韶關市黑皮雞樅發展現狀及建議

●張紅紅 巫素芳 肖自添 劉 明 李偉超 許韶東

（1.韶關市農業科技推廣中心 廣東 韶關 512026；2.廣東省農業科學院蔬菜研究所/廣東省草菇科技創新中心/廣東省蔬菜新技術研究重點實驗室 廣東 廣州 510640）

黑皮雞樅隸屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目白蘑科金錢菌屬，學名為卵孢小奧德蘑Oudemansiella raphanipes。該菇味道鮮美，柄脆可口，軟滑爽嫩，具有較高食用價值。黑皮雞樅的人工栽培歷史有幾十年，1970年Umezawa et al.[1]報道了黑皮雞樅的栽培技術和特有的成分，1994年胡昭庚[2]介紹了黑皮雞樅及其栽培。目前，黑皮雞樅在我國已經展開了商業化栽培技術，主產地區有四川、福建、江西、浙江、山東、云南及廣西等，產品主要有鮮菇和干菇，在各地農貿市場、超市常年供應。在廣東省的廣州、潮州、韶關、中山等地近年來有人工栽培，栽培面積逐年增加。在韶關，近兩年也掀起了一股黑皮雞樅栽培的熱潮。本文闡述了韶關市黑皮雞樅的發展現狀，分析了存在的主要問題，提出了發展建議，為正在開展栽培的從業者和有意向的投資者提供參考。

1 韶關市黑皮雞樅發展現狀

1.1 黑皮雞市場銷售情況

黑皮雞樅是近兩年在韶關新興的食用菌栽培品種，因為發展時間較短，所以栽培量較少，但其鮮菇市場售價高。黑皮雞樅鮮菇零售價格（千克價，下同）是平菇、杏鮑菇和金針菇的4～6 倍，是茶樹菇和香菇的3～4 倍，是草菇的2～3 倍。在韶關零售市場上，黑皮雞樅鮮菇銷售較多的是二級品和三級品，一級品因價格較高而銷售較少，一級品零售價為70～80 元，二級品零售價在 50～70 元，三級品零售價為40～50 元，在冬季低溫時期及春節期間價格會稍高。黑皮雞樅鮮菇各等級品的批發價相對于其零售價每千克低10 元左右。

1.2 韶關市黑皮雞樅栽培的基本情況

黑皮雞樅在韶關發展時間較短，普及力度不夠，栽培面積不大，栽培人員較少，目前主要在曲江區、仁化縣、乳源縣及樂昌市等地栽培，栽培主體以小型菌業公司為主，如德和（韶關）農業科技有限責任公司、樂昌市食美菌業發展有限公司、韶關市中僑實業有限公司及韶關楷洋農業有限公司，也有少數個體戶參與，其中有一半的栽培主體不會生產栽培種，需從外地購回栽培種。栽培模式主要以室內床架覆土栽培和大棚地栽兩種，也有少量大棚床架覆土栽培。在韶關，栽培黑皮雞樅的工藝流程為栽培種培養料的配方選擇和攪拌混勻→裝袋滅菌→菌包接種→發菌管理→土壤消毒/畦面準備→上床、下地覆土→出菇管理→采收削根。在生產中，菌種均采用固體菌種，機械化投入較低，勞動力投入較高，栽培技術不成熟，沒有摸索出一套完善的栽培管理技術，尚未建立技術標準。

目前韶關黑皮雞樅年栽培40 萬袋左右，生物轉化率約50%，年產約10 萬千克鮮品。產品主要以鮮品銷售為主，鮮品的流通方式主要是產地直銷和大型批發市場批發銷售。產量小的采取直銷，栽培量大的采取批發，市場批發價格為40～60 元/kg，主要發往廣州的江南市場及本地的武江區批發市場、湞江區啟明批發市場等地。

1.3 兩個食用菌產業園的建設，加快了黑皮雞樅的發展

外省的黑皮雞樅栽培熱帶動了韶關黑皮雞樅的發展。從2015年開始，韶關陸續出現了黑皮雞樅的栽培者。2018年至今，曲江區食用菌產業園和省科學院（韶關）食用菌產業園先后落戶韶關，促進食用菌產業在韶關的發展，加快了黑皮雞樅在韶關的發展速度，栽培面積不斷擴大，消費者的認知度逐步增加。

