儲備原糧質量管理預防控制研究

趙春艷

（廣州工商學院 廣東廣州 510850）

中國是世界上人口最多的國家，其糧食生產和消費也是全球第一，保證糧食安全是我國的基本國策，糧食質量是糧食安全的重要因素。建立儲備糧制度就是為了提供有質量保證的糧食供給，切實保障糧食質量安全，建立有效的科學監管機制，提升糧食質量管理水平，確保糧食質量安全，是儲備糧管理者的重要職責。

1 質量管理體系建設

1.1 制定質量管理體系

良好的儲備糧質量是要有完整的管理體系來保障的，管理體系的建立應遵循ISO9001：2015標準，根據本企業的發展規劃、組織架構、各部門職責等編制質量手冊、程序文件、操作文件等構建完整的質量管理體系。做到人人重視質量，人人參與質量，各負其責，各行其事，為確保儲備糧質量提供制度保障。

1.2 完善硬件設施

硬件設施包括化驗室的計量器具、檢測器具等，這些器具要按規定定期進行檢定，按質量管理手冊嚴格管理和使用，對待檢糧食要嚴格執行糧油檢驗標準，嚴格檢測程序，確保糧食檢驗數據準確，具有法律效力。

1.3 崗位培訓

糧油檢驗員和保管員是確保儲備糧質量的第一責任人，其業務技能和素質直接關系到能否保證糧油質量的好壞。加強對其企業員工職業道德、職業技能、糧油標準、糧油檢測知識和質量管理知識等的培訓尤為重要。

2 糧食入庫前的生產環節質量監測

2.1 糧食預收儲地區氣候資料的收集整理

環境氣候生態的變化直接影響糧食生產，一旦生態環境遭遇破壞、厄爾呢娜現象的發生造成極端天氣反復發作，氣候變得異常將直接影響糧食的產量和質量的，因此在田間作業期間就加以關注，尤其是成熟期的天氣情況，為進一步做好儲糧質量管理進行前置管理。

2.2 種植環節的監測

糧食預收地環境條件、播種面積、品種的選用、種植過程（田間管理）化肥、病蟲害防治、除草劑的使用及管理。品種是糧食質量的內在因素，糧食品種的好壞和種植適宜性將是決定糧食產量和質量的重要因素。化肥、農藥和除草劑使用對糧食的衛生品質有很大的影響。對土壤、灌溉水等情況的掌握有利于重金屬的檢測等。

2.3 收獲和農儲環節的監測

糧食收獲季節的氣候條件、收割設備、糧食脫粒整理去雜、晾曬（烘干）條件以及農民儲糧場地的好壞直接影響到收獲后糧食的質量和衛生安全。如陰雨雪天氣收獲的糧食水份高、易生霉；收割、脫粒去雜等設備不良破碎粒增多等。

3 入庫環節的質量管理

3.1 收儲糧食前儲糧設施準備

倉房的修繕、清掃、消毒，糧食入庫設備的檢修、調試、消毒，臨時堆場的清理、防雨雪苫蓋物的準備，各崗位人員要做好收儲前各種儲糧質量管理方面的安全演練。

3.2 嚴格把控入庫糧食質量關

糧食入庫后其質量是實現糧食安全保管的重要基礎，必須嚴格管控，把好糧食質量入庫關。

3.2.1 嚴格執法，加強協調。為了有效控制入庫糧食質量，政府行政主管部門應加大糧食市場執法力度，查處不執行國家糧食質量標準的不法行為，維護好糧食收購的市場秩序。同時，協調好相鄰地區間糧食收購政策，統一地區之間糧食質量標準、收購政策，從根源上解決地區間爭購糧源的問題。

3.2.2 落實新糧入庫質量管理責任制。新糧入庫前,收儲企業應做好新糧入庫的準備工作，構建行之有效的全面質量管理體系，以庫主任為第一責任人，層層分解落實工作任務，做到各司其職,各負其責，環環相扣，確證新糧的入庫質量。

