如何提升屠宰場生豬的檢疫質量

霍偉 張剛 卜振宏

摘 要 動物市場發展過程中，要想保證動物制品安全，就需要做好屠宰檢疫工作。提升屠宰場生豬屠宰檢疫質量，對確保進入市場當中豬肉制品質量安全有著很大幫助。它能夠有效防范動物疫病的傳播蔓延，并將動物疫情扼殺在萌芽狀態。屠宰場做好生豬檢疫檢驗工作，不僅關系到畜禽養殖產業的健康可持續發展，更關乎到廣大消費者的生命財產安全和公共衛生秩序。因此只有扎實認真的做好屠宰場的生豬檢疫檢驗工作，才能夠保障生豬制品質量。本文主要結合實際工作經驗，首先分析了影響屠宰場生豬檢疫質量的因素，然后論述了具體的工作對策，希望通過本次研究對廣大同行有一定幫助。

關鍵詞 生豬屠宰場；檢疫檢驗；工作對策

進入新世紀以來，隨著居民物質生活水平不斷提升，對高品質豬肉制品的需求量不斷增加，同時社會大眾對豬肉制品的重視程度不斷提高，食品質量安全問題逐漸成為消費者日益關注的熱點焦點問題。隨著生豬需求量不斷增加以及生豬規模化養殖產業的發展，對生豬屠宰檢疫工作提出了更高要求。屠宰場在進行生豬屠宰過程中，做好全面的檢疫檢驗工作是確保動物制品安全的重要防線，同時也是生豬制品進入市場之前的最后一道工序。做好屠宰場生豬檢驗工作，對畜牧養殖產業可持續發展具有重大現實意義。動物防疫法規不斷完善以及生豬屠宰管理條例的頒布和實施，對生豬定點屠宰集中檢疫工作提出了越來越高的要求。為此就需要我們深刻分析現階段影響屠宰場生豬檢疫質量的相關因素，并不斷加強分析研究，構建完善的措施，保障生豬屠宰場的檢疫質量。

1 影響生豬屠宰場檢疫質量的因素分析

1.1 檢疫人員專業素質參差不齊

屠宰場生豬檢疫工作是豬肉制品進入市場前的最后一道環節，檢疫質量的好壞直接影響到肉制品，同時也是動物疫病傳播流行的最主要因素。由于屠宰場生豬檢疫人員綜合素質較差，基層生豬養殖較為分散，屠宰不集中，這就給屠宰檢疫工作執行帶來了較大難度，在很大程度上影響到豬肉產品的質量。上述問題的存在，一方面是基層地區的屠宰檢疫人員數量嚴重不足，原有的工作隊伍專業素質較差，知識更新速度緩慢，在工作過程中存在等、靠、要思想，工作不積極不主動。引進的屠宰檢疫人員從業時間較短，在步入工作崗位之前，沒有進行嚴格的專業培訓，缺乏實際的工作經驗。由于基層地區的檢疫檢驗設備較差，缺乏專業化的實驗室檢測設備，屠宰檢疫人員在進行生豬檢疫過程中只能依靠感官和相關經驗進行診斷。面對新疫病、新疫情，就會暴露出知識陳舊，知識更新速度緩慢，技術不足，專業能力較差的問題。

1.2 生豬屠宰檢疫監管力度不足

在進行生豬屠宰檢疫監管過程中，由于相關監管部門缺乏統一系統科學的協調機制，造成生豬屠宰檢疫監管工作不到位，使得生豬屠宰檢疫過程中存在的多種問題沒有被及時發現。近年來，我國出臺相關法律法規，要求生豬實現同一化集中屠宰，不斷加強生豬定點屠宰場建設。但在廣大基層地區，尤其是經濟比較落后的偏遠農村地區，私宰亂宰現象十分常見。由于養殖較為分散，在進行屠宰檢疫監管過程中，不管是在時間上還是在工作范圍上都很難進行精確把握，導致不少存在問題的生豬制品流向市場。此外在基層地區由于受到多方面因素影響，一些生豬屠宰檢疫監督管理人員將工作僅僅停留在布置會議、文件落實方面，具體工作難以得到落實，沒有進行深入的指導和有效的監督，使得檢疫申報、準許屠宰、同步檢疫、病死動物無害化處理等各項措施沒有嚴格落實到位，大量有害的生豬制品流入農村周邊市場，威脅到基層群眾的生命財產安全。

2 提升屠宰場生豬檢疫質量的工作對策

2.1 加強檢疫隊伍建設

屠宰場生豬檢疫工作開展過程中，檢疫隊伍的專業素質，工作能力，直接影響到檢疫質量。通過加強檢疫隊伍建設，能夠顯著提升整體的檢疫制度。生豬屠宰場在檢疫工作開展之前，除了要引進先進的設備，加強硬件設施建設之外，還需要保證有專業的人才基礎。為此畜牧管理部門應該重視對基層檢疫執法人員的有效管理，不斷加強專業人才的引進力度，重視對現有檢疫人才的專業培訓。通過制定定期和不定期的培訓方案，加快現有檢疫人員專業知識結構更新。另外在進行專業人才培養過程中，還應該注意將培訓機構高效有機聯合起來，構建專業化的培訓課程體系，規范考核標準[1]。每次培訓結束之后，都需要對檢疫人員進行專業化的考核，考核合格之后發放資格證書，保證持證上崗，并隨時接受檢疫機構的審查和監督，確保現有的工作隊伍能夠更好的勝任屠宰場生豬檢疫工作要求。此外還應該不斷加強先進高素質人才的引進，通過改善基層檢疫工作條件工作環境，加強硬件設施和各種檢測設施的建設，真正吸引人才，留住人才。

2.2 加強配套基礎設施建設

要想進一步提高屠宰場生豬檢疫工作質量就應該注重配套相對應的檢疫基礎設施。現階段隨著基層地區生豬養殖規模不斷擴大，生豬病害呈現高發趨勢，臨床癥狀更加復雜，發病更快，傳播速度更為廣泛。如果相應的檢疫手段和檢疫設備得不到及時有效的更新，難以滿足現階段動物檢疫要求。為此就要求畜牧獸醫管理部門不斷加強基層動物疫病檢查體系建設和完善，通過積極向上級政府部門申請專項資金，構建專業化的檢測實驗室，配置完善的檢測設施快速檢測技術，及時明確致病原，對豬肉制品當中的各種有毒有害物質進行全面檢測，確保檢疫的準確性，精確性，科學性，避免病死動物上市銷售，維護動物秩序安全和消費者生命財產安全。

參考文獻

[1]如何提升屠宰場生豬的檢疫質量[J]. 王惠霞，潘海波，谷對艷，趙國江.獸醫導刊. 2013（01）.

[2]淺談定點屠宰場生豬屠宰檢疫的快和準[J]. 羅寧. 云南畜牧獸醫. 2009（02）.

[3]基層生豬檢疫工作現狀及對策[J]. 李祥會. 中國畜牧獸醫文摘. 2018（06）.