2 韶關市黑皮雞樅發展存在的主要問題

2.1 栽培品種來源復雜

韶關市現有黑皮雞樅栽培品種都是栽培戶（企業）從全國各地引進、經自己小面積試種篩選保留下來的，品種來源復雜，目前還沒有性狀穩定且適合韶關栽培的品種。

2.2 栽培技術不成熟

黑皮雞樅在韶關發展時間較短，普及力度不夠，栽培面積不大，栽培人員較少；栽培技術不成熟，沒有摸索出一套完善的栽培管理技術，技術標準尚未建立。

2.3 本地菌種生產缺位，制約栽培規模發展

除少量有多年食用菌栽培經驗的生產者能自己生產栽培種外，其他生產者栽培的黑皮雞樅都是從外省（山東、湖南、福建等地）購買栽培種，運輸費用高、質量受遠途運輸影響大，導致栽培成本高、產量不穩定，效益不高，嚴重制約著黑皮雞樅的推廣。

2.4 機械化程度低，勞動力不足

韶關市黑皮雞樅的整個生產環節的機械化程度低，主要依靠人力，消耗勞動力大，生產勞動力成本高。與此同時，也存在著勞動力不足等問題，特別是在農忙季節，出現“用工荒”的現象，這也是影響韶關市黑皮雞樅發展的重要原因之一。

2.5 消費者的認知度不夠

目前只有在韶關市區、曲江區和乳源縣等地的較大型菜市場（超市）有黑皮雞樅鮮菇零售。雖然黑皮雞樅味道鮮美，營養豐富，但價格比其他常規食用菌品種高出很多，且消費者對其了解甚少，認知度不夠，一般消費者不會選擇購買。而產量稍高的栽培戶（企業）都將鮮菇銷往廣州等地的批發市場，很少在本地的市場流通銷售。

3 發展建議

3.1 加大政府扶持力度

單純靠本地少量的栽培戶（企業）是難以推動黑皮雞樅在韶關的發展，還需要政府的扶持：一是財政扶持，黑皮雞樅生產需要建設相應的基礎設施、引進技術人才、生產設備等，財政支持必不可少；二是政策引導，在產業發展、技術引進、人才培養、科研立項等方面予以支持，比如，在兩個食用菌產業園的實施和精準（科技）扶貧的落實中加大對黑皮雞樅發展的扶持力度。

3.2 加強本地菌種的研發與生產

現韶關市農業科技推廣中心食用菌研究室已開展黑皮雞樅相關品種的適栽試驗，初選出3 個商品性狀好且適合本地生產的黑皮雞樅品種，下一步計劃與有資質菌種生產企業合作，解決菌種特別是生產種的種源問題，生產出適合韶關栽培的優質品種，能夠幫助更多的栽培戶（企業）加入栽培黑皮雞樅栽培的隊伍，加速黑皮雞樅在韶關市的栽培推廣。

3.3 采用機械化生產，提高生產效率

優化生產工藝，提高生產機械化水平，在生產環節采用機械化操作，如用自動拌料機、自動裝袋機、高壓自動滅菌器、黑皮雞樅削根機等，減少勞動力的投入，提高生產效率，降低勞動力成本，同時也能解決“用工荒”的難題。

3.4 制定黑皮雞樅的生產標準，加大對黑皮雞樅產品的研發

加強對黑皮雞樅的菌種生產、栽培管理和產品加工的研究，摸索出成熟的黑皮雞樅菌種生產和栽培管理的技術規程，制定黑皮雞樅的生產標準。加大對深加工產品的研發，增加黑皮雞樅的產品種類，拓寬銷售渠道，提高市場占有率。

3.5 加強宣傳，創建品牌，提高社會知名度

通過建立科普教育基地，開展科普宣傳，讓更多的消費者認識和接受它，提高消費者的認知度，吸引更多的企業參與黑皮雞樅的栽培和銷售；通過創建黑皮雞樅品牌，做大做強黑皮雞樅產業。