洋縣黑米：“米中三珍”之冠

□特約撰稿人 王濱

上期“糧食地理”欄目介紹了洋縣紅米。在擬稿查閱相關資料的過程中，筆者發現洋縣黑米的“名氣”更大，是洋縣當之無愧的支柱產業，這引起筆者的好奇和濃厚興趣。于是在請教有關專家的同時，搜集了許多這方面的資料。經過專家指導和歸納整理，現將洋縣黑米的基本情況呈獻給讀者。

黑米是中華古老而珍貴的稻米。陜西省漢中市洋縣是中國黑米原產地之一，屬中國秈稻最北緣地區，是中國優質稻種植的一類氣候生態區，具有得天獨厚的適宜黑米種植的土壤、水、空氣環境條件。洋縣生產的黑米集色、香、味、營養和保健于一身，有“米中之王”和“米中黑珍珠”的美譽。洋縣黑米素以“貢米”久負盛名，營養豐富，醫、食兼優，利用門類眾多，極大的滿足了人們對集營養保健、方便美味為一體的現代消費的需要。

悠久厚重的種植歷史

洋縣是我國黑稻原產地之一。秦巴山區在水稻物種演化及傳播中起著十分重要的作用。我國著名水稻專家丁穎早就指出：“陜西省是我國水稻栽培歷史最古老的地區之一”，這一點得到了許多研究工作者的支持。魏京武等1986年對漢中市西鄉縣李家村和何家灣兩處遠古部落遺址中發現的老官臺文化時期有稻殼印痕的紅燒土塊放射性同位素14C的測定結果表明，漢中地區已有7000多年的水稻種植歷史。《詩經.大雅.生民》《毛傳》、宋代羅愿《爾雅翼》、宋代蘇軾洋州三十景詩之一《黨泉亭》石刻等記載，以及在洋縣范壩出土的盛酒器等文物都印證了洋縣早在3000多年前就已種植黑稻谷。因此，洋縣被列為全國黑米發祥地。

《洋縣志》稱：“黑米、香米、薏米、桂花米，乃貢米也”。把黑米列為洋縣“四種優質奇米”之冠。洋縣黑米、香米、寸米，又被稱為“米中三珍”，可見黑米的稀奇珍貴了。

1986年洋縣黑米被列為國家優質農產品生產基地。1992年被漢中地區行署定為“六條龍”產品之一。1993年洋縣政府批準成立了黑米專門研究機構——黑米名特作物研究所。1995年，洋縣被國家技術監督局列為國家黑米綜合標準示范區，編制的黑米生產綜合體標準，被陜西省技術監督局發布為地方標準。2002年，洋縣黑米研究所研制出了無公害農產品——“朱鹮”牌黑米，被國家認定為綠色食品。2006年4月，國家技術監督局通過并宣布了洋縣黑米地理保護認證。2006年7月，洋縣獲國家綠色食品認證中心13333.34公頃有機農業生產認證。2006年11月，洋縣謝村鎮鄧家灣村被陜西省農業產業化辦公室確立為“一村一品”黑米示范生產專業村。2011年10月，洋縣被評為全國十大有機農業生產示范縣之一。

種植面積擴大，農民收入增加。據洋縣史料記載，1949年洋縣種植黑稻約13.34公頃，總產3.0萬公斤。1989年種植黑稻1000公頃，1992年種植黑稻面積達到2000公頃，2005年全縣黑米種植面積達到3533公頃，約占全縣水稻種植面積的30%，總產達到220.0萬公斤。據對80戶種植者調查，按當年11月份市場收購價格計算，種植黑稻每畝產量275～450公斤，產值873～1330元，平均每畝產量352公斤，收入958元，比種普通稻谷（每畝產量525公斤，產值766元）每畝增加純收入192元，僅此一項全縣3533公頃黑稻可增加經濟效益1018萬元。同時輻射帶動了城固、漢中等周邊地區黑米的發展。

