖泡茶葉的蓋碗相比用于泡飲的蓋碗，在形制上并無明顯變化，但細微之處，口沿的撇口處理更為鋒利，保證出湯順暢收水利落；容量相對偏小（基本在200ml以下），保證蓋碗尺寸適宜單手拿捏等。

在走訪四川、廣東、北京等地的茶葉銷售點和批發市場時，銷售茶葉的店里在為顧客開湯時幾乎都是選用蓋碗茶具為顧客進行沖泡。詢問茶人得到的回答，歸納大意也就相對茶壺沖泡，壺蓋閉合后隔離外界的“壺天”之境，蓋碗茶具端的是平易近人的碗中之茶的“一覽無余”。確實，雖然也有文人賦予“天、地、人三才合一”的氣場，但碗蓋起落自如和碗托任君拿捏，襯出的核心之碗的氣質，是親“人”的張力。

3 結語

蓋碗茶具的出現與飲茶習俗的變化發展密不可分，是在中國古代茶具積淀之上形成的，符合中國茶事美學與實用的茶具。如今，仍以其獨特的人文屬性及靈活可變的功能形制，在現代茶事活動中成為不可或缺的一類茶具。在茶文化大發展的時代背景下進行概念厘清及發展梳理，具有非常重要的現實意義。