茶之『還魂湯』

文- 李亞軼

人們喝茶時往往有這樣一個習(xí)慣：在泡茶的時候，把茶葉放到杯中，第一道水沖完之后，便倒掉，謂之“洗茶”。

沖泡時的第一道湯茶一般被稱之為頭湯，也叫 “頭道茶”“第一泡”“第一水”等。

不過，喜歡喝茶的朋友，不知是否聽說過“還魂湯”。是的，工藝中經(jīng)過高溫和揉捻制作出來的茶的第一泡又被稱之為“還魂湯”，也就是最能體現(xiàn)其本真的一泡茶。

“還魂湯”能喝嗎？茶的“還魂湯”，其實(shí)藏著不少物質(zhì)。

當(dāng)初學(xué)茶時，因條件有限，手工茶的選購要“一聞、一看、一喝”，迅速決定在什么價位采購。因功夫不夠，不能完全通過“一聞”或“一看”就決定，所以每年我甄選毛茶、新茶制作的好壞評判、工藝的改進(jìn)，靠的就是喝這頭泡茶。

在幾個茶類的制茶過程中，均需要進(jìn)行揉捻：即通過人為的方式，將細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)破壞，使其內(nèi)含物溢出。各種內(nèi)質(zhì)會在高溫的作用下“粘附”于茶葉表面，因而在水中浸出相對較快，茶葉在浸泡時“舒展”過程較短。

經(jīng)過恰當(dāng)水溫沖泡，頭道茶析出的有益物質(zhì)最多，營養(yǎng)價值最高，香氣與鮮爽感都極佳。

所以這一泡是完全可以喝的。不僅可以喝，還是壓軸出場的!

“還魂湯”什么時候喝？最后喝！之所以留著最后喝，是因?yàn)轭^水剛出湯時溫度較高，火香高揚(yáng)，茶湯滋味表現(xiàn)相對不夠完整，所以出湯后一般會靜置一旁。等到將二三四五水等所有茶湯的變化體會完整之后，再倒回頭來喝。

這樣不僅能體會到更完整的茶湯滋味，且溫度較低還能大口吞咽，可以盡情享受和體會這泡茶的飽滿滋味。

“還魂湯”——?dú)v盡繁華，嘗遍辛甜，返璞歸真，將口腔重新喚醒。