黑稻品種更新換代，不斷創新，種質資源更加豐富。洋縣黑米品種解放前是高稈品種，株高1.86米，每畝產量100～150公斤。經農業科技人員辛勤培育，自1987年以來，先后育成矮稈黑稻秦稻一號、黑香粳糯、秦稻二號、洋黑三號等高產優質品種，每畝產量達到350～450公斤。1985年，洋縣矮稈黑稻秦稻一號參加了“全國優質稻米品評會”，同年12月19日通過陜西省農牧廳第七次農作物品種審定委員會審定。很快就有浙江、江蘇、上海、福建、安徽、湖南、湖北、廣西、四川、廣東、河北、天津等27個省(市)前來引種黑谷。從此，洋縣黑米在全國許多地方有了種植，廣東省農科院還轉育出黑優粘等新品種。

1991年12月16日，漢中地區農作物品種審定領導小組審定了黑香粳糯。為了進一步加強黑米品種的選育、示范、推廣的力度，1993年，“洋縣黑米名特作物研究所”成立。經過全所科技人員6年辛勤工作，選育的黑谷新品種黑珍珠于2001年1月18日通過了陜西省農作物品種審定委員會的審定，定名為秦稻二號。

新育品種品質優，口感更好。洋縣黑米誕生以來，以其色奇和獨特的營養功能，被冠之為貢米、藥米、長壽米、世界米中之王的美稱。但口感不盡人意，特別是糙米茬子硬，膠稠度只有54毫米，煮粥一般需要3～4小時，且需在煮的同時，放入豬油或食用堿才能煮糊，尤其是黑優粘更難煮。為了改善其口感，農業科技人員從20世紀90年代開始精心培育出了黑香粳糯、秦稻二號、洋黑三號等糯性較強的黑米新品種，直鏈淀粉含量1.4%，膠稠度達到100毫米，煮粥時間縮短到1小時以內，煮時也不需要加豬油或食用堿，煮成的黑米粥紫黑油亮，味香口感好，成為老少皆宜的營養保健食品，改變了黑米好看難煮不好吃的狀況。

洋縣十分重視黑米的開發利用。1984年，洋縣黑米食品飲料公司率先研制開發了黑米酒，1987年建成500噸黑米酒和100噸黑米快餐粥生產線3條，1992年建成萬噸黑米酒生產線，并成為陜南第一家中外合資企業，黑米酒遠銷美國、日本、東南亞等國家和地區，在國內外享有很高聲譽，被外商稱為“帝王享受”“天下無雙”。黑米食品飲料產品的開發利用，使過去宮廷貴族才能享受的貢品米，變成了今天民眾可以自由享用的佳品。洋縣黑米名特作物研究所選育的洋黑三號黑米，上市后供不應求。2009年底，洋縣朱鹮黑米酒業有限公司（原黑米食品飲料公司）又增加了一條黑米色素機械化提取生產線。2013年，洋縣雙亞糧油公司在洋縣有機農業園區又新建一條黑米巧克力生產線，開創了陜西黑米巧克力生產之先河。黑米加工企業發展的同時，也促進了農業生產的發展和農民增收。

全方位的產業發展優勢

洋縣黑米的生產優勢。洋縣地處北亞熱帶向暖溫帶的過渡氣候區，屬大陸性季風氣候，溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明。年均氣溫14.5℃，年均日照時數1825小時，無霜期年平均328天，十分適合植物生長。該區水資源豐富，光熱充足，土壤肥沃，以沖積沙質黃壤為主，有機質子均含量3.78%，PH值7.4，硼、鋅、錳、銅等微量元素齊全。土壤色澤青黑，生產出的黑米墨黑透亮，米質細密。洋縣位居漢中盆地東端，環境清幽，無工業“三廢”污染，空氣質量達國家一級標準，土壤、水質達國家二級標準，生態環境優越，世界珍禽——朱鹮在這里繁衍生息；具有生產有機黑米的人文地理優勢。洋縣是黑米的發祥地，已有3000年的種植歷史，農民種植經驗豐富，生產技術熟練。