3.2.3 入庫質量現場管理。按照全面質量管理規程，制定科學嚴謹的操作流程，實行"密碼檢驗”，杜絕糧食收購工程中腐敗現象的發生，強化檢驗員檢驗水平，糧食質量達標才能入倉，期間保管員要隨機抽檢，發現糧食水分、雜質等超過標準差值應及時暫停入倉，并及時報告檢驗員和倉儲主管，由檢驗員和倉儲主管共同確定是否入倉，保證入庫糧食質量。

4 烘干降水過程質量管理

4.1 影響糧食烘干后質量的因素

4.1.1 水份管理。糧食水份高低差超過3%，烘干后的糧食的水分也不均勻，糧堆易形成水份轉移，造成局部水份過大，發熱霉變。

4.1.2 雜質管理。雜質過大的糧食烘干時容易造成烘干糧在烘干塔內滯留，影響烘干糧食。

4.1.3 糧食顆粒的成熟度管理。成熟度不好的糧食抗高溫能力差，易造成烘傷。

4.1.4 糧食品種管理。某些品種的糧食烘干時易變色。

4.2 糧食烘干時質量管控

根據糧食烘干時的質量影響因素，在烘干前，進行糧食清雜處理，分別不同水份、成熟度（容重）和品種等進行烘干作業。同時按操作規程進行質量檢驗，以確保糧食質量。

5 儲存期間的質量管理

儲存期間的糧食質量變化，主要受兩個方面的影響：一是糧食內在的因素，二是糧食外在的因素。內因如糧食質量，包括成熟度、破損、品種等等；外因如水份、雜質、入庫糧溫、當下氣溫、氣濕等等。成熟度不高的糧食、后熟期長的糧食品種入庫后呼吸旺盛，今生局部水份升高；入庫的糧食水份不均造成水氣擴散等等，造成糧食發熱霉變、蟲害的發生、壞糧。收儲企業應具備檢測溫度、害蟲、水分的條件，有能處理諸如溫度異常、害蟲滋生、局部水份升高的機械設備和符合國家標準和技術規范要求的倉房。

5.1 應用新技術實現綠色儲糧

承儲企業應促進倉儲管理工作由傳統保糧方式向現代科技儲糧方式轉變，積極探索科技儲糧的新途徑、新方法， 推進計算機信息化管理，廣泛使用糧情電子檢測、環流熏蒸、機械通風、谷物冷卻機低溫儲糧等新技術，降低儲糧溫度，防治害蟲，延緩品質變化，保證各級儲備糧質量良好。

5.2 定期進行質量檢測

糧堆是一個生態體系，具有其物理性質、儲糧生理性質、糧堆溫濕度與氣體的變化規律、糧油儲藏期間的品質變化規律等，在儲藏期內，容易受到氣溫、氣濕等因素的影響。所以，在糧食存儲階段要定期或不定期對其進行檢測，判斷其質量是否安全。

5.3 建立健全質量管理檔案

加強完善糧食質量檔案管理制度，按照國家《中央儲備糧管理條例》要求，制定完善的糧食質量檔案，記錄糧食在保管期間的質量變化情況，為糧食品質的評定提供保障。

6 出庫質量管理

6.1 按規定對出庫糧食進行檢驗并出具檢驗報告

對擬出庫的糧食，收儲企業和糧食接收企業要委托有資質的第三方糧油質檢機構以倉或貨位為單位進行綜合扦樣進行糧食質量檢驗，并出具糧食檢驗報告，確保質量合格的糧食、按程序到位出庫，檢驗報告隨貨同行交給收糧方。

6.2 認真檢驗包裝物及運載工具

要嚴格按照《糧食運輸管理規則》的規定，對用于裝糧的包裝物要認真清理檢查，確保無蟲害、無污染。對運載車(船)進行檢查，堅持做到"五不裝”，杜絕糧食在出庫、運輸環節發生質量事故。

加強糧食質量安全管理工作，是新時代對糧食收儲企業的要求，要適應糧食市場新形勢下變化的需要，對糧食的收購、儲存、銷售等環節糧食質量安全的重視，關系到國家、企業、農民、消費者的利益。是實現各級儲備糧"質量良好”管理目標的有力保障。