洋縣縣委、政府對黑米生產極為重視。1993年成立了黑米名特作物研究所，使黑米的品種選育、種植、開發、研究走上了專業化道路。經過農業科技人員的不懈努力，相繼選育出矮稈黑稻秦稻一號、黑香粳糯、秦稻二號、洋黑三號等高產優質品種，每畝產量達到350～450公斤，徹底改變了洋縣原始黑米的品種個子高、易倒伏、抗病性差、產量低、對地域選擇性強、分布種植區域小的弱點。現在，洋縣在黑米育種和栽培技術方面處于全國領先地位，成為全國主要的黑米品種基地和生產基地，1995年被國家技術監督局列為國家黑米農業綜合標準化示范區。

洋縣黑米營養價值的保健優勢。洋縣黑米無污染、無公害，具有純天然色彩，易糊化，營養豐富，口感好，食、醫兼用，色香俱佳。據西北農林科技大學食品監測中心測定，洋縣黑米含氨基酸8.4%，粗蛋白8.17%，每公斤含鈣量137.56mg、鐵79.74mg、鋅18.48mg，還含有硒、黃酮、色素和多種維生素。據商務部食品檢測科研站分析測定，洋縣黑米含蛋白質9.56%～11.8%，比普通大米高37%，比國際大米質量標準高3.18%；含脂肪2.37%～2.8%，比普通大米高1.3%～2.5%，比國際大米質量標準高2.9倍；富含17種氨基酸，總含量比普通大米高15.8%。

現代科研論證，黑米具有良好的保健功能，能清除自由基，延緩衰老，改善營養性貧血，增強免疫力，具有降血糖、抗動脈粥樣硬化功能，以及耐氧化、抗疲勞等應激功能。食用黑米能鎮靜和改善睡眠，加強神經中樞的抑制，對睡眠較差的中老年人有良好的催眠效果。因此，黑米是少兒及中老年人食用的營養滋補品，也是釀酒、食用加工和提取色素的優質原料。我國傳統醫學研究表明，黑米種皮含有強心苷和花色素，具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血、滋補心臟等功能。《本草綱目》中記載：黑米主治走馬喉、痹，調中氣；主治骨節風、半身不遂、癱瘓、老年白發癥；對治療體質虛弱、頭昏、貧血、眼疾、 腰酸膝軟、四肢乏力，有良好效果，是理想的食療滋補佳品。

太空育種帶來的宣傳優勢。近年來，在洋縣縣委、縣政府和農業部門的重視和推動下，黑米發展成績喜人。鑒于黑米品種在生育期和產量方面存在的問題，縣政府積極同有關部門聯系，通過中國航天集團的幫扶，精選40克涉及6個品種的1504粒種子，于2006年搭載我國首顆農業育種衛星“實驗八號”進入太空，衛星在太空運行15天后，9月24日在四川省遂寧市成功著陸。2007年1月，洋縣人民政府將種子交付黑米研究所進行育種研究。通過4年精心選育，所育品種2011年參加陜西省水稻區域品種比較試驗，成績喜人。太空育種增加了黑米的神秘感，引起了轟動。4年來，慕名前來的領導和專家學者絡繹不絕，多家媒體爭相報道。太空育種提升了洋縣黑米種子質量，也宣傳了洋縣黑米。同時，洋縣黑米還提高了洋縣的知名度，黑米和朱鹮一樣，已成為洋縣的象征。

發展黑米的基礎優勢。洋縣黑米基地建設初具規模。以洋縣沿江坪壩13個鄉鎮為主的生產基地已初步建成，常年種植面積2666.67公頃左右，總產1.8萬噸，總收入0.9億元，是農民增收的新亮點；標準化生產起步良好。洋縣加大了有機黑米的生產力度，積極開展技術培訓，規范黑米的加工環節，標準化生產程度進一步提高；品牌戰略取得明顯成效。注冊了“朱鹮”品牌，獲得黑米國家地理標志產品認證；黑米市場建設初步形成。黑米產品遠銷北京、天津等國內大城市和港澳、日本、韓國等地區和國家。

洋縣黑米具有顯著的效益優勢。黑米在洋縣的廣泛種植，相關農民取得了顯著的經濟效益，達到了農業增效、農民增收的目的。一般黑米價格是普通稻米的2～3倍，農民種植黑米比種植普通稻米每畝增收200～00元，企業經過深加工、精包裝，每公斤黑米可提高附加效益33%～30%。因此，種植和加工洋縣黑米具有突出的效益優勢。

黑米具有突出的開發優勢。隨著生活水平的提高，人們除了需要能夠果腹的白米、白面等一般糧食外，對集美味、營養保健功能于一身的其他品種需求也不斷提高。在食品加工方面，對不同有色稻米的應用日益增加。天然有色稻米順應了這一趨勢，滿足了人們的消費需求，尤其在當今世界患心腦血管疾病、癌癥、糖尿病、高血脂及肥胖癥等危險病人群有上升勢頭，這種發展動向除了老年人群增多的原因外，人們的某些不良飲食結構，也與上述疾病的引發有很大關系。因此，發展功能性營養糙米，提高人體素質，也是勢在必行，在大中城市發展前景非常廣闊。

與時俱進的產業規劃藍圖

洋縣縣委、縣政府在深入調研、廣泛征求各方面意見的基礎上，于2018年3月20日，以洋辦發〔2018〕30號文件形式，出臺了《洋縣黑米產業發展實施方案》，并將黑米產業發展納入相關責任部門和各鄉鎮年度目標責任考核內容。

方案明確了“以打造洋縣黑米地理標志品牌為突破口，通過擴大標準化種植規模，加強黑米標準化生產、產業化經營、精深化加工、全程化監管，加快推動洋縣黑米由‘好米’變為‘名米’，提升品牌知名度和附加值，提高市場占有率和競爭力，實現產業增效，農民增收。”的發展思路。

方案下達了全縣黑米產業發展的任務目標。一是建立標準化種植基地。2018年建立優質黑米生產基地5萬畝，2019年達到6～8萬畝，2020年以后基本穩定在8～10萬畝，其中無公害、綠色、有機標準化水稻種植面積6.5～8萬畝，占全縣黑米種植總面積的80%以上。二是提升產業化經營水平。培育黑米產業主體，發展壯大黑米加工龍頭企業，到2020年，全縣黑米加工龍頭企業發展到8～10戶，其中國家級1～2戶、省級2～3戶，黑米加工龍頭企業帶動作用日趨明顯；積極引導發展專業合作社，把專業合作社作為黑米產業規模化、標準化生產的承載主體，到2020年，全縣發展稻米類專業合作社達100個以上。三是提升品牌效應。突出有機生態優勢，著力打造洋縣黑米地理標志區域公用品牌，做強“朱鹮”商標，不斷提升我縣黑米整體形象，在國內消費群體中的認知度進一步提高，在相關電子商務網站的銷售排名居于前列。四是提高產品附加值。加大黑米精深加工，延長產業鏈條，拓展銷售渠道，提高黑米加工附加值，2020年實現黑米加工綜合銷售收入4億元。

方案強調了五項重點工作。一是規模化建設。2018年全縣建立優質黑米生產基地5萬畝，2019年確保6萬畝力爭達到8萬畝，2020年以后基本穩定在8～10萬畝；加大對黑米種植基地機耕路、機電井及配套、排灌站等小型農田水利設施建設扶持力度，優先實施高標準水田建設項目；落實好農機購置補貼資金，到2020年，黑米耕種收綜合機械化水平達到90%以上。二是標準化生產。制定和完善洋縣黑米產地環境、種子種苗、種植、田間管理、收獲、貯藏、運輸和加工等方面的地方標準，重點推廣“洋黑三號”“雙亞黑一號”等糯型黑稻品種，到2020年，全縣黑米良種覆蓋率保持100%水平；加大無公害、綠色、有機和地理標志水稻認證力度。2020年基地無公害、綠色、有機標準化水稻種植面積發展到6.5萬畝-8萬畝，占全縣黑米種植總面積的80%以上。三是產業化經營。到2020年，全縣黑米龍頭企業發展到8～10戶，其中國家級1～2戶、省級2～3戶，黑米產業專業合作社達100個以上；國家、省、市、縣級稻米產業化重點龍頭企業和農民專業合作社要分別帶動2000戶、1000戶、500戶和100戶以上農戶發展黑米產業；鼓勵農產品龍頭企業與農民專業合作社成立洋縣黑米協會或產銷聯盟，引導黑米種植戶參加農民專業合作社；鼓勵開展電子商務和在國內重點城市建立品牌直銷店，“線上線下”互動，多渠道拓寬洋縣黑米銷售渠道。到2020年，外銷洋縣黑米達到2萬噸，全縣實現加工綜合銷售收入4億元。四是品牌化發展。開展“洋縣黑米”地理標志集體商標申報，做大做強“洋縣黑米”區域公用品牌和“朱鹮”商標。按照“區域公用品牌+企業產品品牌”的雙品牌模式，整合洋縣黑米產品品牌；組織制定洋縣黑米地理標志品牌使用管理辦法，依法打擊制售假冒偽劣和侵犯洋縣黑米系列商標專用權的違法行為；建立和完善洋縣黑米品牌宣傳機制。五是全程化監管。加強土壤污染狀況調查和地表水污染防治，全面推進農業面源污染防治；加強對種子、肥料、農藥等農資投入品的市場監督檢查，加強對農藥等投入品的使用監督和指導，嚴厲打擊國家明令禁止的高毒農藥使用；做好黑米種植中農業投入品規范使用的技術指導與服務，做好黑米病蟲害的綠色防控、統防統治技術推廣。鼓勵增加有機肥施用量，推廣生物物理除蟲技術。支持黑米基地300畝以上片區安裝24小時監控攝像頭，力爭2020年全縣黑米基本實現生產有記錄、信息可查詢。

方案還明確從2018年起，每年從產業脫貧資金中切塊30%，不低于3000萬元，重點支持黑米產業發展。

3700年前，勤勞質樸的洋縣人民在胥水河畔收割了世界上第一鐮黑稻。自殷商至今，黑稻吸納漢水清波、常伴朱鹮嚶鳴，哺育秦巴桑梓。2000年前，洋縣黑米作為“皇家貢品”，跟隨張騫，沿著古絲綢之路走進歐亞大陸，成了鑿空西域、茶馬互市的“外交使者”。千百年來，洋縣黑米以其悠久的歷史、厚重的文化、獨特的品質，成為中華美食文化中的一道亮麗風景……

在全面實施鄉村振興戰略的重要時期，在品牌強農號角吹響之際，洋縣立足優良生態、利用“國寶朱鹮”名片，做大特色產業文章，以“食補國寶洋縣黑米”為旗幟，提升洋縣黑米價值形象，延長產業鏈，提高價值鏈，變生態優勢為品牌優勢，實現產業發展從資源經濟到品牌經濟的轉變，實現洋縣黑米的可持續、高質量發展。

今天，站在洋縣黑米產業發展的新起點上，洋縣以品牌為引領，以融合為手段，弘揚黑米文化，做大黑米經濟，以一隅謀全局，以一物興萬業，培育洋縣發展新動能，鑄就洋縣經濟新動力。

黑米和朱鹮是洋縣兩大“國寶”，相互守望，相映成趣。作為秦巴生態農耕文化的重要發源地，洋縣的青山綠水庇護了世界珍禽朱鹮，見證了大山兒女對生命的尊重與熱愛。我們堅信，洋縣黑米會成為洋縣人民幸福生活的源泉。我們也堅信，43萬洋縣人民，會像愛護自己的眼睛一樣，守護好大自然賜予的這份饋贈！